仔姜扣肉，是最近几年比较流行的做法。扣肉肉肥糯滑，加上泡仔姜的酸辣，扣肉吃起来就不显得那么腻，酸辣开胃，别有一番滋味。今天我们就来看看仔姜扣肉是怎么做的。
原料：
带皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。
调料：
陈醋150g，冰糖50g，味精、鸡精各8g。
制作：
1.带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。
2.锅入清水500g，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。
3.取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。
4.锅入煮肉原汤100g烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。
醋泡仔姜的做法：
仔姜2500g洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀，浸泡腌制三天即可使用。
扣肉先用油炸，改成薄片后再用糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，铺上肉片、浇入原汤，成菜色泽金红，酸甜开胃，味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。
制作：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
4、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
自调煲仔酱：
净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬匀出香即成。
原料：
花蛤1斤 葱1小段 姜1小块 椒1小把
调料：
白醋 1/2汤勺、 盐1茶勺 、野山椒1瓶
制作：
1.花蛤焯水开口就马上捞出，用清水洗干净
2.大葱切碎，姜切片，放入烧开的水里，加入花椒烧开
3.再用白醋，盐，野山椒调味
4.把花蛤沥干水，再把调好味放凉的泡椒水倒入花蛤里浸泡30分钟捞出装盘即可
原料：
青蒜4支 、鱿鱼筒3条
调料：
鸡粉1茶勺、 盐1茶勺
制作：
1.鱿鱼筒刮去我们的黑膜，然后斜刀起片，青蒜切滚刀段待用
2.锅烧开水，放入鱿鱼片焯水20秒捞出控干水待用
3.热锅下油，放入青蒜爆一下锅后放入焯过水的鱿鱼片大火爆炒然后用鸡粉，盐调味后大火翻炒均匀后洒几滴香油出锅装盘即可。
原料：
万用脆炸粉1包 、鱿鱼筒3条
调料：
蒜蓉辣酱1/5汤勺 、盐1/2茶勺
制作：
1.小鱿鱼筒去掉外面的黑膜后切圈待用
2.把脆炸粉放进拌盆里，然后叫少量的水调成糊状，加盐，然后放鱿鱼圈拌均匀。
3.锅烧热油至5成热，然后把鱿鱼圈快速的一个个的放进油锅里炸透捞出
4.待锅里的油温升至7成热的时候再把鱿鱼圈放进去复炸一下然后马上捞出控油装盘，然后蘸点蒜蓉辣酱吃即可。
原料：
蛏子25个；蒜苗1把；
调料：盐2/3茶勺、 糖2茶勺 、白醋1/2汤勺
制作;
1.蒜苗切段；蛏子焯水剥壳洗干净待用；
2.锅烧热油，放入蒜苗炒一下；用盐、 糖 、白醋调味；
3.再放入蛏子肉大火翻炒一下洒点香油出锅装盘即可。
原料：
肋排骨1斤；铁棍山药1斤；大葱1小段； 姜1块 ；蒜3粒 ；八角3只；
调料：
蒜蓉辣酱1/2汤勺 盐1/3茶勺 糖2茶勺 鸡精1茶勺 料酒1/2汤勺
制作：
1.肋排剁小块，山药切滚刀，葱切末，姜切片，大蒜切片待用；
2.锅烧热水，把山药和排骨放锅里焯水后捞出洗干净待用；
3.热锅下油，放入八角姜 葱 蒜爆香后加蒜蓉辣酱爆一下锅，再喷料酒，最后放入山药排骨翻炒；
4.加水，用盐，糖，鸡精调味后加盖中火焖20分钟，最后大火收汁，用水淀粉勾芡装盘即可；
万水千山总是情,点个“在看"行不行
联系客服
