封面 家里有泡菜坛的朋友，夏天一定不要错过酸豇豆炒肉末，这是我的下饭菜！

豇豆营养丰富，含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，和多种矿物质如铁、镁、锰、磷、钾等，以及蛋白质和叶酸。

豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者，气滞便结者应慎食豇豆，豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

夏季豇豆正当吃，以前农村家里，年年地边都要种很多的豇豆，妈妈一般把稍微老一点的炒着吃，嫩的放泡菜坛子腌起来做成泡菜，或者焯水后晒干，做成咸菜干豇豆。其中泡菜坛里的酸豇豆最下饭，切细放油一炒，用玻璃瓶装起来，就成了我们高中时一周的下饭菜，那时上学虽然艰苦，每顿享受着妈妈用猪油炒的咸菜拌白米饭，感觉顿顿也是美味。

对于我们四川重庆人来说，夏天豇豆最下饭的吃法还是做个酸豇豆炒肉末，简单方便，还特别下饭。早餐吃馒头或者下面条都是不错配料。家里有泡菜坛的朋友，嫩豇豆买回来不要急着吃，放泡菜坛里腌5~7天，再做个豇豆肉末家人一定喜欢，注意豇豆腌的时间不要太长或太短，不然会影响口感。