回锅肉是我们重庆四川的经典下饭小炒菜，隔三差五的不吃都心里慌。回锅肉一般选半肥半瘦的五花肉，配菜一般可以用新鲜辣椒、胡萝卜、芹菜、莴苣、洋葱等。怎么炒都好吃。
今天我分享前几天做的回锅肉，希望大家喜欢。
把铁锅烧热，把五花肉皮的一面朝下烙糊，达到去腥的作用。用清洁球把肉皮洗干洗，锅中加清水，放葱段、姜片、花椒、料酒、盐先大火烧开，再转小火煮20分钟。注意肉不要煮得太烂，煮断红就可以，不然炒不出油，肉就油腻。
辣椒切成条，芹菜切成段，五花肉切成小薄片。调料：姜、葱、大蒜。我家这次没有葱了，有芹菜就懒得用了。
锅烧热，放油少许，如果肉较肥就不用放油，放一点油更容易把肉中的油爆出来。放入肉片快炒出油，把多余的油倒出。放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱。
在锅一边放辣椒和芹菜，放盐少许，快炒1~2分钟。起锅前放味精、白糖小许和匀。
好吃的回锅肉就做好了。这样做的回锅肉一点也不油，超下饭的。
下面看看我今天用胡萝卜炒的回锅肉也很好吃的。
胡萝卜和肉一起煮，放盐、料酒、葱段、姜片、花椒。
肉和胡萝卜切成片。
把肉炒出油来，把多余的油倒掉。
放葱姜蒜，郫县豆瓣酱快速翻炒。
胡萝卜是甜的，起锅只放味精就可以了。
其实这个胡萝卜炒肉放点青红辣椒更好，但我们家今天没有了，外面热，也懒得出去。美中不足，放点辣椒肉更好吃。
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