大家好,过两天就要谷雨了,这是春季的最后一个节气,转眼之间就又要迎来漫长的夏季了。谷雨前后是大量产春茶的时段,有很多朋友也都在这两天选购茶叶。故此,本期就跟大家聊一聊和茶有关的知识,希望能对大家有所帮助。
按照采摘的季节来划分,茶叶可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
春茶一般指由越冬后茶树新萌发的芽叶采制而成的茶。由于春季温度适中,雨水充分,再加上茶树经过了冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软。春茶相较夏、秋、冬茶来说,它有更丰富的内含物质,尤其是氨基酸,使春茶芳香物质丰富,滋味更加醇爽高鲜。
春茶中又细分为明前茶、雨前茶和谷雨茶。
明前茶,就是在清明前采制成的茶叶。清明前的气温还是普遍偏低的,茶树发芽数量有限,而且生长速度比较慢,所以能够达到采摘标准的茶叶很少,故有“明前茶,贵如金”的说法。
另一方面,清明前属卯月属木,茶树在复苏之际必然吸收了大量的天地精华,所以此时采摘的茶叶集聚了非常丰富的木元素,再加上茶树本身属木,所以明前茶中的木元素气息清纯,不含其他元素。需要用木来改善风水的朋友,可以尝试喝一些明前茶,定会有不俗的效果。
雨前茶,即清明后,谷雨前采制成的茶叶。这个时段的气温比清明前高了很多,茶树的叶芽会长得比较快,所以积累在茶叶里的内含物也会比较多,因而泡出来的茶会比较鲜浓,而且雨前茶还非常耐泡。
雨前茶产于辰月,辰月属土,所以雨前茶中含有一定量的土元素。雨前茶的土属于湿土,湿土相对于灶土更有包容性,也因此雨前茶的味道相对于明前茶的味道略微复杂。如果说明前茶犹如一个不谙世事的大家闺秀,文雅秀气,那么雨前茶就是初入世俗的活力少女,元气十足却略带苦涩。
雨后茶,即谷雨后,小满之前采制成的茶叶。这个时段的气温渐暖,雨水充沛,茶树已经从寒冬中彻底苏醒,唤起潜藏的能量迅速生长。此时的茶叶,叶片饱满圆润,壮盛有力,但是泡出来的味道满是苦涩,好像经历过社会洗礼的成熟大叔。雨后茶虽然入口苦涩,但随着茶水在舌腔间慢慢流淌,依然能够品尝出淡淡的幽香,久聚不散,韵味十足。苦涩与甜美相互交织,犹如人生的百态轮回。
夏茶一般是产于小满至小暑期间,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。
由于夏季茶树生长太快,因此夏茶的产量最高,又由于夏茶的口感最差,一般茶友都不喜欢喝夏茶,所以夏茶也都比较便宜。虽然夏茶不怎么受茶友们的待见,但是因为富含花青素、茶多酚等抗氧化剂,对人体的益处非常大。而且用夏茶制作的红茶可以降低苦涩的味道,也能品出像雨后茶那样的回甘,所以不时地喝一喝夏茶,也未尝不可。
夏茶产季为午月,火气正旺。所以冬季的时候喝一喝夏茶,还可以起到一定驱寒的作用,达到水火既济的效果。当然了,需要补火的朋友,也可以喝一喝夏茶进行风水上的改善。
秋茶一般是产于小暑至寒露期间。由于秋天的气候比较干燥,温度开始转冷,所以在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。不过由于秋季往往雨量不足,这样就会使得采摘的茶叶显得较为枯老,再加上茶树经过春季和夏季的采摘,树体营养会有所亏损。
在白露前采制的茶被称为早秋茶,正值未、申月,是秋夏换季的时节,所以早秋茶的味道更为复杂,具有着秋茶本身的香气,也含着夏茶的苦涩,香、苦、涩、甘一饮而下,也别具一番特色。
在白露后采制的茶则被称为晚秋茶,正值酉月,金秋时节。晚秋茶的口感相对早秋茶更佳,醇香淡雅,同时含有丰富的金元素,具有着不俗的风水效能。需要补金的朋友,可以多喝一些晚秋茶。
晚秋茶之所以口感更好,是因为白露之后昼夜温差陡然变大,茶树生长变得缓慢,内质极大地开始丰富起来。昼夜温差使茶叶积累了更高的糖分,其他营养物质如黄酮等也充分积累,而在制茶过程中,可溶性糖参与茶叶的形成,与氨基酸、茶多酚等化合物相互作用,使得茶叶香气更加浓郁,滋味更加醇和,同时还具有清热生津,滋阴润肺,平秋燥,降三高,抗氧化等效用。
民间常说:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”。这秋白露就是指白露时节采制成的茶叶,其实就是晚秋茶。古时候秋收之后一般都会举行庆典集会,茶水是必备之物,晚秋茶的口感香醇,清香淡雅,所以深受人们的喜爱,备受推崇。
冬茶又叫冬片,也叫雪片,分为两种,一种是秋芽冬采,另一种是冬芽冬采。
一般来说,秋芽冬采的冬茶产于寒露至立冬之间,此时气温逐渐降低,天气也变得比较干旱,茶芽长得非常缓慢,甚至休眠而暂停生长。因此,秋芽冬采的冬茶含有的营养很低,泡出来的味道就比较淡,换言之,就是品质一般。
立冬之后,所采制的茶就是冬芽冬采的茶叶。这个时候的茶芽,在短日照和低气温下,代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷,茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度,降低凝固点,避免冻害。较大昼夜温差,有利于茶树积累不少香气物质。因此,冬芽冬采的冬茶可谓是“香高水甜”,茶友们甚至把它的香形容为“冷香”。
不过由于冬季茶树生长极为缓慢,能够达到采制标准的茶芽非常少,而且就算茶芽达到了采制标准,也要适度而行,否则很容易造成来年减产甚至茶树早衰,“杀鸡取卵”的方式永远是得不偿失的。也正因为冬芽冬采的茶口感极佳,产量极低,所以价格都非常昂贵,比明前茶还要贵。
在风水上,冬芽冬采的茶是吸收了足够的精华才得以长成的稀有之物,所以含有丰富且能量精纯的水元素。需要用水来调候的朋友,时常喝一喝冬茶,一定能获得非常大的助益。
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