元宵节,全糯米手工汤圆做法和煮的技巧,还有撇醪糟方法都有了!
我们南方人过年哪有不吃汤圆的?过年吃汤圆是我们南方人的传统习俗,大年初一我们是必吃汤圆,并且还要吃红糖做的大汤圆,表示这一年红红火火,圆圆满满。
现在超市各种口味的汤圆也很多,其实汤圆还是自己做的好吃,新鲜的汤圆面口感好,软糯绵滑,还会有浓浓的糯米清香。过年除了吃大汤圆,还有醪糟汤圆也是我们过年的美食,酸甜开胃,给客人当点心,作春节早餐也不错。马上元宵节要来了,你吃过全糯米的汤圆吗?要想吃到软糯香口感好的汤圆,自己磨个全糯米的汤圆很不错。下面分享我这们家过年磨的全糯米汤圆,和用传统酒曲做醪糟的方法,另外煮汤圆不漏糖也有小窍门,学会了,元宵节家里可以自己做手工汤圆吃。1、糯米用清水清洗五六次,洗清水后,加入清水泡一到两天,每天换一次水。以前农村,用石磨推汤圆,提前10天就泡上,说是泡得越久汤圆越软糯。其实家里有破壁机,只要汤圆泡到用手指一搓就碎了即可。2、如果要吃得硬一点可以加适量的粘米一起泡,如果吃得软糯可以用全糯米,不过全糯米的汤圆特别糯,要做汤圆时面一定要揉得干。糯米泡好后,用清水清洗五六次,洗到水清澈为止,这样做的汤圆不糊汤。另外泡糯米一定要用凉水泡,不要用热水,用热水泡的汤圆容易糊汤。3、糯米准备好后,准备好一个布口袋,口袋一定要是那种细密的棉布口袋,这个可以网上买,或者买白布自己缝制。口袋洗干净,套在蒸锅上备用。
4、破壁机打汤圆面,每次加一点点水,不要加得太多,用搅拌功能,每天搅拌3分钟左右即可。打好后倒入口袋中即可。总共是8斤糯米,打了大约15分钟就全部打完了。注意一定要打细,不能有颗粒。不然做出的汤圆口感不好。5、打好后,用绳子把口袋吊起来,中途把口袋下面翻个面,简单的方法就是用个绳子往上托起,上面的水就很快漏下来了,一般吊一晚上,就刚刚好。新鲜的汤圆面,可以直接分成小袋放冰箱冷冻室,以前家里用上水的坛子装上,可以管到正月十五。没有条件的可以分成小块用簸箕晾晒,天气好的话三四天就晒干了,上面可以盖上一块纱布防灰尘。我是放在油钉上烤了两天,然后装起来,吃时加水一泡就软化了。
二、撇醪糟
醪糟又叫酒酿、甜酒、米酒等,不同地方叫法不同。我们重庆人每年过年家家户户要准备醪糟,自己不做也要去外面买一些放家里备用。来客了,过年煮个醪糟汤圆蛋,开胃爽口,是不错的美食。醪糟含多种人体需要氨基酸,能促进消化,是营养很好的风味食品。平时家里可以自己做,方法简单,比外面买的好吃。
1、糯米1斤,用清水清洗干净,加水泡5~6小时,做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好后清洗三四次,沥干水。
2、蒸锅格子上铺上纱布,把糯米倒在上面,然后用筷子插上气眼,盖上盖子,大火蒸40分钟左右,注意一定要蒸熟。3、做醪糟的关键是卫生和不能沾油。所有器具都要提前用开水烫洗,然后准备一杯温开水。
4、糯米蒸好后,倒入到一个大一点的盆子中,用筷子把糯米摊开,让糯米散热,温度降到35度左右再放酒曲。用手去摸有点温热的手感就正好。5、我买的传统的酒曲,按说明是1斤米5克,先用擀面杖擀成粉末状。6、把35度左右的温开水洒入糯米中,然后把糯米捏散。糯米不要有成团的,不然不利于发酵。8、和好后,装入事先准备好的容器中,周围一定要压实在,然后中间留个小孔便于观察发酵效果,如果要水分多,可以在周围再淋一定量的水。9、放在温暖的地方,如果是夏天,随便放在什么地方,30~36小时就好了。没有条件的,可以用热水袋也可以,用保温的棉被包起来也可以。中途要记得换水,一定不要冷窝。我是用的专门可以保暖的豆芽机发酵了36小时。另外一碗我是放在油钉旁边,温度有点高,时间短一些,温度高了一点,有点发酸。注意如果醪糟长白毛,肯定是酒曲放多了,如果长黑色毛,那肯定是不卫生,沾油了,发酸就是温度太高。发酵过程中不要经常去打开看,要保持恒温才能做出好的醪糟来。
自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好,注意做好后,最好密封放冰箱,放在温度低的地方可以保存一周不坏。醪糟一次可别做多了,尽量不要放久了影响口感。元宵节马上要来了,家里自己做汤圆才好吃。全糯米的汤圆你吃过吗?一般外面买的汤圆都不是全糯米的,都有点发硬,每年我们家都是做全糯米的汤圆,特别的软糯,口感特别好。但做全糯米的汤圆也是要有技巧的,下面看看具体的做法。
1、新鲜的汤圆面先搓散,分次加入少许水,特别是全糯米的,刚好能捏成团就可以了,不然的话就搓不成形。
2、然后反复揉搓,全糯米的可能揉搓时有点费劲儿,可以分成小块分别揉搓。
3、先分成适量的小剂子,注意每个剂子都要反复地捏紧,汤圆是越揉越搓越软糯好吃。
4、汤圆馅料可以超市买现成的,也可以自己做,或者直接包红糖也是不错的。今年过年我准备的芝麻香酥馅的,芝麻炒香打成粉,放入猪油,白糖和麦芽糖,还可以加入陈皮末,最好加入我们老家的那种橘红糖或者加金桔蜜饯,切细放入馅料中,汤圆的口感层次更丰富。
5、由于是全糯米的,捏汤圆坯时,容易裂口,没有放了粘米的那样光滑。
包上馅料,用虎口向上收拢,然后捏紧,再搓圆,搓光滑。6、水开后,转小火,放入汤圆,水要一直处于半沸状态。汤圆放入锅中后,先不要搅动,汤圆煮熟后自动就浮起来。待汤圆全部浮起来后,可以适当把火开大一点点,这是煮汤圆的关键,即使汤圆没有包好,也不会破皮和漏糖。火大了,汤圆容易粘在锅底,还容易煮穿孔。另外好的汤圆面做的汤圆,水是清澈的,也没有什么泡沫。过年我们一碗盛4个汤圆,寓意是四季发财,所以过年吃汤圆一般吃双数。汤圆特别的软糯,这个香酥芝麻馅的特别的香。自己做的全糯米汤圆哪怕不包馅也是好吃的。过年我们一般初一初二吃大汤圆,然后初三开始就吃红糖醪糟汤圆。有时还打几个鸡蛋进去,营养也好。1、红糖温而不燥,配上醪糟,酸甜开胃,冬天的话可以放点姜片,还可以驱寒,煮醪糟汤放点姜片治感冒效果不错。锅中加入清水,放一小块姜片一起煮沸,姜不要放太多,不然有姜的辣味。2、汤圆面也要提前揉搓好,做小汤圆的面揉软一点,可以适量多加点水。先搓成长条,再揪成小节就可以了。水开后放入,然后放少许猪油,增加汤的口感。3、放入醪糟煮,放醪糟后,可能有泡沫产生,可以先打掉。如果要加鸡蛋,就要开小火再打入鸡蛋,等到鸡蛋浮起来就可以开大一点火煮。起锅前放入红糖或者白糖调味,还可以放点枸杞点缀一下。
早餐来一碗酸甜开胃的醪糟汤圆煮鸡蛋也是一种特色美食,元宵节不喜欢吃大汤圆的朋友,红糖醪糟小汤圆可以有。
最后祝大家新年快乐,元宵节快乐!希望2022年红红火火,圆圆满满,心想事成!
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