金针菇口感脆嫩、味道鲜美、处理方便,是一种好吃易做的食材。而爱吃金针菇的人一定也知道,它在江湖上还有另一个称号“see you tomorrow(明天见)”——前一天吃下去,第二天排便的时候可能还会以“原样”见到它…… 于是很多人就会发出这样的疑问:金针菇是消化不了吗?那吃下去也没什么营养咯? 今天可可就来好好说说关于金针菇的那些事儿~
金针菇不消化?
营养难吸收?
会出现这种情况,主要和金针菇中的膳食纤维有关。
金针菇中的膳食纤维含量为2.7g/100g,不仅含量较为丰富,更重要的是其中有一种叫做“几丁质”的特殊物质。这种物质通常存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中,既不容易咀嚼,也很难在肠胃道中被消化。
但是,这并不意味着吃金针菇就没营养了!金针菇中还含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,这些都是可以被人体吸收的。而且膳食纤维本身也具有促进肠道蠕动、预防便秘、加速代谢废物排出体外等作用,对人体也是有好处的。
所谓“金针菇穿肠过,营养价值身中留”,金针菇还是很值得一吃的哦!那金针菇怎么吃更好呢?有3点大家一定要留意。
做好3件事,吃“对”金针菇
新鲜的金针菇通常呈乳白色或淡黄色,颜色比较均匀。
此外,买金针菇时最好挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的;菌柄长在15厘米左右的通常成熟度正好;整体均匀整齐、根部少粘连的品质也比较不错。
小贴士
金针菇有一个“亲戚”是黄金针菇,它的颜色本身就是发黄的,大家购买时要注意区分。
在烹饪前将金针菇切碎,这样食用时它会更容易消化吸收。吃的时候大家也要多多咀嚼,这样也有助于避免“明日见”的尴尬。
金针菇通常怕热、怕潮。买回家一时不吃、或是一次吃不完的金针菇,可以先用纸巾吸干多余水分,然后用保鲜膜或纸包裹好,放入冰箱里冷藏保存。
如此搭配,养生又美味
金针菇性凉,归肝、胃经,具有利肝脏、益脾胃的功效。而从现代营养学的角度来看,金针菇中含有多种人体必需氨基酸,尤其是赖氨酸和精氨酸的含量很高。同时它还富含锌元素,对于提升记忆力很有帮助,因此,金针菇也有“益智菇”的美誉。
金针菇中还含有较多的维生素B2、钾、硒等营养素,高蛋白、低脂肪、低热量,经常吃一些有助于缓解疲劳、提升人体免疫力。
当然,如果在吃时搭配上一些“好搭档”,那营养与美味还能再翻倍!
黄花菜中含有的卵磷脂成分,对于增强大脑机能有着极其重要的作用,同时它还能帮助清除动脉内的沉积物,在提升注意力、提高记忆力方面也有着不错效果。
将有“健脑菜”之誉的黄花菜和有“益智菇”称号的金针菇一起烹饪,绝对是健脑益智的“黄金组合”。
做法:
① 把面团放入清水中反复揉搓,将留下的面筋上锅蒸20分钟制成烤麸;
② 锅内倒油,油温六七成热时下入烤麸,炸至金黄捞出;
③ 锅内留底油,下入猪肉末、姜末、蒜末、海鲜酱、蚝油翻炒均匀,倒入水、放入烤麸煮制一会儿;
④ 将去掉花蕊、根部并焯过水的黄花菜放入锅中,同时放入金针菇、煮熟的黄豆、适量白糖,翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可出锅。
鱼肉中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分,而且它的脂肪含量通常要比红肉低,将它和金针菇搭配,在控制体重、保护心血管健康、提高机体免疫力等方面都有一定好处。
另外,有研究发现,老年人每周至少吃一次鱼肉,可以降低痴呆及认知功能障碍的发病风险,所以鱼肉和金针菇也是一对健脑“好搭档”。
做法:
①龙利鱼解冻后清洗干净,切成厚片,加黑胡椒腌制入味;
② 小米辣、葱、姜、蒜洗净后切成碎末,金针菇洗净后去根掰散备用;
③ 锅内少油,下入小米辣、葱、姜、蒜炒香,再加入适量生抽、蚝油,熬成酱汁盛起;
④ 在盘底铺上金针菇,上面摆上腌好的龙利鱼,淋上酱汁,放入蒸锅蒸10~15分钟,出锅后撒上葱花即可。
胡萝卜中含有非常丰富的胡萝卜素,它在进入体内后会转化成维生素A,具有缓解眼睛疲劳、缓解皮肤干燥、滋润皮肤等作用。
而金针菇中含有的B族维生素,也可以通过多种方式支持皮肤健康。将其与胡萝卜一起食用,对保持良好的皮肤状态很有帮助。
做法:
① 将金针菇洗净、去根后切碎,胡萝卜和香菜同样切碎备用;
② 锅内放油,下入金针菇碎和胡萝卜碎,炒软后盛出;
③ 在炒好的金针菇、胡萝卜中加入淀粉、面粉和清水,比例为1:4:5,再放入适量香菜末(不喜欢的可用芹菜末代替),搅拌均匀调成面糊,然后入油锅煎至两面金黄;
④ 最后淋入用1份生抽、1份料酒、2份水、少量香油调成的料汁,烧制一会儿即可出锅。
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