经济实用的酒楼畅销菜

 浓汤鲍鱼

主料:

鲜活鲍鱼、猪肘骨3大块、鸡爪6只、干贝丁10粒

辅料：

葱姜、料酒、白酒

制作：

1.鸡爪和猪骨飞水去血沫，冲洗干净后入锅加料酒炖煮；

2.干贝丁温水浸泡，鲜活小鲍洗净后入沸水烫2分钟，去肠线备用；

3.将干贝和鲍鱼放入炖煮的高汤中；

4.加葱、姜，小火闷炖4小时的时候出锅即成。

 馋嘴蛙

主料：

牛蛙600克、青笋100克、鸡腿菇100克

辅料：

油100克、馋嘴酱30-50克、葱蒜末各10克、鲜汤500克、鲜花椒5克、辣椒段5克

腌料：

嫩肉粉3克、盐2克、蛋清1个、淀粉30克

制作：

1.牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆；

2.青笋、鸡腿菇洗净切片，入锅焯水清炒后垫底；

3.锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用；

4.锅下油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开；

5.添加适量盐、味精，勾一些芡，之后盛出入盆；

6.另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即成。

 粉蒸羊肉

主料：

羊排肉、麻辣蒸肉粉、土豆

辅料：

盐、老抽、生姜、小葱、辣椒粉、花椒粉

制作：

1.将羊肉在清水中浸泡2小时以上洗去血水；

2.洗净之后沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽抓匀； 

3.土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小时； 

4.将羊肉放入小碗中，土豆放在上面； 

5.蒸锅一次加一锅水烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时； 

6.蒸的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散； 

7.将羊肉蒸至熟烂吐油出锅即成。

浓汤萝卜丝

主料：

白萝卜100克、面粉15克

辅料：

猪油40克、高汤300克、虾米、香菜、姜末、胡椒粉、味精、精盐、料酒

制作：

1.将萝卜去皮切成细丝，过开水略氽捞出备用；

2.虾米用开水泡软，香菜洗净切碎备用；

3.锅上火加入猪油，烧至五成热时，投入面粉略炒；

4.随后加高汤300克，再将萝卜丝、虾米、姜末投入锅内；

5.加入胡椒粉、精盐、味精、料酒调味，烧开后撒入香菜末，出锅即成。

 三鲜竹荪

主料：

水发竹荪150克、水发香菇100克、熟鲜笋尖150克、菜心100克

辅料：

素鲜汤350克、植物油50克、白糖10克、黄酒10克、麻油10克、胡椒粉3克、精盐、味精、湿淀粉

制作：

1.竹荪切去头尾取中段，保持竹荪筒5厘米长，笋尖、菜心均切5厘米长，香菇切丝；

2.取笋尖、菜心、香菇，酿入竹荪筒内，用沸水焯约30秒钟，捞出用洁布吸干水分；

3.炒锅上火放油烧热，烹入黄酒、加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，放入竹荪筒煮约1分钟捞出，分两排摆在盘中；

4.炒锅上中火放油烧热，烹黄酒、加素鲜汤、精盐、味精、白糖、用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，搅匀，浇在竹荪筒上即成。

 桃花鲜奶

主料：

桃花10朵、3只鸡蛋的蛋清、牛奶200克

辅料：

水淀粉

制作：

1、将桃花在盐水中清洗待用；

2、取大碗将鸡蛋清、鲜牛奶和水淀粉搅拌，同时放入适量精盐调味，搅拌均匀后放入准备好的桃花，注意别打起泡；

3、取平底锅烧热，倒入色拉油烧至2至3成熟，倒入桃花蛋清糊，用文火并顺向搅溜，见蛋清结片，捞起装盆即成。

竹荪炖鲍鱼

主料：竹荪(干)15克、鲍鱼50克、肋排300克

辅料：黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克

做法：

1.肋排入冷水中烧开焯烫洗净，放入炖盅中加入香叶和适量水隔水炖烂；

2.将竹荪头部蒂剪掉，用淡盐水浸泡15分钟左右；

3.烧开水，将竹荪放入快速烫几秒，立刻捞起放入纯净水中过凉备用；

4.鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净；

5.将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟；

6.接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开，最后放入青菜拌匀即成。

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