快过年了,今年疫情还是没有减退的节奏,过年尽量少出去吃。团年饭早计划早准备,在家吃更热闹。家里聚餐哪少得了汤菜,一般过年亲朋好友都要喝点小酒,聊点家常话,吃饭的时间就会延长,其他炒菜都会变凉,因而来两个热腾腾的汤菜是很有必要的。炖汤的食材一般是鸡、鸭、鱼、鸽子、干贝海鲜、猪骨、牛羊肉等,以前我们家里最爱炖腊猪脚,汤的油水多,然后把汤里加上大白菜煮上几盆上桌,最受欢迎。过年大鱼大肉吃多了,尽量多做一些绿色的菜汤最好。我最喜欢吃过年时的豌豆尖酥肉汤,最具农家特色,豌豆尖又嫩又好吃。过年做几个营养的汤菜最受人欢迎,下面把我之前做过的25个家常汤菜整理好分享给大家,希望大家喜欢。
一、黄精党参炖鸡
老母鸡炖汤,过年家里肯定是必备的一道汤菜。用黄精加党参炖汤,补气养胃,很有特色的药膳鸡汤。1、黄精用清水泡泡,党参和大枣再清洗干净。2、散养老母鸡半只,把白酒点燃烧去表皮上的绒毛,然后清洗干净,放入锅中加适量清水,焯去血水,再清洗干净。3、炖鸡最好用砂锅,小火慢炖出来口感更好。鸡放入砂锅中,加入适量的清水,放黄精、党参、大枣、枸杞等,放姜片,料酒。
先大火烧开,再开小火,炖1.5小时左右,起锅前放少许盐。记住盐不能放多了,不然口感不好。出锅时可以放一点点胡椒粉,也可以不放。这个药膳鸡汤淡淡的甜,汤的口感不错,冬天给家里人补虚,记得多炖。但吃黄精要注意,脾胃虚寒的要少放,少吃。另外药膳鸡汤,药膳一次也不要放得太多,不然影响汤的口感。
二、猴头菇炖鸡
猴头菇含有16种氨基酸,是药食两用真菌 , 也是养胃健胃的好食材,用猴头菇炖鸡,汤鲜美可口,小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。最好用新鲜的猴头菇,口感好。2、泡发的猴头菇,挤干掉黄色水分,再用水泡发,再挤,反复多次,直到水变清为止,洗不干净,炖出来的汤就发苦,颜色和口感会很差。洗干净后,剪掉蒂的部分,撕成小朵备用。5、老母鸡一只,如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃,把鸡表皮烧一下,去腥去绒毛,再清洗干净,再放开水中煮3分钟左右,去掉血水,捞出再清洗干净。6、把姜片葱段、放料酒,放猴头菇,加入清水没过鸡身。先大火烧开,再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟,放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐,一点点就可以,汤的口感才好,好了放点胡椒粉即可。
三、营养清肺母鸡汤
这道清肺鸡汤,汤清甜爽口,特别好喝。清肺汤料主要有:雪耳、无花果、杏仁、蜜枣、玉竹等,和老母鸡一起小火慢炖2小时,是一道不错的润肺滋补汤。准备润肺汤料:雪耳25克、无花果24克、杏仁18克、蜜枣17克、玉竹21克。1、老母鸡半只,清洗干净,焯水5分钟去血水,再清洗干净。
2、把老母鸡放入砂锅中,放入料酒,放姜片。加入清水适量。3、把润肺汤料雪耳、无花果、杏仁、蜜枣、玉竹、枸杞等清洗干净,放入砂锅中,烧沸后,再小火炖2小时左右。起锅前20分钟,放少许盐。
四、牛肉炖萝卜
过年多吃萝卜可以刮油,加上牛羊肉是热性食物,和白萝卜搭配是最好的,还能促进肉食的消化。这道白萝卜炖牛肉,萝卜特别入味,牛肉软烂,最是下饭。汤可以做成红汤,也可以做成清汤的。不过牛肉还可以加土豆和番茄一起炖汤,也是不错的。1、备调料:葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。2、牛肉选肋条牛肉,稍带点肥的,切成小块,焯水去掉血水。3、锅烧热放油,放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒,小火煸香。4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味,放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
5、倒入砂锅,加适量的水,不要加过多的水。先大火烧开,再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜,炖10~15分钟。起锅放香菜,放味精、胡椒粉。
五、干贝炖鸡
常见的干贝有:鲍鱼、墨鱼、鱿鱼、淡菜等,这些营养丰富,可健胃理气,其味道鲜美,可以和鸡、猪蹄、或者排骨一起炖汤都是不错的营养滋补汤。1、墨鱼提前用温水泡6小时以上,去掉骨头和外面的黑膜,清洗干净,切成小块。淡菜泡1-2小时,清洗干净。老母鸡半只,砍成小块,去血水,清洗干净。2、砂锅中放入鸡块,放墨鱼、淡菜等干贝,加入适量的清水,放姜片,葱段,料酒,先大火烧开,再转小火。大约炖1.5~2小时,放盐调味再煮10分钟。起锅放少许胡椒粉即可。
六、当归党参大枣鸡汤
当归温中补血,活血调经,用当归加大枣等炖上一锅老母鸡汤,补气又补血,汤清淡营养,过年家里也可以做。1、备炖鸡料,可以直接上超市买炖鸡料, 我自已配了几样,药膳鸡汤要好喝我觉得,药的种类不宜太多,不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多,洗干净待用。
2、鸡选散养老母鸡,先焯水2分钟左右,血水去一下,注意鸡不大最好不要砍成小块,整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。3、焯水后的鸡用清水清洗一下,再放入砂锅中,放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒,葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐,起锅前10分钟放盐,盐还要放少许,不宜太多,这样汤的口感才好。先大火烧开,再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐,汤才原汁原味,更好喝。千万记住,鸡汤不能放味精或鸡精。
七、虫草花清蒸鸽子汤
鸽子肉质细嫩,汤也好喝,可以清蒸或者用砂锅煲,配虫草花炖,清淡爽口。
1、鸽子一只洗净,焯水。2、放入砂锅中,放姜片、花椒、料酒,葱段加水适量。加适量水,先大火烧开,再转小火焖熟,出锅前20分钟放虫草花,枸杞、盐等。煮好后,放胡椒粉即可。
八、羊肉炖萝卜
羊肉是温补、强身壮体的肉类上品,配上白萝卜一起吃,可助消化,消积食,过年时羊肉汤多炖点萝卜,萝卜吸油,大冬天来一锅也特别好。1、备调料:小黄姜拍碎,大葱段,白芷,盐,啤酒(或米酒),胡椒粉,小葱末。2、备配菜白萝卜一根,去皮,切成小块。3、羊肉先肋条带骨羊肉,或者腿骨羊肉,洗净,砍成小块,放入锅中加入清水,焯水大约5分钟,去掉血水,捞出清洗干净。4、砂锅中放入羊肉块,放入大葱段、姜片,白芷和啤酒,先大火煮开再转小火。炖大约40分钟,放盐调味,放入白萝卜再炖15~20分钟。起锅前,放胡椒粉,放小葱末或者香菜。
九、栗子炖老母鸡
栗子有干果之王的美称,可益气健胃,很适合冬季进补食用。过年用栗子炖鸡烧肉都是不错的美食。栗子炖鸡,汤淡淡的甜,营养很好。除了栗子之外,还可以做花生炖猪蹄、核桃炖乌鸡,云豆炖排骨等。1、栗子去壳,栗子中加入刚烧好的开水,泡一会儿,轻松去掉表皮。
2、老母鸡一只,洗干净,砍成小块,去血水,洗净待用。3、锅中放入鸡块,放料酒,放姜片,葱段,加入适量的水,先大炖开,再小火慢炖1.5小时,放盐,放栗子再炖20分钟即可。
十、杂粮团葱炖猪肚
五谷杂粮团葱炖猪肚是一道养胃汤,小时候我们消化功能不好,妈妈经常把团葱、五谷杂粮炒香后一起放在猪肚里,小火炖上2个小时,说是健胃行气的。其中团葱即苦藠。苦藠行气导滞,调理中气,有下积食的功效,有降燥消食,对人体确实有好处。再配上五谷杂粮,营养更是丰富。过年大鱼大肉吃得多,做个这个汤也有特色。
1、准备团葱,买不到,可以网上买。清洗干净待用。
2、五谷杂粮:玉米、红豆、黑豆、薏仁、花生、大豆、豌豆、糯米、燕麦等。把所有的杂粮全部炒熟,炒香。再清洗干净。
3、猪肚用盐、醋反复清洗干净。葱打成结、五谷杂粮,姜片塞入猪肚。用棉线扎紧猪肚口子。猪肚放清水中,放葱段,姜片,盐,料酒。先大火烧开,再小火慢炖两小时。煮好后,然后用刀子或者剪刀把猪肚切成小块,再炖半小时,出锅放胡椒粉即可。
十一、鲫鱼豆腐汤
我们家里以前自己池塘养鱼,吃得最多的就是跳水鱼,和鲫鱼汤做法差不多。鲫鱼肉质细嫩,配上嫩豆腐一起熬煮,汤鲜,含钙也高,过年也可以做。1、鲫鱼洗干净,用姜片和葱段在鱼表皮擦一擦,放盐、料酒和胡椒粉抹匀,腌一会儿。嫩豆腐切成小块。2、锅中放猪油烧热,放入花椒、姜片煸香,放入鱼两面煎一下。然后加入一大碗开水,放入嫩豆腐块,放盐,熬煮到汤白,起锅放胡椒粉,葱花即可。
十二、玉竹党参炖猪蹄
防止药食太补,可以用西洋参,沙参和玉竹等。这道玉竹党参炖猪蹄,汤浓好喝,肉也有啃头,过年也可以炖给家人喝,营养很好。1、猪蹄用火烧一下,把表面烧糊,然后用清洁球或者刷子刷洗干净,砍成小块,放入锅中焯水,再清洗干净。2、砂锅中加入清水,放入猪蹄块,放料酒,姜片,放玉竹、沙参、党参、西洋参、大枣、枸杞等适量,先大火烧开,再转小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味,出锅时放少许胡椒粉。
十三、清炖乌鸡汤
乌鸡滋阴补肾,含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素,胆固醇和脂肪含量很低,还可调节人体免疫力。过年清炖一个乌鸡汤,汤清淡营养,也可以配上药膳一起炖。乌鸡个头不大的,可以清蒸。
1、鸡洗净,沥干水,倒高度白酒,我选的二锅头,用纸巾引火,点燃白酒。然后把鸡皮表面都烧一下,去掉绒毛,另外也有去腥的作用。
2、清水适量,烧沸后,放入乌鸡块。注意焯水时间不要过长,大约2分钟。然后捞出清水洗干净。焯过血水的鸡炖出的汤才不浑浊,并且,炖时再放盐,肉质也不紧实。
3、用砂锅中加入适量清水,再放入鸡块,放葱段、姜片、料酒、枸杞。先大火烧开,再转小慢炖1.5小时左右。出锅前20分钟放盐适量,出锅时放胡椒粉即可。
十四、玉米冬瓜排骨汤
过年大鱼大肉的吃得多,可以做个清淡的汤菜,这个玉米冬瓜排骨汤就不错。玉米含有大量的维生素和膳食纤维、可润肠通便。配合清热利尿的冬瓜和排骨一起炖汤,清淡也营养。
1、排骨洗净剁成小块,玉米洗净砍成小段,冬瓜去皮切成小块。2、把排骨放入砂锅中,加入适量的水,放姜片、葱段、料酒,花椒少许大火煮开,再转小火炖30分钟。加入盐调味,放玉米和冬瓜再炖10~15分钟,起锅前放鸡精,胡椒粉,撒上葱花。
冬天要炖的食材很多,可以用芋头,胡萝卜,莲藕、玉米一起炖筒子骨,也是不错的。
十五、筒子骨莲藕汤
冬天多吃根,莲藕是冬天的时令根菜,筒子骨油多,和莲藕、芋头,土豆、山药、萝卜等一起炖都不错,莲藕软糯,汤微甜。注意莲藕我们选老的莲藕或者用高压锅压,藕才容易炖得软烂。1、筒子骨焯去血水,莲藕选粉藕,去皮切成小段。2、筒子骨放入高压锅中,加清水,加入藕,放姜片,葱段,花椒,料酒,盐等,先大火压上汽,再小火压20~30分钟,出锅时放鸡精,胡椒粉,葱花即可。
十六、石斛山药骨头汤
石斛和山药都是有益脾胃的好食材,山药温而不燥,和排骨一起炖汤清淡营养。
1、石斛清洗干净,切成小段。山药去皮切成段用清水泡上以免变黑。
2、锅中加清水,放入排骨和石斛,放姜段,葱段,花椒,料酒等。先大火煮20分钟,再放盐,放山药再煮10~15分钟,起锅放香葱末,放味精和胡椒粉调味。十七、三鲜肉丸子汤
过年菜多,做个三鲜肉丸子汤,加上番茄、蘑菇,黄瓜等,营养丰富,开胃下饭,汤清淡营养。
1、肉丸子要嫩滑,首先选肉是关键,肉一般要选夹心肉,不能光瘦肉,要三分肥七分瘦。其次是肉馅的调料,不要只知道加鸡蛋肉丸子会更嫩,除了鸡蛋还有要加淀粉,淀粉可以是土豆或红薯淀粉,这样才嫩滑感。
肉馅调料:姜末、葱末、花椒粉、胡椒粉、味精、盐、芝麻油、一个鸡蛋、淀粉。调料加好后,一定要沿一个方向搅动,直到蓬松为止,这样才嫩。如果太干,可以适当加点水。
2、准备配菜:番茄、双孢菇、黄瓜切成片。三鲜汤番茄是不能少的,其他配菜可以加黑木耳、黄花、莴笋、冬瓜片等。
3、锅中加入适量清水,放姜片,先放蘑菇和番茄熬出鲜味来。注意烧汤一定要放点猪油,口感更好。根据实际情况而定,番茄煮软就可以,有时间可以多熬一会儿,才能把番茄色素煮出来,汤颜色更好,鲜味更浓。黄瓜不要放的时间太早,黄瓜片煮久了不鲜,口感不好。放入黄瓜后,烧沸就开始放肉丸子。
4、我肉丸子做得大了一点,平时家里吃不讲究形状,就用筷子或者勺子做丸子。如果要好看点,左手可戴个一次性手套,抓一把肉,然后捏紧从大拇指和食指中挤出来,右手用勺子舀到锅中。
注意放肉丸子时火要大,煮到全部漂起来就可以了,不要煮太久,不然不嫩滑。放小葱末,放味精,香油少许,胡椒粉调味,和匀出锅。馋了吧,营养开胃的三鲜肉丸汤就做好了,配一碗米饭,清淡又可口。
十八、豌豆尖煮酥肉汤
我们老家过年一般都要炸酥肉,因而做个酥肉汤也是一个大菜,配上新鲜的豌豆尖或青菜,特别好吃。可以做成酸汤味的,开胃下饭。1,夹心肉,五花肉去皮也可以,但有点肥。如果做小酥就切成小条,我是做的大酥,所以块切得比较大。配料:红薯淀粉,鸡蛋2个。调料:花椒、料酒、盐、姜末。2、先放调料和鸡蛋抓均,再放入淀粉拌均匀,注意不要太稀,一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味,放置30分钟到1个小时。3、准备好漏勺,锅烧热,倒入油,油烧6成热,用筷子一块一块地往锅里放,过1分钟用漏勺推动酥肉,并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火,用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。
4、待酥肉冷透后,切成薄片,均匀地铺在蒸碗中,上面再铺上洋芋条(或芋头),放蒸锅中小火慢蒸,一定要让肉蒸软烂。蒸好后,倒扣入大碗中。
5、酥肉上面倒入醋一小勺,撒上葱花,锅中加清水烧开,放猪油少许,放蔬菜,加入盐,鸡精,姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。
十九、海带筒子骨汤
过年吃太多热食,最适合来一道清淡的刮油海带骨头汤。人多炖上一大锅,食材简单,做法简单。
1、杂骨或筒子骨洗干净,焯去血水,海带提前用温水泡发,洗干净,切成小块。
2、锅中放骨头,放海带,加料酒、姜片,花椒,葱段等,大火煮开,再小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味,煮好后放鸡精,胡椒粉,香葱末即可。
二十、酸萝卜老鸭汤
鸭肉较腥,炖汤加上我们重庆四川的泡菜酸萝卜,炖出来的汤酸辣开胃。
1、农村散养老鸭一只,杀后去毛,点烧白酒烧鸡表皮,去绒毛和腥味,再剖开去掉内脏,清洗干净,砍成小块。
2、加清水适量,放入鸭肉焯去血水,再清洗干净,这样鸡汤更清亮。
3、鸭肉放入砂锅中或者炖锅中,加入清水适量,放大葱段、花椒、料酒、盐、酸萝卜和泡姜片,先大火烧开,再转小火慢炖 1.5~2小时。
4、炖好后,放小葱花和胡椒粉调味。
二十一、腊猪蹄炖白萝卜
我们四川重庆人都有腌肉的习惯,腊猪蹄咸,配上炖白萝卜炖是一个具有地方特色的农家菜。不过腊猪蹄炖的东西很多,凡是可以吸盐味的食材都可以,如白萝卜、土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等,浓浓的腊肉香,猪蹄味道不错,这个菜我是特别喜欢的。
1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上, 以免太咸;
2、用火把猪脚烧糊,洗干净,砍成小块;
3、炖锅中加清水适量,放猪蹄块,放花椒先大火烧开,再小火慢炖1~2小时;
4、放白萝卜块炖20分钟左右,起锅前放小葱末和味精。
二十二、香菇炖鸡
鸡汤最简单的就做法就是清炖,但过年,大鱼大肉的吃得太多,就想喝一个清淡的汤,可以用松茸或者香菇炖老母鸡。
1、农村散养老母鸡一只,杀后去毛,点烧白酒烧鸡表皮,去绒毛和腥味,再剖开去掉内脏,清洗干净,砍成小块。
2、加清水适量,放入鸡肉焯去血水,再清洗干净,这样鸡汤更清亮。
3、鸡肉放入砂锅中,加入清水适量,放姜片,大葱段,花椒,料酒,枸杞和盐,先大火烧开,再转小火慢炖 1.5小时。
4、放松茸,炖10~20分钟,起锅前放胡椒粉和小葱末。注意,如果是干香菇,要提前泡发,和鸡一起下锅,小火慢炖,汤才鲜。
二十三、番茄蛋汤
这个汤做法最简单,酸酸的,开胃,过年大鱼大肉吃得多,这个汤也是不错的。这个汤做法简单,就不定做法了。不过要注意的是鸡汤放入锅里后,迅速搅拌,并关火。不然鸡蛋口感不好。
二十四、香菇火腿嫩豆腐汤
这个可以配上卤牛肉做成西湖牛肉羹。这个汤尽量多加点水,做稀点,食材丰富,营养极好。
1、嫩豆腐一小块切碎,香菇切细,火腿切细,番茄一个切碎,备葱花和姜末。2、锅中加入适量的清水,加入小勺猪油,放姜末,烧开,放豆腐、香菇、番茄、火腿等煮熟,放盐少许调味,鸡蛋打散,倒入锅中搅拌一下,放胡椒粉,鸡精,葱花或者香菜和均匀即可出锅。还可以加点香芹。
二十五、酒酿水果汤圆
过年家里都备有醪糟(酒酿),可以用水果做一个水果醪糟汤圆,酸甜开胃,特别的好吃。1、准备一个桔子,没有籽的桔子,剥掉桔络;鸡蛋一个打散待用;醪糟是我自已做的,味道很正宗。2、锅中加入适量清水,放入桔子,枸杞,冰糖适量,大火烧开。放入珍珠小丸子。汤圆煮熟,全部漂起,放入醪糟,大火煮开,去掉上面的浮沫。加入鸡蛋液,用勺子搅拌一下即可出锅。水果可以用苹果、樱桃、梨子、芒果等,想吃什么样的味道就用什么样的水果。
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