1.牛脸多采用烧扒的方法成菜, 这里将其与腌笋丝同拌,麻辣可口,滋润鲜香。
2.把牛脸治净,入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后,捞出放在高压锅里,加常用香料、盐、姜葱和胡椒,压熟后捞出晾凉。
3.另把腌干笋泡涨,入沸水锅汆水后,捞出切丝,再放入加有少许油的炒锅炒香待用。
4.出菜时把牛脸切成薄片,纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀,装盘即成。
原料:
肥肠300克,子姜片50克,黄瓜片50克,蒜米少许。
调料:
豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量,川式卤水1锅。
1.将肥肠洗净,放入卤水锅卤至软熟,捞出来晾凉后,切成条。
2.把肥肠条放盆里,加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀,装盘并撒些熟芝麻即成。
原料:
土鸡200克,贡菜200克,酥花生米100克,姜末、蒜泥、熟芝麻各5克,葱花10克,大头菜20克。
调料:
粗辣椒面红油20克,沙茶酱10克,蚝油10克,老干妈豆豉10克,酱油10毫升,冷鸡汤50毫升,鸡精2克,栀子适量。
1. 把贡菜用温水泡开,捞入水锅里煮熟后,捞入凉开水盆里过凉并沥水,再盛入盘中垫底。
2.把土鸡治净,下入加有数个栀子的水锅里煮熟,捞出来剁成块,装入盘中贡菜上。另把大头菜切成丁,待用。
3. 往拌菜盆里依次放入粗辣椒面红油、沙茶酱、蚝油、老干妈豆豉、酱油、鸡精、姜末、蒜泥、熟芝麻、冷鸡汤、葱花和大头菜丁, 拌匀成调味料,待用。
4. 往盘中鸡块上浇入调味料, 撒入酥花生米即可。
原料:
猪耳朵400克、房县小木耳(水发好的)150克、紫洋葱块100克
1、紫洋葱洗净切成块,用家乐蒸鱼豉油10克腌拌,房县小木耳冷水泡发一夜后洗去杂质,用开水汆一水,用纱巾包着挤去水分,放生抽10克,家乐酸辣鲜露10克,家乐蚝油10克拌匀。
2、猪耳用火烧净毛,洗净。
3、卤水桶里加水2.5Kg水,加100克家乐浓缩卤水汁,加500克老卤水,调好口味,烧开后放洗净的猪耳中火卤20分钟,关火泡十分钟,用筷子一插,能插进去即捞出来。
4、把卤熟的猪耳用保鲜膜缠紧后,冷后入保鲜冰箱。
5、取一中号碗,把猪耳切成薄片,在碗中摆成瓜皮帽形,把腌好的洋葱和木耳拌匀放入猪耳上稍微压一压,然后取比碗大一点的盘子,把猪耳扣在盘子上,最后淋上家乐酸辣鲜露,陈醋,白糖,香油,红辣椒油,芝麻调成的味汁,撒上葱花即可。
原料:
杏鲍菇200克、韭菜50克、有机芽菜50克、凤尾鱼50克、蒜蓉10克红椒圈15克
海皇鲜拌酱30克、老醋15克、麻油5克、橄榄油20克、辣根10克、纯净水300克、蜂蜜25克、海皇爆炒酱25克、真味海珍酱5克、鲜露2克、鲜麻辣鲜露5克;混合均匀。
1、将杏鲍菇洗净切粗丝,炸干金黄备用;
2、将韭菜切段,与芽菜飞水过凉备用;
3、将所有主辅料与调味料拌匀即可。
原料:
冰鲜猪手1只约500克、青红线椒圈20克、蒜粒30克、干葱瓣10克、青花椒15克、青瓜卷5个
鸡粉5克、蒸鲜豉油15克、鲜麻辣鲜露10克、麻油5克、
白云水:干沙姜200克、八角50克、香叶20克、桂皮20克、胡椒粒30克、花椒5克、盐250克、味精300克、砂糖150克、水5000克;把水烧开加入所以配料等水冷却便可以泡浸猪手。
1、把猪手解冻一开二,姜葱,白醋飞水至熟捞出冲水冲掉醋味(约30分钟)后捞起沥水,放进白云水中泡浸至猪手入味。
2、把猪手去大骨,切成2cm大小的丁状,线椒圈,蒜粒,干葱瓣,青花椒淋入50克热油搅拌均匀后去掉多余的油。(淋油的作用是是配料既能出香味又不影响美观)。
3、把所有调味料和爆香的配料搅拌均匀,便可以摆盘上菜。猪手拌好后冰镇着口感更佳。
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