高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种？

本期导读：高筋面粉与低筋面粉的区别？面包选什么面粉？

面粉是烘培的灵魂，因为是它决定了甜点的口感与松软度。

首先区分下低筋、中筋和高筋三种常用面粉，到底有什么不同吧？

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

低筋、中筋和高筋指的是面粉的筋度，而筋度是由面粉中的蛋白质含量来决定。

蛋白质含量：高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。面粉中的蛋白质含量越高，筋度越大。

另外，很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”。

其实“高精”指的是高级精制，它表示的是小麦的加工工艺，而不是说面粉的筋度。

所以在购买面粉，看到高精面粉时要注意了。

1. 低筋面粉

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。

2. 中筋面粉

中筋颜色乳白，粉质半松散；它常被用来制作中式点心（如馒头、包子等）。

一般市面上无特别说明的面粉，多为中筋面粉。

通常在中筋面粉的包装上面都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

3. 高筋面粉

高筋面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成团。

它比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西点中，高筋面粉多用在千层酥和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面，高筋面粉仅限于用来制作水果蛋糕。

看到这里你明白低筋、中筋和高筋面粉到底有什么区别了吗？

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