童子鸡这样干烧特别好吃,配上新鲜花椒,麻辣鲜香,一只鸡都不够家人吃!
自从前段时间妹妹给我寄了鲜花椒,就停不下来尝试着做各种食材的鲜花椒美味菜品。吃鲜花椒主要是吃她的鲜麻香味,对于腥味重的食材都可以尝试,如鱼、鸡、鸭等。鲜花椒和老花干花椒各有特色,鲜花椒具有特殊的香味外,比老花椒更麻。爱吃麻的朋友,吃鲜青花椒更带劲儿。
童子鸡本身很嫩,水份又多,还比较腥,根据童子鸡的特点,改了以往的做法,不加一滴水,干烧童子鸡,配上新鲜的花椒,鲜香麻辣,特好好吃。
由于孩子这几天考试,我做得不是很辣,爱吃辣的朋友,可以加更辣的朝天辣或者小米椒。
下面把我做的干烧鲜花椒童子鸡分享给大家,希望你也喜欢!
备调料:蒜苗(葱段)、大蒜、姜片、青红辣椒、白酒、盐、胡椒粉、鲜嫩花椒,白糖少许、醋少许、生抽。
花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。吃花椒还有降血压的作用。
备鲜花椒50克。根据家里人实际情况,可以调整花椒的数量,反正我们一般烧腥味的菜就用一大把鲜花椒。
备配菜:芹菜,也可加土豆,土豆可以炸一下再一起烧。
童子鸡一只,把白酒点燃,把表面的绒毛烧一下,让皮收紧,达到去腥的作用。然后洗净,砍成小块。干烧鸡为了能入味,鸡块不要太大。
鸡肉中放白酒,放一半的姜片、胡椒粉,盐,抓均,放置30分钟。
锅中放尽量多一点油,放大蒜、姜片爆香。我昨天没有葱了,就用了蒜苗,最好用葱段一起爆香。
放入鸡块,大火快速把鸡肉炒变色。
放入生抽调味,倒入生抽后翻炒,鸡肉的水分就出来了。盖上锅盖,改中小火焖10分钟左右。
改大火,放入辣椒和芹菜,翻炒。
大约炒2分钟左右,芹菜炒熟,收汁,醋少许,放少许白糖,放入鲜花椒翻炒2分钟。
起锅放蒜苗翻炒,最后锅中,只有油,没有鸡肉的汁水了就刚刚好。美味的干烧童子鸡就做好了。
这种做法,鸡肉本身不是很麻,麻味都在表面上,但鸡肉特别的香。也可以把鸡肉剁细,用干辣椒炒,那味道更好。
鲜花椒超市都有卖,现在调料购买也很方便,美味在于自已动手尝试,和家人共享美食也是乐趣。
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