以前暑期在家,一般在收割稻子前后,摘绿豆荚的活基本上就是我们小孩子去干。绿豆种得不多,喜欢种在田坎上,所以摘它是一件不乐意的事,因为要大清早出发,太阳出来了,黑色的豆荚要炸开,另外种在田坎边的稻子扎皮肤,所以再热的天还得穿长袖、长裤和厚的鞋子,你说这活谁愿意呀!呵呵,现在爸爸都种在地里了!
绿豆的营养和功效
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1:、维生素B2:、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰丝氨酸等成分。
绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,还有一定的祛铅毒功效,绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质,故有增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘的功效。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
这两天女儿热感冒了,所以我炖了绿豆老鸭汤,另加了酸姜,酸萝卜和百合,目的是去惺和降火,治感冒。没有酸姜炖汤一样的味道很好哟!
一、白酒烧鸭子绒毛
买散养活杀老鸭子,不要买超市那种冻的,不然口感不好。鸭子洗净,倒白酒入盘中,用纸巾点燃白酒,烧掉鸭子身上的细毛,这个步骤还有去惺的作用。
第二步,鸭子去血水
鸭子切成小块,放入清水烧沸腾,捞出放入清水漂洗干净待用。目的是去惺,另外焯后再放盐肉质疏松,不板实。
三、炖汤
炖绿豆汤,不要选铁锅(绿豆忌用铁锅煮,绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,喝了以后会对人体有害。),可以选沙锅或不锈钢锅。
锅中加清水适量,放入去掉血水的鸭块,放入绿豆、百合少许、姜片、葱段、花椒、料酒、盐(我放的泡菜坛子里的酸姜和酸萝卜,没有不影响口感。)。先大火烧开,再转小火慢炖1个小时以上,根据鸭肉的情况而定时间,中途搅动两次。炖好了,放鸡精,胡椒,香葱末调味。
老鸭绿豆汤,清热解毒,喝汤吃肉,正适合夏天炎热之季。喜欢这个味道,绿豆汤鲜香,鸭肉也很好吃,棒棒的!家乡味浓浓的!
忆家乡,永远难忘的味道!
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