以前在家爸爸最喜欢做的就是煎豆腐和红烧豆腐,家常豆腐也偶尔做一次。每次打豆腐太多,他总把豆腐用卤水卤出来,晒干做成豆干,炒豆干也就成了他喜欢的下酒菜。
豆腐还是自已做的好吃,这是我昨天用料理机打的石膏豆腐,石膏粉是妹妹给我寄的,比网上买的石膏粉出豆腐多。关于豆腐的制作方法我往期写过,可以点下面推荐文章查看。
推荐文章:自已做石膏豆腐的方法
今天晚上这个家常豆腐,是用我们家乡特有的泡菜酸辣椒做的,味道很特别,下饭开胃好菜哟!
下面秀秀分享一下我的做法:
一、准备工作
主料:豆腐切成小块;肉切成片,肉片中加入料酒少许,水淀粉,盐,生抽抓匀待用。
调配料:酸辣椒一个切成块,蒜切成瓣、蒜苗切成段、姜切成片、花椒、郫县豆瓣酱,鸡精,香油,胡椒粉、水淀粉、白糖少许。
二、煎炸豆腐
热锅中放入一大勺子油,烧五成熟,把豆腐块一块一块地放入锅中,翻面煎,两面煎黄再捞出。
三、炒肉片
锅中留热油,放入酸辣椒,姜片,大蒜炒两下,再放入肉片快速翻炒,至肉变色,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒匀。
四、家常豆腐关键步
放入煎好的豆腐块,炒匀,倒入大碗高汤(清水),搅动几下,大火煮2分钟左右,让豆腐入味,汁不多时,放入鸡精、香油、白糖少许、胡椒粉,水淀粉,快速翻炒,放蒜苗,炒两下出锅。
这是一道带酸辣味的家常豆腐,味道真的很好,今天晚上一大盘,给吃光光啦~~!
如果家里没有酸辣椒可以用新鲜辣椒代替。蒜苗也可以用小葱段或大葱段代替。根据自已的喜好,可放木耳,莴笋一起炒。
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