铁板韭香焗大虾
原料：
鲜虾200克、韭菜100克、五花肉粒30克、青辣椒粒、红辣椒粒、洋葱粒、姜米、盐、味精、生粉、蚝油、鲜露、老抽、一品鲜、葱油、菜籽油各适量
制作：
1.把鲜虾拍上生粉，下油锅炸至色金黄，捞出来沥油，待用。
2.锅放菜籽油烧热，下五花肉粒煸炒出香，下姜米、青辣椒粒、红辣椒粒、洋葱粒炒出香味，掺入清水，放入蚝油、老抽、鲜露、盐、味精、一品鲜烧开，放入炸好的鲜虾，大火收汁，淋上葱油，待用。
3.铁板烧热，放入韭菜，最后将收好汁的鲜虾倒在铁板上，即成。
凉三样
此菜是把三种荤料——鸡肉、猪肘和鸭脯煮熟后，晾凉切成片，再凉拌成鲜椒带煳辣的麻辣味，并以熟芝麻和酥花仁提香。
原料：
土公鸡肉100克、猪肘子100克、鸭脯肉100克、藕片60克、土豆片60克、小米椒粒30克、姜米30克、蒜泥40克、刀口辣椒50克、冷鸡汤200毫升、姜、葱、料酒、盐、生抽、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、醋、花椒面、红油各适量熟芝麻、酥花仁、葱花各少许
制作：
1.把藕片和土豆片分别放入沸水锅里汆至断生后，捞出来投凉，再装入窝盘中垫底。另把土公鸡肉、猪肘子和鸭脯肉放入加有姜葱和料酒的清水锅里煮熟后，捞出来晾冷，再分别切成薄片，然后装入盘中，待用。
2.取一拌勺，放入小米椒粒、姜米、蒜泥和刀口辣椒，掺入冷鸡汤，调入盐、生抽、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、醋、花椒面和红油拌匀后，浇在盘中熟料上，撒入熟芝麻、酥花仁和葱花，即成。
（火巴）碗豆粉条
乐至一带出产的红薯粉条非常有名，把它与碗豆搭配，并辅以猪板油熬出来的油渣提香，当地的水盐菜提味，野山椒则赋予酸辣味。
原料：
水发红薯粉条200克、豌豆80克、油渣50克、水盐菜50克、鸡蛋2个、野山椒末20克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、骨头汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1. 净锅内放入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、水盐菜、油渣和野山椒末炒香，再倒入鸡蛋液炒散凝固，掺入骨头汤。
2.待汤烧沸后，放入水发红薯粉条，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，装入高压锅压约1分钟，揭盖加入用化猪油炒香的豌豆，出锅装盆后撒些葱花，即成。
莲子冬瓜薏米煲水鸭
水鸭1只（约500克），莲子250克，冬瓜250克，薏米100克。
配料：
干荷叶10克，蜜枣2粒，瘦肉400克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。
调味：
盐5克，鸡粉3克，米酒适量。
制作：
1、先将水鸭剖好切件洗净，冬瓜切中件，瘦肉切小件，干荷叶剪小件，莲子浸泡洗净，陈皮、胡椒洗净，姜去皮待用；
2、锅内烧水，待水沸时，放入瘦肉洗净血水，水鸭煎香放姜葱再煮2分钟，加米酒煮净血水，捞出来冲洗干净待用；
3、取砂锅一个，放入水鸭、瘦肉、冬瓜、荷叶，加入山泉水，煲2-3个小时后调入鸡粉、盐即可。
关键：
莲子浸泡开时要去心，否则会带有苦味。
大蒜金元宝
制作：
1.把鹌鹑肾治净，投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟，捞出来在清水碗里漂凉。
2.把大蒜投沸水锅汆断生后，也放清水碗里漂凉。
3.净锅放油烧热，先下姜米和野山椒节炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，倒入鹌鹑肾、大蒜和泡红椒节，另外加盐、胡椒粉和味精，把鹌鹑肾烧入味后，撒入青红椒节并勾薄芡，淋葱油便可起锅装盘。
苕凉粉黄玉参
制作：
1.把苕凉粉切成小条，水发黄玉参切成片，均待用。
2.净锅放泡椒油烧热，先下泡姜粒、泡椒粒和蒜末炒香，掺入适量鲜汤并加盐、味精、白糖调味，接着把苕凉粉条和黄玉参片下锅烧制入味，最后撒入葱节和青红小米椒圈，炒匀即可起锅装盘。
小龙虾番薯粉丝
原料：
小龙虾适量，蟹粉6克，粉丝170克，姜末3克，葱白末3克，鸡汤适量，盐4克，鸡粉3克，老抽2克，白胡椒粉少许，蟹油12克，猪油10克。
制作：
1、将小龙虾治净，入沸水中焯烫至熟，捞出入冰水中冷却，去壳取肉待用；将粉丝飞水，捞出待用；
2、净锅入猪油、蟹油烧热，入姜末、葱白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加适量鸡汤，入粉丝，加盐、鸡粉、老抽、白胡椒粉煨制1分钟，入小龙虾肉煨制10秒钟，装盘即可。
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