时尚创意融合菜

  椒香脆蛏

原料：

蛏子皇150克小番茄、青二荆条辣椒、青花椒、红小米椒、蒜泥、蚝油、盐、酱油、花椒油、醋、熟面条、菜籽油各适量

制作：

1.蛏子皇取净肉治净，放入沸水锅汆熟后迅速入冰水冰镇，壳摆入盘中。

2.青二荆条辣椒、红小米椒用火枪烧熟后切细，加入青花椒、蒜泥、蚝油、盐、酱油、花椒油、醋、菜籽油拌匀，制成青椒酱。

3.将准备好的蛏子皇肉加入青椒酱拌匀，放在盘中壳上，旁边放上熟面条、小番茄等，稍加点缀即成。

制作关键：要选用新鲜蛏子皇，汆水后马上冰镇口感才脆嫩。

  小凤椒娇鲍

原料；

鲜鲍、萄葡、青椒、红小米椒、薄荷叶、鲜藤椒、香葱、食盐、料酒、胡椒粉、味精、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油。

制作：

1、鲍鱼清洗干净，改成十字花刀，用料酒、胡椒粉、香葱腌制入味；

2、锅内放入熟香菜籽油加热，将鲍鱼下锅过油捞起待用；

3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食盐、味精、鲜藤椒、适量藤椒油拌好放在鲍鱼上，点缀薄荷叶即可。

 藤椒碧绿虾

原料;

鲜虾仁、百合、姜、蒜、香葱叶、盐、味精、胡椒粉、藤椒油；

制作：

1、先将香葱叶、姜、蒜加藤椒油用榨汁机捣成藤椒酱备用；

2、将虾背切开，洗掉虾线后的虾仁，用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉少许，腌制10分钟；

3、将虾仁过油后和百合一起下锅炒，放入少许盐、味精；

4、起锅时放入备用的藤椒酱翻炒入味即成。

 油焖海参

原料：

干海参、五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁

调料：

藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉

制作：

1、将干海参发好后，片成薄片待用；

2、锅内放入熟香菜籽油加热，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海参放入锅内烧入味。

3、调入食盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅时放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起锅装盘。

藤椒鱿鱼须

原料：

鱿鱼、芹菜、姜、蒜、红小米椒、盐、味精、鲜藤椒、香葱、芹菜、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油；

制作：

1、把鱿鱼须改成1.5寸长的段，用料酒、胡椒粉码入味；

2、锅内放入熟香菜籽油加热，下蒜粒，姜粒、鲜藤椒炒香；

3、把鱿鱼须下锅爆炒，再下葱段、芹菜节，调入食盐、味精、适量藤椒油起锅即可。

藤椒花螺

原料：

花螺、葱、姜、小米椒、青椒、料酒

调料：

美极鲜、食盐、味精、幺麻子藤椒油

制作：

1、花螺买回来，用清水喂养一天；

2、花螺里加葱、姜、料酒码味，放到锅里煮熟待用；

3、把小米椒、青椒、盐、味精、美极鲜、藤椒油调成汁水淋在花螺上即可。

  番茄鱼唇捞饭

制作：

1、把鱼唇涨发好后，入二汤锅里煨入味；另把番茄去皮，然后切成小块。

2、净锅掺上汤烧开，放金瓜汁调色后，下入鱼唇和番茄块，调咸鲜口味并改小火煨5分钟后，再用湿生粉勾薄芡，起锅分盛于小盅内，最后配蒸好的泰米饭上桌。

 裙边焖鲜鲍

原料：

净甲鱼裙边适量，活鲍鱼6只，菜心12棵，葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖各适量。

制作：

1、将鲍鱼焯水，洗净，去壳取肉待用；

2、锅入油烧热，下入甲鱼裙边、葱、姜、蒜煸炒，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖、盐烧20分钟，放入鲍鱼肉焖至入味，出锅，码盘做造型，点缀焯熟的菜心即可。

 徐家口口脆

此菜先要对兔肚进行腌味处理。把冷冻兔肚5000克解冻后，切成两半，刮去表面脂肪，再加面粉揉搓5分钟去异味，并用清水漂洗干净，纳盆后加小苏打20克、嫩肉粉20克、清水100毫升拌匀，摔打5分钟，使兔肚吸收水分变得饱满有光泽。

原料：

腌好的兔肚250克、青笋片250克、蒜苗节20克、香芹节20 克葱花40克、姜米10克、蒜米20克、鲜椒酱20克、鲜红小米椒碎40克、刀口辣椒40克、味精5克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升、泡椒红油60毫升、色拉油适量

制作：

1.把青笋片、蒜苗节投入沸水锅汆断生，捞出来沥水，与香芹节一起放入斗型碗里垫底。另把味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、醪糟、花椒油对成味汁。

2.锅入色拉油烧至五六成热时，下入腌好的兔肚快速过油至断生，捞出来控油。

3. 另锅入泡椒红油烧至五成热，投入姜米、蒜米、鲜椒酱、鲜红小米椒碎炒香，烹入味汁炒匀，下入兔肚快速翻炒入味，出锅装入垫有辅料的碗里，撒上刀口辣椒，淋六成热的滚油激香，撒些葱花即成。