生姜味辛,性微温。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效,也是我们做菜必不可少的去腥调料。九月到十月正是吃嫩姜的好季节,秋季嫩姜成熟肥大,嫩姜辣味小,水分多,口感好,可以用来做泡菜,凉拌,或者家常小炒肉菜等。用嫩姜烧的菜,由于嫩姜的特殊香味,不但口感好,还开胃下饭。今天分享5个用嫩姜做的家常菜,保你一顿多吃一碗饭。
一、嫩姜青椒炒牛肉丝
嫩姜青椒牛肉丝,牛肉夹杂着嫩姜的辛辣味,特别的香,牛肉嫩滑爽口,拌米饭吃特别开胃。
1、牛肉买嫩肩牛肉,切成大片,用刀拍一拍,切成丝。嫩姜切成丝,青椒两个切成丝,葱切成段。
2、牛肉丝中放料酒,放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点,葱姜水,抓上浆,放置20~30分钟,然后再放淀粉抓匀,放芝麻油抓匀。
3、锅中放适量花生油,烧热放适量花椒煸香,放入牛肉丝,先不要急着划散,过10秒钟再用铲子翻动一下,这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上,这样炒的牛肉还特别嫩滑。
牛肉丝变色后,放入姜丝,青椒和葱段翻炒均匀,放生抽少许炒入味,放鸡精,香醋几滴和匀出锅。
二、嫩姜芹菜烧鸭腿
秋季吃鸭滋阴养胃,用芹菜和嫩姜一起烧鸭腿,鸭肉特别的香,没有腥味,开胃下饭。1、鸭腿坎成小块,焯水3分钟,再清洗干净。
2、芹菜去筋切成段。嫩姜切成片,青长椒切成段,大蒜切成片,葱切成段,准备花椒和啤酒,生抽,胡椒粉,白糖等。
3、锅烧热,放菜籽油,放花椒爆香,放姜片、葱段煸香,放入鸭块翻炒,放盐,生抽炒入味,倒入啤酒没过鸭肉,先大火烧开,再转小火焖20~30分钟,再放入芹菜翻炒,大火收汁,放胡椒粉,放白糖少许,和匀出锅。
三、嫩姜烧梭子蟹
梭子蟹九到十月最为肥美,秋季也正是吃梭子蟹的好时节。梭子蟹简单的就是加葱姜料酒清蒸。用嫩姜红烧也是不错的下饭菜。
1、梭子蟹用刷子把四肢处刷洗干净,然后去掉外壳,剪掉肺的部分。剪成两半,清洗干净。
2、备嫩姜片,葱段,大蒜,辣椒,料酒,盐,白糖少许,生抽和蚝油,鸡蛋液和干面粉等。
3、蟹中放入盐,料酒,部分姜片和部分葱段,抓入味,放置20分钟,然后把蟹肉的部分在鸡蛋液中裹一下,再裹上干面粉待用。
4、锅中倒入适量的菜籽油,烧到七八成热,放入梭子蟹,炸到变色后捞出。
5、锅中留底油,放姜片,大蒜,葱段煸香,放入炸好的蟹,翻炒,加入一小碗水大火煮开,加入辣椒,生抽,胡椒粉,白糖少许,煮收汁即可。
四、嫩姜烧炸鱼块
超市买的草鱼个头特别大,一次又吃不完,我只有炸起来分袋放冰箱,吃的时候可以蒸着吃,也可以红烧。用嫩姜红烧,特别下饭,鱼肉也香。
第一步炸鱼1)备调料:葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。2)草鱼一条去肉脏,切成小块。鱼块放白酒、盐抓腌一会儿,再冲洗两三次,去腥很关键的一步。
3)、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒,抓入味,腌30分钟。炸鱼一般底味要足,所以可以适量多放点盐。鱼有点多,放了2个鸡蛋,加红薯淀粉和适量面粉和匀上浆,锁住鱼肉的水分。
4)、锅中放菜籽油,烧至六七成热,一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火,鱼变得金黄,这样炸鱼外酥里嫩。
第二步红烧鱼。
1、调料:嫩姜、辣椒(也可以用泡椒)、葱段、芹菜,酱油、花椒、胡椒粉、香油,白糖少许,香醋少许。
2、锅中放油烧热,放花椒,姜片,葱段煸香,放放鱼块翻炒,加入小碗水,放生抽酱油调味,放芹菜,大火煮开,再收汁,放辣椒翻炒,放白糖少许,放胡椒粉,香油等。
五、嫩姜烧童子鸡
童子鸡肉质细嫩,营养好,最适合红烧着下饭吃。配上嫩姜一起烧,口感更特别。
1、童子鸡洗干净,切成小块,漂洗两次。
2、准备调料:青红辣椒切成小节,大葱段,大蒜,小葱段,嫩姜切成片。另外备:料酒、花椒、胡椒粉、盐、生抽等。
3、锅中放油适量,放花椒爆香。放鸡肉翻炒,放料酒炒去腥味。
放大葱段、嫩姜片、青红辣椒。翻炒几下,放盐、生抽翻炒入味。
加适量的水,大火煮开,再转小火煮20分钟。汁水不多时,大火收汁。放小葱段,大蒜,胡椒粉翻炒,放少许白糖提鲜。
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