酒楼旺销招牌菜

 古法烟熏花鲈鱼

原料：

鲈鱼1 条（约1000 克） 鱼子酱、岩茶叶、料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱各适量

制作：

1.鲈鱼宰杀治净，冲净血水，纳盆加料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱腌制3小时，放入蒸箱蒸8分钟至熟，取出。

2.锅上火，下入岩茶叶，微火炕出烟味，上面摆上蒸好的鲈鱼，熏至表皮泛黄，取出用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏定型2小时。冻好后取出切成大小均匀的条，装盘点缀鱼子酱，即成。

 干炒牛筋

原料：

卤牛筋条250克、盐白菜碎25克、杏鲍菇粒15克、牛肉臊子10克、大头菜粒10克、小米椒丁4克、盐1克、味精1克、辣鲜露4毫升、蒸鱼豉油4毫升、美极鲜酱油2毫升、葱花、色拉油各适量

制法：

1.净锅上火，放油烧至七成热，下盐白菜碎、杏鲍菇粒和大头菜粒炸至干香，捞出沥油。

2.锅留少许底油，下入牛肉臊子、小米椒丁炒香，放入炸干的盐白菜碎、杏鲍菇粒、大头菜粒、卤牛筋条翻炒，加盐、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜酱油，撒入少许葱花翻匀，起锅装盘即成。

 茅莱仙境

原料：

草鱼龙骨200克、鱼鳞100克、爆米花150克、辣椒面8克、花椒面6克、芝麻5克、白糖180克、香醋10毫、升吉士粉、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将鱼骨切成小段，下入七成热的油锅，关火浸炸至酥脆，捞出沥油待用。转小火放入80克白糖炒至冒浓泡时，加入香醋、辣椒面、花椒面、芝麻炒匀，放入炸好的鱼骨，炒匀出锅待用。

2.鱼鳞洗净，纳盆放入吉士粉、生粉拌匀，下入五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3.净锅上火，放入100克白糖炒成琥珀色，加入爆米花炒匀，出锅定型（呈山峰形），与鱼骨、鱼鳞摆盘，稍加点缀即成。

香煎黑猪肉

制作：

1.把整块的黑猪五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、葱、卤水汁、香菜、红小米椒、盐和十三香放搅拌机里打成汁）将其抹匀后，放保鲜冰柜里腌渍3天。

2.把菜花投入六成热的油锅炸一下，再放入加有少许底油的锅里，加青红椒圈和盐炒入味待用。

3.把腌好的五花肉入笼蒸熟，取出来晾冷后切成厚片，再放进烤箱烤至色泽金黄。

4.锅里放少许色拉油烧热，下大豆酱、青红小米椒粒、洋葱粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和东古酱油炒匀，出锅放在烧烫的石盘上，旁边摆上炒好的菜花，最后配生菜上桌。

 老厨泡椒鸡

原料：

仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量

制作：

1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。

客家姜汁鸡

制作：

1.把土公鸡宰杀治净，取鸡肉1500克左右，剁成小块下到冷水锅里，小火煮10分钟除净血水后，捞出来待用。

2.往锅里放香料菜油和豆油各200毫升，烧热后下油豆瓣150克和郫县细豆瓣酱100克，炒2分钟后才加姜末300克和蒜末200克，炒至酥香时，加入鸡肉块，翻炒约5分钟后，掺入适量鲜汤烧开，随后转小火继续烧制。

3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉，调成碗芡待用。

4.把鸡肉烧至熟透后，倒入碗芡搅匀，等放入葱段烧片刻，即可出锅装盘上桌。

油豆瓣和香料菜油的大致做法是：锅入菜油烧至三成热时，下粗豆瓣酱先炒，其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒，直至炒香而成。

香料菜油的大致做法是： 净锅入菜油烧至四五成热时，加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块，浸炸20分钟过滤后，便得到香料菜油。

制作姜汁鸡的三个操作要领：
第一，底油的用量要大，这样炒出来才更香。

第二，蒜末的用量应当稍少于姜末，这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。

第三，醋的用量也要适可而止，成品应当以酸味弱于姜辣味为好。

由于姜汁鸡的油和汤水稍多，所以在吃完鸡肉后，客人还可以回锅加面条煮制，制作成味道浓郁的姜汁面条。

爱丽丝梦境

此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配，呈现形式时尚美观，色泽清新，虾仁香脆，果味浓郁，为炎热夏日带来一丝凉意。

原料：

带尾虾仁20只、面包片1块（约50克） 、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量

制作：

1.将虾仁治净，下入加有盐、料酒的水锅汆水，捞出沥干，裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄，倒出沥油。

2.将面包片的一面抹匀菠菜汁，也下入热油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3.将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板（或黑色正方形大平盘） 上，在饮料杯上放炸好的面包片，绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱，摆在炸好的面包片上，在杯子后面插上自制棉花糖，在木板上放3 只虾仁，稍加点缀，将百香果壳内放上干冰，上桌浇热水营造成梦境即成。

说明：

1. 百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。

2. 蓝精灵饮料的制法是：取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10 毫升、雪碧100 毫升，放入冰块5 块，搅匀倒入玻璃杯内即成。

干烧鱼唇

原料：

鱼唇200克猪五花肉粒50克鲜冬笋粒、香菇粒各20克芽菜15克泡椒节20克大葱节30克洋葱粒10克葱花5克盐、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 

制作：
1.把干鱼唇涨发好以后，切成条备用。
2.锅里放色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，淋少许的老抽炒上色，待放入洋葱粒、泡椒节、大葱节和芽菜炒香后，掺鲜汤并放入鱼唇条、冬笋粒和香菇粒，烧一会儿再加盐、醪糟汁、白糖和胡椒粉调好味，待小火烧至汁将干时，淋香油便出锅装盘，最后撒些葱花上桌。

  万水千山总是情,点个“在看"行不行