冬天到了，农村的田间地头都有哪些野菜？这几种野菜，你可能吃过

野菜多是指的非人工种植的、可食用的叶类植物，大家熟悉的马齿苋、蒲公英、荠菜、苦菜和蕨菜等都是常见的野菜。野菜无需种植成本，又有采摘的乐趣，还能够丰富饮食口味；长期以来，大家都对野菜有着别样的情怀。那么现在农村的田间地头都都有哪些野菜呢？

现在正值入冬时节，各地的气温也明显降低了，不少的北方地区也都出现了降雪天气。这个时候要在农村的田间地头找到野菜，不仅是细致活，更要掌握一定的常识：比如现在的北方地区是基本上没有野菜的，最常见的就是荠菜，但是也非常少了。那么在南方气温没有那么寒冷的地区，是不是有更多的野菜呢？我自己就是南方人，寒冬时候野菜也是比较少的，认真寻找的话可能还能够找到小野蒜、冬寒菜和紫菜薹之类的野菜。

一、冬天的野菜比较少的原因。

很多时候并不是认真找就能够挖采到野菜，因为气温下降、日照时长变短以及霜冻影响，野菜和蔬菜等大部分的植物都进入了休眠状态，而人工种植也是需要大棚、温室等调节小环境气候才能够实现的。即便就算野菜有较好的生长适应性，也是很难在寒冬季节生长的；荠菜、马齿苋等野菜多在春夏季节生长，有少部分抗寒性能较好的野菜能够在冬天生长，产量也是非常低的。物以稀为贵，平时野菜就比不少的蔬菜更贵，冬天的野菜就更值钱了。

二、冬天最常见的野菜就是荠菜。

荠菜是多年生草本植物，在南方和北方都能够生长，也是一种生长适应性和抗逆性比较好的十字花科植物。荠菜也被称作护生草和地菜，在田间地头、路边、河边和庭院墙角都广泛生长，多在冬末、春初的时候挖采，是一种口感鲜嫩、多叶多汁的野菜。荠菜也具有一定的药性，食用方法多样，可作凉拌、清炒或者做馅料；像现在的北方地区，就可以用荠菜来做包子或包饺子。荠菜对土壤的要求不高，有一定的水分和阳光就能生长，堪称寒冬里的一抹绿。

三、盘点南方冬天的那些野菜。

相比寒冷的北方，南方的气候就明显更宜人了，野菜生长也更具备了有利的地理、气候条件。南方的山林、植被也非常丰富，即使是冬天也还有很多不落叶的花草树木，就比如现在南方地区的野菜，荠菜、苦菜、冬寒菜、紫菜薹和小野蒜还是有不少的。南方的空气湿润，河流也比较多，田间地头上生长的杂草、野菜并生；提上一把锄头或者小铲子就能够挖采到不少可以和腊肉一起烹制美食的野菜。冬寒菜也叫葵菜，入口顺滑、口味青涩，非常下饭；而紫菜薹的食用就更加方便了，开水一烫、加入调料就能吃，也是炒腊肉的“标配”野菜。