主料 ：基围虾120克、鸡枞菌120克
辅料 ：青红椒20克、高汤少许
调料 ：盐3克、鸡粉2克
制作：
1.将基围虾去除虾壳和虾线，敲打成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。
2.将鸡枞菌切厚片，锅内入油，放入切好片的鸡枞，炒至三成熟。
3.再放入青红椒片，最后加入熟制的虾片，炒制片刻，临出锅放入盐、鸡粉和少量高汤简单翻炒，出锅装盘即可。
旺仔鸡翅
主 料：
鸡中翅400克、香辣酥15克、旺仔小馒头30克 、葱段5克、姜片5克、小料
调 料：
辣鲜露10克、干锅酱30克、南乳汁10克、花生酱5克、【料酒、生粉】适量
制作：
1、将鸡翅去骨，用劲霸干锅酱、劲霸辣鲜露、南乳汁、花生酱等腌制2小时左右入味。
2、起油锅烧至6成油温，将腌制好的鸡翅慢火炸熟至皮脆肉滑，沥干油待用。
3、留油锅爆香小料、葱段，再倒入鸡翅、香辣酥，劲霸辣鲜露翻炒片刻，撒上旺仔小馒头即可装盘。
大师点评：鸡翅腌制入味炸制干脆，鸡中翅香脆可口，老少皆宜。
彩衣红袍迎飞舞
主料：卤牛腱肉300 克
辅料：青瓜100 克
调料：鸡粉30 克、汤皇50 克、生抽100 克、【冰糖、料酒】适量( 大料制作卤水包)
制作：
1、将牛腱肉处理好，汆水待用。
2、取煲加入2500 克高汤，再加入卤料包等调料慢火熬制调成卤水。
3、将牛腱肉放入卤水中，用慢火卤制至熟，取出冷却后切片。
4、青瓜垫底，将牛腱肉摆在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。
财源滚滚
主料：中筋面粉250 克、包心菜150 克、虾米50 克
辅料：酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克
调料：鸡粉15 克、【香油、胡椒粉】适量
制作：
1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团、饧15 分钟。
2、将包心菜切碎汆水后加入虾米、鸡粉、香油拌炒，混合调匀做成馅。
3、再把面团搓成长条状、分成10 等份，用手压扁后将馅料放在面皮中间，捏紧收口，将收口朝下，依次放入蒸屉摆好，发酵至2 倍。
4、上冷水锅，用中火蒸10 分钟关火，过3 分钟后再开盖，出锅摆盘即可。
柠檬水晶虾
原料：
活虾3 只，黑鱼子1 克，莳萝适量，香茅1 根，泰国红辣椒3 个，黄芥末、绿芥末各适量，柠檬汁3 毫升，白糖、盐各适量，鱼露2 克，鱼胶片4 片，料酒、姜水各5 克。
制作：：
1、将虾治净，用竹签穿起，使虾身笔直；锅入清水，加料酒、姜水煮沸，入竹签虾煮熟，捞出入冰桶中冷却，取下竹签；
2、将香茅、泰国红辣椒分别拍碎，入沸水中，依次加白糖、盐、柠檬汁、鱼露、鱼胶片拌匀，倒入平板模具中冷却30 分钟，切成片，裹在虾肉外层，码盘做造型，点缀黑鱼子、莳萝、黄芥末、绿芥末即可。
豉油皇焖大虾
主料：
大对虾6只
辅料：
青柠1个、时蔬菜丝50g
调料：
蒸鱼豉油30g、青芥辣1.5g、料酒、胡椒粉适量
制作：
1、将大对虾去须，虾腹开刀取虾线，汆水待用。
2、起锅烧热油，将大虾连炸两遍至干身，捞出控油。
3、锅底留余油，加入蒸鱼豉油、青芥辣、料酒等烧热后，将大虾倒入锅中翻炒，裹上汁装盘，用青柠、时蔬菜丝点缀即可。
海派果味虾
主料：
花虾350g
辅料：
小青柠檬1只、小胡萝卜1根、葱10g、姜15g
调料：
黑加仑汁50g、苹果醋20g 、冰糖10g、橙汁30g
制作：
1、将虾洗净，改刀后入热油中炸至金黄色，沥干油待用。
2、用黑加仑、橙汁、苹果醋、冰糖、姜葱混合料用小火调制成汁。
3、将沥干油的虾装盘，淋入汁，用小青柠檬、小胡萝卜点缀即可。
特点：
万水千山总是情,点个“在看"行不行
联系客服
