你吃的鸭血，可能不是鸭的血！

鸭血粉丝汤

鸭血炒韭菜

火锅、铁板、麻辣烫

鸭血是很多人的必点菜

但你吃到的鸭血

真的来自鸭子吗？

一

假鸭血是什么血？

由于鸭子的血液量不如牛血、猪血多，导致鸭血的价格相对较高，个别不法商家会在鸭血中掺杂猪血、牛血等制作“假鸭血”。

二

真鸭血有哪些营养？

高蛋白质

鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。

高铁

鸭血的铁含量通常在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，是妥妥的高铁食物。

三

如何挑到真鸭血？

正规厂商购买

很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鸭子，血更新鲜，但如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

看标签、成分

看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”“猪血”“鸡血”。

看外观、色泽

闻气味、尝口感

真鸭血：口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。

假鸭血：口感像吃胶状物，缺乏弹性。

四

盒装鸭血豆腐、生鸭血，要哪个？

建议选择：盒装鸭血豆腐

盒装鸭血豆腐，是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食物。由于经过了杀菌工艺，有害微生物被灭活，保质期更长，更安全卫生。

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素材来源 | 科普中国

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