这道菜可以说是四川人家家都会做的一道再家常不过的家常菜,充满了名为“家”的烟火气。
By 戒咖啡
用料
五花肉 500克
蒜苗 8-10根
红椒 1个
青椒 2-3个
豆豉 适量
花椒 10粒
老姜 5片
葱 半根
生抽 2勺
盐 适量
白糖 半匙
辣椒酱/豆瓣酱 1勺半
洋葱 四分之一个
仔姜 5.6片
料酒 1勺
做法步骤
1、一块一斤左右的带皮猪肉,冷水下锅,放入葱姜花椒几颗,料酒一勺,煮开后转中火煮20分钟。
2、煮到筷子能轻松插入就可以了,捞起。
3、不烫手了就可以开始把猪肉切片。
4、蒜苗洗净去根须,根的部分切斜刀,叶子切成五cm左右的段。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
5、准备好其他辅料和佐料,青红椒去蒂去籽切块,洋葱切块,老姜,仔姜切片,永川豆豉用开水泡几分钟,把水倒掉备用。
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6、热锅少许调和油,放入肉片,开小火,把油爆出来。
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7、肉片的油都炒出来了,开始变卷,把肉拨开,往油中间放入姜片和花椒炒香。
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8、放入一勺半辣椒酱(或者豆瓣酱),炒出红油后炒匀。
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9、倒入泡过的豆豉炒香,要把豆豉的水分炒干香味就出来啦。然后放入生抽两勺,白糖半匙调味。
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10、放入洋葱块,仔姜片(不喜欢可以不放仔姜)
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11、倒入青红椒块,翻炒一分钟。
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12、放入蒜苗头翻炒一分钟。
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13、放入适量盐调味。
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14、最后放入蒜苗叶子快速翻炒几下,起锅前加一点味精。
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15、除了花椒和老姜,整盘菜都可以吃,你就说安逸不嘛~
小贴士
炒回锅肉先把肥肉爆点油出来,炒出来比较香而且没有那么油腻。仔姜不是标配,个人觉得放一点仔姜比较香,不放也可以。 以上份量装两大盘,差不多四个人吃。(我不会告诉你我们家三个人一顿就吃完了)
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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