什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

换个说法，没什么高中低面粉，那是商家的噱头罢了。面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如，95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等。国产的小麦分水（田）麦和旱（田）麦，旱麦产量低于水田麦，但质量高于水田麦。