民间酒楼招牌菜

香煎糍粑

原料：

糍粑片6片、鸡蛋液3个、黄豆面25克、色拉油20毫升

制作：

把电饼铛的温度升至160℃，刷匀色拉油，再把糍粑片拖匀鸡蛋液，放入电饼铛锅里煎至表皮水分收干且两面金黄酥脆时，取出来装篮筐内，撒入黄豆面，即成。

说明：黄豆面是把黄豆泡涨后，用油炸至酥脆，再打成细粉，加入白糖拌匀即得。

老北京胡同烧鸡

原料：

净清远鸡1只（约1500克），香葱花，熟白芝麻，卤汁，盐，泰式甜辣酱。

制作：

1、将清远鸡去内脏，洗净，表面搓匀盐，用热水烫皮，入八成热油炸至表皮起泡，放入卤汁中烧开，关火，浸泡半小时，取出晾凉，切件装盘，撒香葱花、熟白芝麻,搭配泰式甜辣酱即可。

2、卤汁的配方：鸡汤，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱，姜，老抽，生抽。

芝麻酱糖饼

原料：

低筋面粉，红糖粉，麻酱，香油。

制作：

1、将部分面粉加温水和成面团，饧发半小时备用；

2、将余下面粉用香油炒香，加红糖粉拌匀成红糖馅备用，将麻酱加水澥开备用；

3、将面团下剂子，擀成长方形，铺一层麻酱，再铺一层红糖馅，叠2遍，上电饼铛以180℃烙约15分钟至两面金黄，出锅，切四方块，装盘即可

 国宴松茸鳕鱼狮子头

原料：

净鲜鳕鱼，鲜猪肉，马蹄，蟹黄，松茸，菜心，枸杞，清鸡汤。

制作：

1、将鳕鱼洗净，搌干水分，与猪肉分别切碎，马蹄洗净去皮，切碎，松茸治净；

2、将鳕鱼碎加猪肉碎、马蹄碎拌匀，加盐、白糖顺着一个方向搅拌上劲，制成大丸子，镶入蟹黄，入清鸡汤中煲制3小时，取出，放入炖盅，加松茸，淋原汤，上笼蒸熟，出锅，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。

陈年黄酒醉湖蟹

原料：

活固城湖大闸蟹，秘制醉蟹汁。

制作：

1、将大闸蟹治净，蒸熟备用；

2、净坛内入秘制醉蟹汁，入大闸蟹，密封腌制12小时即可。

3、醉蟹汁的配方：香叶，老陈皮，八角，小茴香，草果，肉蔻，香雪黄酒，盐，白糖，味粉。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行