西班牙慢火炖制小龙虾配海鲜西红柿汁
原料：
小龙虾9只，西红柿，洋葱，北非小米，葡萄干，烤面包丁，柠檬角，红线酸模，大葱，香菜碎，罗勒丝，百里香，香叶，自制辣椒油，橄榄油，盐，白糖，生抽。
制作：
1、将小龙虾洗净，大火过油备用；
2、将西红柿、洋葱分别切丁，用橄榄油拌炒，加百里香、香叶、大葱煨煮至软熟，打成西红柿汁备用；
3、将西红柿、洋葱、自制辣椒油、生抽、白糖拌炒成底料，加西红柿汁，冷却，放入过油的小龙虾浸制一晚；
4、将北非小米、葡萄干入铸铁锅中略拌炒，加高汤煨煮焖熟，拌入香菜碎；
出餐时将小龙虾和西红柿汁煨煮加热，盛入铸铁锅中，点 缀 红线酸模，配北非小米、烤面包丁、柠檬角、罗勒丝上桌即可。
自制辣椒油的制法：将大葱、姜、蒜、干辣椒、柬埔寨胡椒、烟熏辣椒粉、麻椒、花椒、香菜籽煸炒出香，加色拉油烧至约80℃时停火 , 用余温加热香料至出香，冷却后过滤即可。
酸甜腐皮粿肉
原料：
荔浦芋头丝，猪五花肉丝，腐皮，香菜梗，猪网油，糖醋汁，蚝油，鱼露，沙姜粉，香葱。
制作：
1、将芋头丝用清水漂去淀粉，与五花肉丝一同加蚝油、鱼露、沙姜粉、香葱腌至入味，摆成条状，平铺在猪网油上，卷成圆柱形，外层卷上腐皮，切成3厘米长的圆柱，用香菜梗系住两端，入六成热油浸炸约2分钟至熟，待油温升至七成半，捞出沥油；
2、将腐皮肉码盘，淋糖醋汁即可。
糖醋汁的配方：番茄酱，白醋，蔬菜（胡萝卜、西芹、洋葱、香菜）水。
糟香黄鱼卷
原料：
小黄鱼500克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；
2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；3、将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。
羊排抓饭卷
原料：
羊排，洋葱，黄胡萝卜，鸡蛋，香米，葡萄干，干辣椒碎，剁辣椒，姜末，孜然粉，孜然粒，料酒，老抽，生抽，蚝油，橄榄油。
制作：
1、将洋葱、黄胡萝卜分别切丝，葡萄干、香米分别洗净，羊排剁成小块；
2、锅入清水，加料酒烧至温热，下羊排烧开后继续煮3分钟〜5分钟，捞出洗净，用少许橄榄油翻炒，加老抽炒上色，加生抽、蚝油调味，入洋葱丝、黄胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然粒翻炒出香味，加香米、葡萄干、适量清水翻匀，入电饭煲煮成米饭，夹出羊排；
3、将鸡蛋打散，摊成蛋皮，卷入煮好的饭，改刀成块，与羊排一同放入已装饰好的盘中，配葡萄干、剁辣椒即可。
白玉海鲜卷
原料：
冬瓜50克，金华火腿、虾胶、芦笋、香菇、石斑鱼肉各10克，彩椒粒适量，鱼子酱2克，生粉、鸡汤、湿淀粉各适量。
制作：
1、将火腿、芦笋、香菇、石斑鱼肉分别切成3厘米长的条，汆水备用；
2、将冬瓜片成3厘米宽、20厘米长的薄片，焯水沥干，拍匀生粉，平铺，抹匀虾胶，依次放入上述食材卷成卷，上笼蒸熟，放入已装饰好的盘中；
3、另起净锅入鸡汤烧热，加湿淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，点缀鱼子酱即可。
栗子鸡
慢炖澳洲羊腱，普罗旺斯蔬菜，北非小米
原料：
羊腱肉1只，北非小米，洋葱，胡萝卜，西芹，西红柿，绿节瓜，茄子，红、黄彩椒，百里香，迷迭香，大蒜，香叶，韭葱，意香碎，红线酸模，西红柿膏，盐，黑胡椒碎，高汤。
制作;
1、将羊腱肉治净，加盐、黑胡椒碎腌制入味，入油煎至表面金黄色备用；
2、将洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿分别切块，入铸铁锅炒香，加 西红柿膏拌炒，放入煎好的羊腱肉、百里香、大蒜、香叶、韭葱，加高汤没过原料，煨煮至肉质软烂；
3、将绿节瓜、茄子、红黄彩椒、西红柿分别切成适当形状，取部分加盐、黑胡椒碎调味，分别用铸铁锅拌炒，放入同一个铸铁锅中，加百里香、大蒜、香叶，煨煮约30分钟成普罗旺斯蔬菜；
4、将北非小米加绿节瓜丁、红黄彩椒丁拌炒，加高汤煨煮焖 熟，拌入意香碎；
5、走菜时，将北非小米、普罗旺斯炖菜放入铸铁锅中加热，放入加热好的羊腱肉，淋煮羊腱肉原汁，撒法香碎，点缀迷迭香、红线酸模即可。
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