香叶,月桂树的叶子,有些人说香叶是万能香料,有些人说香叶没有任何作用;说也奇怪,你说没有用但是国外人也用香叶,当然中国人也用香叶,特别是烧煮炖肉制品时,一定会出现树叶一样的东西 那就是香叶。
香叶闻起来一点点香味,甚至需要使劲闻才能体会到丝丝缕缕的香气 ,所以有些人认为香叶可用可无,因为香味太弱。
不仅如此,香叶因为很轻,所以人们使用起来就觉得多放些没有什么,这就错了,香叶多了香气增加不了多少,反而增加辣苦味,这是因为香叶就是苦香料味一种,虽然它的亲戚桂皮或着肉桂是芳香料。
那么问题出来了,使用香叶到底有什么作用呢?
第一,香叶是一种调和者。因为它的清香味道可以对浓香的或者刺激的味道进行调和,让味道变得柔和醇厚顺滑一些,所以在浓香型配方中,在重口味配方(例如麻辣配方)中往往就是香叶的身影,并且用量不少。
第二,香叶可以赋予清香味道,在清香型配方会出现。但是要它的清香味道需要香料前处理一下,不然它的香气比较难释放,这也是好的人以为用香叶没什么作用错的原因,记住,香叶要味道大一些要用油小火炸一下,要味道清香一些需要蒸一下。
至于香叶其他作用不聊了。有兴趣的在评论区留言。
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长安白菜心心20220514于西安