茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,具有降低高血脂,高血压作用。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。茄子中的龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
家里平时多吃茄子是很有好处的,特别是中老年人和心血管不是很好的人都就多吃。
茄子营养,怎么做都好吃,我们家女儿最爱吃的就是肉末茄子,每次做这个菜她都要多吃一碗米饭,这个菜特别开胃下饭。下面分享我今天做的这道肉末茄子。
茄子下锅前千万不能少了这一步,茄子洗净切成条后,用清水泡一下,然后把水挤干,少了这一步,茄子口感不好,会有苦涩味。
备调料:葱、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱,盐,味精,白糖,香油,花椒粉,醋少许。
准备肉末,肉糜加入鸡蛋,姜末,葱末,水淀粉,盐,料酒,味精,搅拌到蓬松。
茄子下油锅炸软,捞出沥干油待用。
锅中留底油,放肉末炒散,再放豆瓣酱和姜末炒,加半碗水。
放入茄子,放盐少许,和匀,大火收汁。
放入葱末,蒜末,辣椒碎翻炒两下,再放味精,白糖少许,醋一点点,香油,翻炒几下出锅。
好吃又下饭的肉末茄子就做好了,特别的下饭,肉末也特别的嫩。
千万要记住,茄子下锅前一定要用清水泡泡,然后挤掉苦味,茄子口感才更好。
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