原料：
鹅肝，纯牛奶，清酒，白兰地酒，味醂，白胡椒粉，海盐，白糖。
制作：
1、将鹅肝去筋膜，修整成形，入纯牛奶中浸泡，入冰箱以0℃冷藏12小时，2、捞出，加清酒、白兰地酒、味醂、白胡椒粉、海盐、白糖，入真空袋密封，以75℃低温慢煮80分钟，取出，改刀切成大小相等的正方块，放入已装饰好的盘中即可。
私房慢卤香酥羊腩肉
原料：
鲜绵羊羊腩，三色堇，铜钱草，日本红枫叶，小青柠，黑橄榄片，自制卤水，脆皮糊，混合辣椒面。
制作：
1、将羊腩用清水浸泡2小时～3小时，飞水，放入自制卤水中大火煮约40分钟，关火浸泡3小时，取出放凉；
2、改刀切长条，挂匀脆皮糊，入热油中炸至金黄，捞起装入撒有混合辣椒面的盘中，点缀小青柠、三色堇、铜钱草、日本红枫叶，配混合辣椒面蘸碟上桌即可。
3、卤水的配方：香菜，洋葱，胡萝卜，毛汤，西芹，八角，香叶，桂皮，白蔻，孜然，山奈，良姜，肉蔻，草果，小茴香，香茅草，花椒，干辣椒，豆瓣酱，甜面酱，花雕酒，鸡精，白糖，老抽。
混合辣椒面的配方：花生碎，孜然，辣椒面，炒熟白芝麻。
茯苓子鲈鱼
原料：
鲈鱼1 条，咸鸭蛋黄，枸杞，茯苓粉，盐，黄酒，红油。
制作：
1、将鲈鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，加茯苓粉、盐、黄酒腌至入味，加咸鸭蛋黄卷紧，用保鲜膜定型，入蒸箱蒸熟，改刀切成相等的薄片，放入已装饰好的盘中，淋红油，点缀焯熟的枸杞即可。
川椒醉鹅
原料：
净鹅1只（约2000克），大蒜苗30克，冬菇适量，红葱头15克，鲜花椒20克，干辣椒段5克，十年陈皮1块，姜8克，蒜子10克，冰糖15克，广东煲仔酱50克，生抽12克，老抽3克，红米酒、鸡粉、上汤各适量，蚝油10克，盐2克。
制作：
1、将鹅洗净，切块，冬菇对半切开；
2、锅烧热，入鹅肉块炒至出油、表面焦香，加入炸好的姜、蒜、红葱头、鲜花椒、干辣椒段爆香，加生抽、煲仔酱、老抽、蚝油炒30秒，加入红米酒炒匀，入陈皮、冰糖、上汤翻炒，出锅前加盐、鸡粉调味，装入砂锅中，以文火煲20分钟即可。
海盐焗蟹
原料：
大闸蟹，荷兰芹，可食用鲜花，姜片，花雕酒，海盐。
制作：
1、将大闸蟹治净，对半切开，每个加一片姜垫底，码入平底锅中，烹花雕酒，加海盐，加盖，大火烧至上汽后改中火焗13分钟〜15分钟，关火，上桌前点缀可食用鲜花、荷兰芹即可。
黑醋汁东山羊
原料：
带皮东山羊羊排600克，八角、桂皮各10克，白胡椒粒、香叶各3克，葱，姜，蒜蓉，红枣，红椒丝，葱白丝，葱叶丝，上汤，意大利黑醋，香油，盐，鸡粉，生抽。
制作：
1、将羊排洗净，八角、桂皮、香叶、白胡椒粒洗净，装入料包中；
2、将意大利黑醋加蒜蓉、香油调成意大利黑醋汁；
3、锅入底油，爆香葱、姜，入上汤，下料包、红枣煮约30分钟，加盐、鸡粉、生抽调味，入羊排小火慢煮至筷子能扎透的程度，取出稍晾，切片，原汤过滤；
4、将石锅烧至150℃以上，入羊排片，点缀红椒丝、葱白丝、葱叶丝，配意大利黑醋汁上桌，淋入烧沸的原汤即可。
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