清炖狮子头
原料:
五花肉500克、马蹄100克,菜心适量。
调料:
黄酒5克,盐10克,鸡粉5克,白胡椒粉1克,鸡蛋1个,生粉10克,鸡汤、葱末、姜末各适量。
制作:
1、将马蹄去皮,切粒待用;
2、将五花肉去皮,切小粒后泡水3小时,控水,加鸡蛋液、马蹄粒、葱末、姜末、生粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒,顺时针搅打上劲,入冰箱冷藏2小时以上;
3、将肉馅取出,捆成65克一个的肉圆,放入烧开的汤里烧煮片刻,待汤再次沸腾后,改微火炖150分钟,捞出,放入炖好的鸡汤里,放入洗净的菜心,上笼蒸5分钟即可。
鲜菌雪花牛肉(位)
原料:
雪花牛肉180克,姬松茸50克,芦笋10克, 火龙果10克,烧汁50克,蜂蜜20克,蚝油10克,白兰地酒20克,盐适量。
制作;
1、将雪花牛肉修整成形,冲水去血污,姬松茸治净、改刀,火龙果用挖球器挖小球,芦笋切段,取尖部,焯油盐水备用;
2、锅入油烧热,入雪花牛肉煎至七成熟,入姬松茸,加烧汁、蜂蜜、蚝油, 烹白兰地酒,小火烧 3 分钟至汤汁浓稠,出锅码盘做造型,淋原汁,点缀芦笋段、火龙果球即可。
鸭粒响铃
原料:
烤鸭肉,韭黄粒,炸虾片,鸡蛋液,绿豆皮,玉米粉,面包糠,十三香,XO酱,盐。
制作:
1、将烤鸭肉切小粒,加韭黄粒、盐、XO酱、十三香调味拌匀成馅料;
2、取绿豆皮平铺,均匀撒馅料,包成扁长的卷,用鸡蛋液封口,拍匀玉米粉,蘸匀鸡蛋液,裹匀面包糠,入热油中炸至金黄、酥脆,控油后改刀切块,搭配炸虾片一同上桌即可。
纳兰春卷
原料:
虾仁25克,海参25克,黑松露10克,午餐肉丁20克,马蹄25克,韭菜节25克,鸡蛋1个,春卷皮10张,姜末适量,盐5克,酱油5克,胡椒粉2克,香油3克,辣鲜露3克,葱油、料酒各适量。
制作:
1、将虾仁、海参治净,马蹄去皮,分别切丁、焯水;
2、起锅入葱油烧热,以姜末炝锅,加酱油、辣鲜露、料酒、盐、胡椒粉,下虾仁丁、海参丁、马蹄丁、午餐肉丁、韭菜节、黑松露大火煸炒出香,淋香油,翻匀成馅料;
3、将春饼皮平铺,放入馅料卷好,用鸡蛋液封口,下五成热油炸至金黄、表皮起泡,沥油后码盘即可。
莫奈花园
原料:
小香梨,水晶梨,小胡桃仁,红酒,冰糖,柠檬汁,果冻粉。
制作:
1、小香梨去皮、核,在香梨芯里装满小胡桃仁;
2、水晶梨取梨肉,入清水中,加红酒、冰糖、柠檬汁,大火烧开后转小火熬制,过滤得红酒汁;
3、取部分红酒汁烧开,加果冻粉调匀,倒入装好胡桃仁的小香梨中,入冰箱冻好,放在模具中待用;
4、将其余红酒汁烧开,加果冻粉,倒入放香梨的模具中,冷冻好,扣出模具,改刀装盘,做好点缀即可。
干锅兔
原料:
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
制作:
1、兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒得出来。
3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下,二荆条的辣味才炒的出来,进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了。
玫瑰火焰玉环脯
原料:
冬瓜200克,青虾仁50克。
调料:
玫瑰露酒30克,鲍汁200克。
制作:
1、把冬瓜用模具改好。
2、青虾仁做成虾胶,酿在改好的冬瓜环中。
3、把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。
4、上桌时倒入玫瑰露酒并点火,完成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
联系客服