在农村，捉泥鳅是我们小孩子的基本技能和不可或缺的嬉戏活动，而煎泥鳅，更是我们的拿手好戏。
泥鳅的吃法，以香煎泥鳅最为简单。泥鳅鱼身上有一层黏液，如果直接下锅，即使油多，也容易粘锅，结成一团，煎糊了或者弄碎了。
有经验的小孩，会把把泥鳅洗干净，沥干水，倒进锅里，迅速盖上锅盖，两三分钟后，锅里的泥鳅不再蹦跳了，再揭开锅盖。这时，泥鳅身上的那一层黏液也凝固了。抹去黏液，加油用慢火煎，不能心急，要等下面那一面变硬了，才能用铲子轻轻地铲松，翻面再煎。
回忆起煎泥鳅的经历，总会想到老子在《道德经》中的那一句名言：“治大国，若烹小鲜。”
总有人把这句话理解为，治理一个国家并不复杂，如烹调美味的一盘小菜一样。
其实，老子所说的小鲜，是指小鱼。治大国若烹小鲜，应该包含几层意思：
一是稳定。煎小鱼不能频繁翻动，否则就会碎掉烂掉，不堪食用。治理国家也是一样，要保持大局的稳定，不折腾，不能烦扰民众。所以后人解释：“烹鱼烦则碎，治民烦则散，知烹鱼则知治民。”
二是火候。煎小鱼不能用猛火，否则容易烧煳烧焦，只有合适的火候，才能煎出香喷喷的小鱼来。治理国家也一样，不能急于求成、急功近利，处理大事要特别小心谨慎，要冷静思考和处理问题，保持可持续发展。
三是均衡。受煎小鱼数量众多，要照顾到每一条小鱼都受热均匀，才不至于有的小鱼煎好了，而有的小鱼却煎煳了。治理大国也是如此，大国地域辽阔，人口众多，不同地域、不同阶层的人千差万别，情况特别复杂，所以必须统筹兼顾，考虑到各地区、各阶层的利益诉求，让每个人都能共享改革开放的成果，能做到“国无弃人”，才是治理大国的最高境界。
四是细心。煎泥鳅既要注意火候，又要考虑到小鱼是否受热均匀，还要把握小鱼的间隔，决定什么时候翻煎，不能分心，稍不留神，就会煎糊了。治理国家或者是管理一个单位，同样是丝毫不能懈怠，丝毫不敢马虎，必须夙夜在公，兢兢业业，勤勉工作，审慎负责。
话题扯远了，还是回到香煎泥鳅上来。泥鳅两面都煎硬了，变成了金黄色，再撒上一层细盐，搅拌均匀，就可以起锅了。香煎的泥鳅又香又酥又入味，在那个年代，念想中的美味佳肴也莫过煎泥鳅了。
祖父是煎泥鳅的高手，在《想起祖父》一文中，我曾写下了如下回忆：“当时，祖父在镇上开了一间诊所。有时，做老师的父母会忙里偷闲地带我们姐弟去祖父那里玩。每次，祖父都会笑眯眯地从碗橱中拿出一小碟煎好的泥鳅，每人分给两三条作为礼物。祖父把那小泥鳅煎得香香的、酥酥的，略带点咸味。我们往往是慢慢地、一点一点地放进嘴里嚼，细细地品尝着。对儿时的我们来说，那应该就是山珍海味的享受了。”
直到今天，我最爱吃的鱼还是油煎泥鳅，只是，无论是自己动手还是名师制作，都再也无法品尝到那一种包含着亲情和乡愁的味道了。
