原料:
帝王蟹蟹腿150克,鱼子酱50克,澳洲芒果块、可食用有机花草各适量,香槟汁50克。
制作:
1、将蟹腿蒸约6分钟,取出入冰箱以-18℃冻20分钟,拆出蟹肉,改刀装盘,淋香槟汁,点缀芒果块、鱼子酱、有机花草即可。
2、香槟汁的制法:将香槟酒加适量吉士粉、黄油、干葱、蒜煮开,过滤即可。
新疆生产兵团缸子肉
原料:
新疆木垒羊排适量,黄胡萝卜、胡萝卜各50克,鹰嘴豆20克,白酒、盐、胡椒粉各20克。
制作:
1、将两种胡萝卜分别洗净去皮,切块,鹰嘴豆煮熟;
2、将羊排剁成约3厘米的长方块,用凉水冲泡5小时,去净血水,入加白酒的沸水中汆烫,捞出放入砂煲中煲至七分熟,入两种胡萝卜块、熟鹰嘴豆,加盐、胡椒粉调味,装入搪瓷茶缸中,入蒸箱蒸30分钟即可。
香煎小柄瓜花
原料:
南瓜花2朵,迷你南瓜1个,时令菌菇适量,日本昆布水150 克,自制蘸料适量。
制作:
1、将南瓜花、迷你南瓜分别洗净,南瓜一切二,汆水备用;
2、将菌菇切碎,加盐、昆布水拌匀成馅料,酿入南瓜花中,与迷你南瓜块一同用小火煎熟,取出码盘做造型,搭配自制蘸料一同上桌即可。
3、蘸料的制法:将50 克酱油加75克蜂蜜拌匀,加热至40℃即可。
黑醋凤梨鸭
原料:
带皮鸭胸肉 500 克,凤梨 200 克,西瓜球、哈密瓜球各适量,黑醋汁 100 克,白糖 150 克,自制酱汁适量,生粉、蛋白浆各适量。
制作:
1、将带皮鸭胸肉片成片,用酱汁酱至入味待用;
2、将凤梨去皮,切条,用酱带皮鸭肉包裹,拍生粉,蘸蛋白浆,入热油炸至金黄,沥油后摆盘,淋黑醋汁,点缀西瓜球、哈密瓜球即可。
3、酱汁的配方:葱,姜,八角,桂皮,盐,绍酒,高汤,酱油,冰糖。
大红菌汽锅鸡
原料:
阉老母鸡500克,干大红菌80克,水发竹荪段10段,鲜虫草花 30克,葱段50克,姜片50克,枸杞15颗,白胡椒5克,盐25克,味精15克,白糖10克。
制作:
1、将阉老母鸡治净,剁成5厘米〜10厘米的块,入汽锅中,加大红菌、葱段、姜片、白胡椒、盐、味精、白糖备用;
2、选一口适合汽锅口径的锅,放入沸水,置汽锅于其上,加盖,用干净的纱布密封,蒸制2.5小时〜3小时,开盖,拣去葱段、姜片,放入竹荪段、虫草花、枸杞略煮,上桌即可。
石烹牛肉小花菇(位)
原料:
雪花牛肉200克,小花菇30克,香椿苗适量,酱油50克,海鲜酱35克,柱侯酱35克,菜籽油适量。
制作;
1、将小花菇洗净,沥干水分;
2、将牛肉切成相等的块;
3、锅入菜籽油烧热,入海鲜酱、柱侯酱炒香,入牛肉块、小花菇,加酱油调味,烧至软烂,装入已烧热的石锅中,上桌前点缀香椿苗即可。
小龙虾泡饭
原料:
小龙虾肉100克,干冬菇、芥兰、冬菜各适量,珧柱适量,自制虾汤2000克,炸脆香米(糯米、香米)80克,白米饭250克。
制作:
1、将干冬菇煨软,切丁,芥兰取茎切片、汆水,珧柱泡发,冬菜冲水去咸味、汆水;
2、砂锅烧热,入上述食材,加盐调味,放入白米饭炒匀,随汆水的小龙虾肉、自制虾汤一同倒入另一烧热的石锅中煮沸,配脆香米一同上桌,现场倒入即可。
3、虾汤的制法:将腔骨、老鸡、猪手、鸡脚、海虾、虾头加清水熬4小时〜8小时,过滤即可。
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