烧鸭子不放料酒和啤酒，放酒酿烧，鸭肉醇香好吃，别有一番风味鸭肉性寒，有滋阴养胃、清热健脾的作用，是夏季不错的滋补佳品。老鸭适合炖汤，仔鸭适合红烧。夏季做个老鸭绿豆汤，酸萝卜炖老鸭或者山药炖鸭子都是不错的。鸭子好吃，一般绒毛多，还特别腥，特别是仔鸭比老鸭还腥，因而烧鸭子去腥是关键，弄得不好，鸭肉腥，汤不好喝，肉也不鲜，当然更影响口感啦！当然红烧鸭子离不开料酒，或者白酒，有时我们也选择用啤酒来烧，烧出来口感也很好。不过我昨天烧的这个鸭肉，用的是酒酿，没有加料酒和啤酒，配上酸萝卜和青花椒，烧出来味道口感真的是很特别。酒酿本身甘甜醇香，含多种人体所需氨基酸，酸甜开胃，用它烧鸭子还是炖鸭子，鸭肉都好吃，还能去腥。
烧鸭不放料酒和啤酒，放酒酿烧，鸭肉醇香好吃，别有一番风味。下面分享给大家，希望你们喜欢。本想炖汤的，才发现网上买回来的鸭子是仔鸭，毛还特别多，所以就决定红烧啦！
1、把高度白酒倒入碗中，用纸巾点燃，然后把鸭绒毛烧一下，让鸭皮收缩，再用夹子把毛根拔出来。
2、鸭肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水3~5分钟。
焯好水后，再用清水洗清几次，洗去血沫。
3、备调料：大葱小葱段，葱末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸萝卜片，香菜，鲜花椒（或者干花椒），盐，生抽，胡椒粉。
4、配菜：洋葱、芹菜、青椒，当然还可以配胡萝卜，香菇，土豆等。
5、备酒酿一小碗，酒酿不同地方叫法不同，我们老家叫醪糟、甜酒、米酒等。6、锅中放适量油，放入大葱小葱段，葱末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸萝卜片，或者干花椒（我用的鲜花椒怕太麻，起锅前放），小火煸香。9、先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。
大约炒2分钟，洋葱就熟了，洋葱不要炒太久，不然不好吃。
一道用酒酿烧的鸭肉就做好了，满满的一砂锅。鸭肉醇香细腻，特别好吃，层次感特别丰富，咸香中还带有麻味，酸辣味中带有酒酿的甜，甜是淡淡的那种。一点也不腥，特别是上海这边爱吃甜的朋友，可以少放花椒，少放辣椒，烧出来一样的好吃。
今天中午端午节，我们一家三人就这一锅，吃得也很开心。喜欢的朋友可以做起来，酒酿不光是烧鸭子，也可以清蒸鸡，下次有空再做，敬请期待。
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