一节螃蟹脚赛过冬虫草,古茶树上的“螃蟹脚”,见过的人少,吃过的更少!这一神奇茶树精灵,堪称茶界的冬虫夏草正文:千百年树龄的古茶树参天蔽日,被云南少数民族神一样地崇拜爱护,古树上长满了苔藓、藤蔓、野生菌类…还有一种“挑剔”的寄生植物。它只选择树龄300至千年以上古茶树作为目标,常年从老茶树上汲取养分,吸收了古茶树的灵气,自己也便成了精。
它,也正是我们今天的主角——螃蟹脚。
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在普洱茶圈,“螃蟹脚”一词对茶友来说或许并不陌生,但大多人听了都会想起水产螃蟹。此螃蟹脚非彼螃蟹脚~
《本草纲目》中称:“形如蚱蜢脚者佳”。其枝条为节状带毫,形状就像螃蟹和蚱蜢的脚爪,于是朴实的古布朗族人便以“螃蟹脚”将其命名。
当地村民坚守「取一半、留一半」的黄金定律采摘。可以说,每一枝螃蟹脚都是可遇而不可求的,每年整个云南茶山不到百斤,无疑是凤毛麟角般的存在。
在民间也很早就将螃蟹脚用作止咳祛痰药,习惯把野生螃蟹脚在锅里炒一下泡水喝。现其丰富的药用价值和保健功能也得到了认可,被业内资深人士誉为“茶茸”。
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目前市面上的“螃蟹脚”价格差异很大,不少不良商家鱼目混珠,购买时需格外注意区分真伪。
假的“螃蟹脚”有两种:
一种是用普通的茶叶假冒“螃蟹脚”;一种是寄生在其它杂木上不具特性的“螃蟹脚”。
螃蟹脚经采摘晒干后可直接冲泡饮用,汤色是金黄明亮的,入口有淡淡药香味,鲜滑回甘强烈。也常与普洱一起品饮。加了“螃蟹脚”泡出的茶水不仅色泽更清亮,香气更浓,还可以大大提升茶的口感,使之味更厚,更醇,平添一份甘醇、圆润,可谓是普洱茶的最佳伴侣。(将螃蟹脚与诸如老曼峨一类较为“苦重”的茶拼配,可以消减普洱茶制品本身的苦性。)取二至三小枝“螃蟹脚”即可,同茶一起冲泡注意不要放多了,以免抢走普洱自身的本味。
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除了单独冲泡、煮泡的品饮方式,与普洱茶制品搭配外,螃蟹脚还被开发成了佐膳佳品,是极佳的食疗佐料。甚至可以融入各种汤品,煲汤放入10-20克左右的螃蟹脚,增添草本芳香,且越煮越甘甜。最后再和大家分享一道用螃蟹脚做的快手菜:螃蟹脚焗排骨,口味如何?往下看就知道了~
螃蟹脚焗排骨的制作方法:
备料:排骨、螃蟹脚5-10g(根据人数而定)、芝麻油、酱油、盐、白糖。
1、先用养生壶把螃蟹脚煮出味道(约15分钟),水不用放太多,水面过螃蟹脚即可。
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2、将排骨洗净进行腌制(半小时左右):加入适量盐、酱油、芝麻油、白糖。
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3、在电饭煲先炒蒜炝锅,炒出香味。把排骨倒进电饭煲内按煮饭模式,出锅前稍微翻炒下即可。
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用电饭煲做排骨真是简单方便到不行!很适合上班族。螃蟹脚的香气完美融入咸香的骨肉中,真的吃到停不下来!还可以尝试清蒸的做法,会更突出螃蟹脚的香气,清淡的口味也甚是相宜。螃蟹脚不断地被开发出新的烹饪方式,无疑与它独特的风味以及丰富的药用价值脱不了干系。所以不论哪种做法,也要记着把螃蟹脚吃掉呀,有很好的食疗效果!