以前放暑假时,也是家里最忙的时侯,我们小孩子每天帮家里搣(miè)一大筛子嫩包谷,经常都是和奶奶一起完成,然后等妈妈回来推磨。一般好一点的包谷用来煮嫩包谷糊糊,差一点的推成浆喂猪。往往这个季节孩子们都要长肉肉,嫩包谷糊最养人。
玉米成熟了,我们姐弟都得去当搬运工,妈妈把玉米搬好,我们就象小蚂蚁一小背篓一小背篓地背回家。当然光凭我们是搬不完的,舅舅这时也会来我们家帮忙,往往都是早上四五点钟起床上山,妈妈说早点凉快,太阳出来时就回家撕包谷,家里种得多的时侯,要忙上好几天。接下来的日子就是天天和弟弟晒包谷,早上把包谷棒子从屋里一小背篓一小背篓地往地坝里运,天黑了又往屋里收。天气好至少要一周才能完全晒干,有时遇到雷电天气,那是全家人总动员,打仗一样赶在阵雨来临之前全部抢收所有玉米,其实夏天晒包谷三两天都会遇到这样的紧急行动。
玉米晒干了,我们又得把几千斤的玉米全部搣(miè)成籽,再晒上两天才收藏起来,这就是一年喂猪、鸡、鸭的粮食,以前没有包产到户时,干的玉米也是主粮, 后来干玉米主要是喂猪,偶尔用来打碎煮个“癞子糊糊”,营养香得很,孩子们还喜欢。
包谷杆杆也是孩子们的最爱,味道和甘蔗差不多,淡淡的甜。一般选没有包谷的或包谷棒子小的,颜色偏紫红色的细杆。这味道至今难忘,以前生产队时,集体搬包谷,每次收工,妈妈都会给我们弄上一大捆。
玉米营养和功效
玉米别名:玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟。
玉米须含脂肪油2.5%、挥发油0.12%,树胶样物质3.8%、树脂2.7%、苦味糖甙1.15%、皂甙3.18%、生物碱0.05%。还含隐黄素、维生素C、泛酸,肌醇,维生素K、谷甾醇、豆甾醇、苹果酸、枸椽酸,酒石酸,草酸等。此外,还含大量硝酸钾,a-生育醌。有利尿、降压、利胆、降血糖作用;防止便秘,动脉硬化;美肤护肤、降糖、预防肿瘤功效。
我们家乡对玉米吃法很特别,下面看看有不有你们相同的吃法!
1、煮嫩玉米
往往是玉米棒的须须刚刚焉掉时,这时包谷最嫩,搬回来直接煮着吃(时间不要煮太久),清香软糯,最适合孩子们的零食和早餐。
2、炒玉米粒
选比较嫩的玉米,锅烧热放油,把玉米粒倒入爆炒,盐少许,放入新鲜碎辣椒少许,如果太干加少许水,玉米粒变成黄色熟透就OK,起锅时放点鸡精。味道很香,下饭开胃好菜。
3、煎玉米粑粑
煎玉米粑粑的玉米不要太嫩的,不然煎出来有苦味,一般选比嫩玉米糊糊稍微老一点点的,能搣(miè)下来的最适合煎粑粑。首先把玉米搣(miè)下来后磨成玉米糊,放糖(白糖/红糖)拌均匀,糖不要太多,不放也可以,本身自带甜。锅烧热,小火,放油少许,让锅子全部涂满油,用小勺子把玉米糊舀入锅中,并用小勺把玉米糊抹成圆形,压薄。过一半分钟,再用锅铲翻过来煎。待两面金黄色,就OK。
4、嫩玉米籽稀饭
一般选刚好能搣(miè)下来籽的嫩玉米。稀饭煮到九成熟时放入玉米籽再大火煮3到5分钟就OK。这是我们在家经常吃的,夏天的一日三餐都不错。
5、嫩玉米糊糊
做嫩玉米糊糊的玉米不能太嫩,不然煮出来的糊糊会苦,比玉米粑粑的玉米要老一点点。先磨成玉米浆。水烧开后,用大的勺子舀一勺,手腕转动勺子,让面糊均匀散入水中。如果想吃包谷汤元,就一小勺一小勺地直接舀入水中,注意开始别搅动,开始大火后转小火,待汤元成型,再搅动,整个过程要不断和动,以免烧糊。吃时可以加白糖。
有时妈妈专门把玉米面放一晚上发酵,第二天再吃时放点糖,有点酸有点甜的糊糊,味道更爽口。
6、烧玉米棒子
烧玉米是孩子们的最爱,以前熊孩子们最喜欢在打猪草时,或放学回家的路上,搬人家地里的玉米在小河沟里,用篾签串起来烧着吃,吃得小嘴黑乎乎的。
烧玉米一定要选很嫩的玉米,一般和煮的玉米棒子嫩差不多,老了是咬不动的,也不甜。往往是用家里的碳火烧。吃时两只手来回拍打,把表面的灰尘拍干净。这是小孩子们不错的零食,香甜香甜的,有味道得很!
7、桐叶子粑粑
记得我们家每年妈妈都会做很多,做好了会给城里的姑姑家送去一些,有的人还会拿到城里去卖。
做桐子粑粑前一天妈妈会让我去山上摘桐子叶,摘回来后泡上一天,再清洗干净。玉米要选较老一点的嫩玉米,一般是搬完玉米,一次嫩的又多,那时家里没有冰箱,就把嫩的全部磨出来,放上一晚上,面糊有点发酸,再放入糖,用桐叶包好,放到大的蒸锅里面蒸熟。味道很好,酸甜酸甜的,加上桐子叶的清香,味道很长。哎!现在是吃不成了哟,因为没有桐子树啦!
8、癞子糊糊
干玉米磨碎,去掉皮和细的粉,和米同煮成粥,看上面就象人的头上长了黄色的东西一样,所以叫癞子糊糊,其实就是玉米粒稀饭。
9、干玉米糊糊
干玉米晒干后,磨成干粉,过筛。水烧沸后,右手在锅中转动勺子,左手撒粉,待有点稠时不再加粉,大火煮沸后,改小火煮5到10分钟。
以前奶奶喜欢加猪油和菜叶一起煮,还可以放红薯,土豆一起煮。
10、玉米炖排骨/红烧/各种点心等等
嫩的玉米不光是上面的吃法,可以炖汤、红烧,厨师们还用来做成各种精美点心。干的玉米面还可以做成窝窝头、馒头。但我还是钟爱家乡的特殊味道。
忆家乡!永远难忘的味道!
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