原料： 母鸡脯肉丝150克、宁夏干枸杞30克、西洋参30克 调料： 川盐3克、鸡蛋清4个、味精1克、水淀粉20克 清汤500克 胡椒粉 0.5克 制作： 1、 将鸡肉用刀背反复捶茸，剔净筋络，再反复剁碎，放入碗中，加冷清汤解散后放蛋清、水淀粉、川盐1克、味精等搅匀成鸡茸糊。 2、 宁夏干枸杞、西洋参泡入水中，涨发1小时后，上笼制1小时，取出备用。 3、 将炒锅洗净，掺入清汤，下盐，烧沸后将鸡茸用筷子搅均匀冲入锅中，搅转，微沸后，把锅移到微火上，待鸡茸凝聚成一块，捞入碗中，然后将锅内部分清汤舀入碗中，放入西洋参、宁夏枸杞即成。 成菜特点：此菜色泽洁白。酷似豆花，放入西洋参、枸杞使此菜具有一定的药疗效果，保肝明目，提气润肺。 营养清真枸杞超爽浮丸
原料：
宁夏滩羊里脊、宁夏鲜枸杞、芦笋
制作：
1、滩羊里脊肉用刀背锤成茸待用，鲜宁夏枸杞，芦笋切段待用。
2、羊肉茸加盐、鸡蛋，生粉打上劲，挤成丸子加入枸杞吃味起锅即成
成品特点：此菜清淡爽口，汤清诱人，入口即化，老少皆宜。
营养价值分析：羊肉富含优质蛋白质，矿物质，维生素B2等营养素，枸杞含有丰富的胡萝卜素、植物化学物，对人的视力有很好的维护作用；中医认为枸杞有清肝明目，补肾养心的功效。
渝菜版营养牙签滩羊
原料：
宁夏滩羊、芹菜
制作：
1、宁夏滩羊肚腩肉切丁，码味10分钟，芹菜切丁。
2、羊肉穿在牙签上，干辣椒节，花椒炒香待用。
3、穿在牙签上的羊肉过油炸香沥油，锅内加少许油下姜蒜片，牙签羊肉、干辣椒节、花椒、芹菜，加入盐、烹入料酒起锅即成。
成品特点：此菜麻辣鲜香具有渝派菜的特色。
营养价值分析：羊肉富含优质蛋白质，丰富的矿物质，维生素B2等营养素，运用健康的烹饪方法，保持羊肉的营养不流失，增进食欲。
传统营养陈皮牛肉
原料：
黄牛后腿肉、陈皮、干辣椒节、花椒
制作：
1、牛肉切厚片码味2小时，稍炸待用，陈皮、辣椒节、花椒稍炸待用。
2、锅内少许油下姜片炒香加水加入牛肉，盐适量，水淹没牛肉为度，大火烧开小火收汁下入陈皮，干辣椒节花椒，红油收干即成。
成品特点：此菜干香化渣，回味悠长。营养价值分析：牛肉富含优质蛋白质，血红素铁，中医认为陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，为川渝悠久的药膳佳品，采用营养健康的制作方法保存营养成分不流失。
手撕武昌鱼
原料：
武昌鱼一条
调料：
盐、料酒、味精、葱姜、花椒
制作：
1、将盐、料酒、葱姜、花椒均匀地抹入鱼身内外腌制48小时后，取出晾成半干；
2、把鱼放入蒸柜中蒸12分钟至熟取出放凉；
3、把鱼切成方块，用面来炸 ，点缀好装盘，即成。
特点：口味咸鲜，回味悠长，具有鱼米之乡特色。
原料：
滩羊排、盐、花椒等，
制作：
1、将羊排洗净，放入盐、花椒、香料、葱姜，腌制48小时；
2、将羊排 水，放入羊排放高汤中煮，成熟取出；
3、把羊排 放入八成热油中，炸至外酥内嫩，色泽中黄后取出，改刀整形装盘即好调味料即成。
特点：羊排外酥肉嫩，口味浓郁，是佐酒的特色品种。
原料：
卤肉、威化纸、葱姜、盐、味料，面包糠、淀粉、鸡蛋。
制作：
1、将卤肉、香菜、葱姜切碎，放盆内拌匀，调入调料，孜然粉，香油拌匀成；
2、把馅料包入威化纸内卷成卷；
3、把肉卷沾上淀粉，鸡蛋，面包糠，放入5成油温内小火炸成金黄色时捞出装盘，点缀即成。
特点：色泽金黄，外酥馅鲜香，营养丰富。
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