鱼鳔一物,又有称鱼泡,主要作用是鱼的水中深浅位置调节器,鱼类可以通过它的充气和放气来调节鱼体的比重,能让鱼类水中保持不沉不浮的稳定状态或者在水中升降。
鱼的鳔
记得小时候杀鱼的时候,这个东西一般不会做来吃(没有肉),于是就会等着把这个东西挤出来当气球踩爆,老好玩了~
一踩一个响
当然了,在一些南方和沿海地区,此物也作为美食闻名,下面是来自百度搜索的部分内容:鱼鳔富胶质,也叫鱼胶、鱼肚、花胶。与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。其成分含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
鱼鳔美食
新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。
鱼鳔煲汤
这里面说的鱼胶通常来源于石首鱼,但鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
石首鱼
咱们本篇重点讲一讲鱼鳔的药用价值,毕竟饱腹的话,肉岂不更美?:
在药用上,主要来自石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的干燥鱼鳔。
食材上:东海大黄鱼名气斐然
药用上,主要是鱼鳔、滑石粉炒鱼鳔。
历史传承用法记载:
宋代:炙之以令焦黄《总录》、制碳《三因》、炒制《疮疡》。
明朝:火炮《普济方》、焙《正宗》、蛤粉炒成珠《醒斋》。
清代:螺粉拌炒《本草汇》、香油炸《大成》、麦麸炒成泡《良朋》、牡蛎粉炒成珠《增广》等。
现代:鱼鳔、滑石粉炒鱼鳔《规范》。
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之前我们说过,很多原材料并不能直接使用,需要炮制以增效减毒或者增其偏性等。而鱼鳔的加工炮制主要是在取得鱼鳔后--剖开--压扁,或者制成一定特殊的形状---最后干燥。
干燥后的鱼鳔
当你获得一堆干燥后的鱼鳔后怎么办呢?
1、将鱼鳔除去杂质,刷去灰屑,小火(微火)烘烤至软,切成小方块或丝。
2、滑石粉炒鱼鳔:在炒制容器内放入滑石粉,中火加热,直至灵活状态时,将干净的鱼鳔块或丝投入,然后翻炒,等鱼鳔鼓起松泡,成黄色的时候取出来,最后筛去滑石粉,放凉。大概用量约:100公斤的鱼鳔,用滑石粉40公斤。同比例使用。
天然滑石,滑石粉:爽身粉等
那么这么折腾加工的主要作用是什么呢?
鱼鳔,味甘、咸,性平,归肾经,具有补肾固精、滋阴滋养筋脉、止血、散瘀消肿的功效。临床上主要用于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等。
来源简易而作用巨大的鱼鳔
补肾:估计这就是风靡的原因之一
但是呢,生鱼鳔味道腥臭,不利于服用或直接食用,所以需要炮制。而滑石粉炒鱼鳔质地酥松,便于粉碎,并可以降低作为血肉之品的鱼鳔的滋腻之性,能矫正腥臭味,所以临床多用,尤其是炮制后,更优于用来治疗脾胃虚弱、气血瘀滞所致的胃脘疼痛、嘈杂泛酸(胃太平胶囊)。
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网图:鱼鳔炮制后
但是炮制使用也是有标准的:鱼鳔需为小方块状或者不规则的条状,表面黄白色,质韧,气微腥,味淡。而滑石粉炒鱼鳔则形体鼓起,松泡,表面黄色,质酥脆,气微香。
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鱼鳔
当然,随着技术的进步,有研究直接用185℃的恒温箱内烘烤也可达到“鱼鳔形体鼓起、松泡、呈黄色”的传统技艺的质量要求,而且大规模炒制更容易,毕竟制品可以受热均匀,色泽一致而且不会炒糊。
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最后提个小问题,你还知道古人怎么使用鱼鳔吗(参上图)?
存在既合理,大自然很多东西,因为技术和各种因素,没找到其对人类的作用点,未必代表其是无用之物,人类擅长的就是让自然服务人类!好,结束。
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