肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用。
豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。
下面看看肠旺面的具体做法,喜欢的朋友可以在家做起来!
一、食材准备:鸡蛋面条,猪大肠,五花肉,血旺,绿豆芽,白铁豆腐。
二、调料准备:香油、酱油、醋、辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。
三、 具体做法
1.将猪肠加醋和盐反复搓洗干净,煮至半熟捞出切成块,加葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等煮熟备用。
2.脆哨制作:五花肉去肉皮,再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁,加盐、甜酒水、上大火反复翻炒,至金黄色时再下瘦肉丁合炒,炸出油后用冷水激一下,将锅抬起,下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒,用文火炒十至十五分钟,起锅滤油待用。
3、制作红油:将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅,旺火烧开,将辣椒下锅,待油至红色时,加入豆腐乳适量,再加水研散,和酒酿、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时,将锅端起,倒入红油。
4、泡哨制作:将豆腐切成小方块,炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅,加适量水兑鸡汤,再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐,上文火煨成泡哨。
5、煮肠旺面讲究火旺,水滚汤宽,面煮至翻滚,大约一分钟左右,即用漏勺捞起,抖去汤水倒入碗中,加适量鸡汤,用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖在面条一边,然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边,放进七、八颗脆臊,四、五颗泡臊淋上红油、酱油、胡椒粉、姜末、蒜泥、味精,撒上葱花即可。
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