以前在家我爸爸最喜欢卤毛肚,爆炒毛肚是他的最爱。平时我很少做这个菜,偶尔在外面吃火锅那是必点之菜。明天是父亲节,给爸爸做个下酒菜:洋葱炒毛肚
看看下面这段文字真的长知识了!
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
选购可要注意啦!!!
特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
下面看看我昨天晚上的杰作,分享给大家:
泡椒洋葱爆炒毛肚
酸辣味
有劲道
下饭、下酒上选
好馋呀
爱吃辣的朋友看过来
牛肚洗干净,把烧卤菜香料洗净放入锅中,加适量清水,料酒,加葱段,花椒,姜片,生抽,老抽,盐适量,大火烧开再转小炖1小时左右。
毛肚切成条,洋葱切成条,备泡椒、大葱段、大蒜、花椒、姜片,料酒,胡椒,郫县豆瓣酱,香油,鸡精。
炒洋葱:热锅放油少许,放入大蒜煸香,倒入洋葱快炒至7成熟。
锅中放适量油(注意可以多放点),烧八成熟,放花椒、泡椒、葱段、姜片煸香,放入毛肚快炒,放少许料酒二次去腥,放郫县豆瓣酱快炒入味。
放洋葱的,和匀,放味精,胡椒,香油OK。
地道的川味菜,麻辣鲜香,味道杠杠的。好一道下饭开胃菜,明天就是父亲节赶快做给他吃吧。
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