一看就会的做鱼方法，不用煎不加一滴水，肉嫩无腥味，过年吃真好

导语：不煎不煮，不加一滴水，一锅焖出来的鱼，肉嫩又鲜美，最适合新手做

菜名《啫啫鱼煲》
鱼，是过年必备的一种食材，这是因为中国人对鱼的喜爱，也有年年有余的寓意。中国人自古都有“无鱼不成席”的习俗。鱼的做法多种多样，就像《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。一看就会的做鱼方法，不用煎不加一滴水，肉嫩又无腥味，过年吃真好。

啫啫煲“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。啫啫煲口味也是多种多样，可以依据口味的不同，还可以细分为清啫和酱啫。其中，清啫是用一些简单的调味料去啫食材；而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉，以增加色、香、味。像海鲜、鸡等这些食材。今天可可做的的《啫啫鱼煲》就是用调味料将鱼腌制完，便放进煲里去啫，啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。不煎不煮，不加一滴水，一锅焖出来的鱼，肉嫩又鲜美，最适合新手做。

《啫啫鱼煲》这道菜采用半煎、焖制的做法，带有浓郁葱姜蒜香味，原汁原味的做法，保留食材的本味。只要掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！利用砂锅的储热功能极强，能瞬间将鱼块表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许辣味汁爆燃，香气火爆，口感极鲜嫩，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，鱼肉鲜嫩无腥味，鲜美无比口感极好，作为过年的宴客菜和团圆菜都是特别有面子，小伙伴们，不会煎鱼的就这样做鱼吧，特适合厨房新手做哟！

主料：花鲢鱼700克
辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克，花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺

做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、鲜味汁、花椒粉、干淀粉

2、拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟

3、再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味

4、葱姜蒜洗净切段和片

5、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火

6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块。

7、盖上锅盖，中小火慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。

8、时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，我喜欢吃辣味的，就加了辣味汁，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。

9、撒上葱花，爱吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作为装饰，再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

可可的小贴士
1、生啫的材料一定要新鲜，做出的味道会超乎你的想象。
2、爱吃麻辣味的，可以用麻辣酱腌制，或者炒底料的时候可以用上。