大理苍山脚下种了成片的贡菜，形似莴笋，吃法独特，新鲜的贡菜会有苦涩的浆，需划成长条后晒干，脱干水份，保留清脆口感和淡淡的清甜，是必不可少的火锅伴侣！
说起贡菜，被问最多的问题就是：贡菜是不是莴笋？
它们属于同一个科，但是两种不同的东西。
莴笋只吃新鲜的，贡菜只能吃晒干后的。
新鲜贡菜会有白色的浆，有点涩口，有明显的苦味。
贡菜削皮后划成粗细均匀的长条，挂在半阴半阳的地方晒干，所以我们日常见到的都是已经晒干后的贡菜。
我在去大理之前以为这就是有手就能做的事情，结果亲自动手才发现，划条真的是一件特别考验经验的事情。
阿姨说至少3天的练习才能上手，但鉴于我之前刀工还不错的基础上，练习了2个小时可以勉强上手，只是动作比较缓慢，划的不是很匀称。
贡菜的成熟期比较短，在那成熟的15天之内就必须要砍下来晒干，太嫩会影响口感，如果太老开花了，贡菜就会有空心，品质也不好。
而且贡菜要当天砍回来必须当天划条晾晒，所以村里所有种贡菜的人家都是“换工制”，今天我们都来帮你家划贡菜，明天又去另外一家，没有工钱，都是互相帮忙。
3月的村子，在还没发芽的核桃树下，每户人家的院子里，都是划条晾晒着的贡菜。
晾晒三天后，贡菜基本都脱干了水份，就可以拿到市场上去卖了。
我第一次吃贡菜是在火锅店里，几乎每次吃火锅都是必点的。干贡菜直接放入滚烫的火锅里煮，能快速吸满汤汁，口感清脆，带有一点淡淡的甜。
贡菜放入清水中浸泡20分钟，枝条可以发到原来的5倍大。
焯水后凉拌或者煎鸡蛋，是当地人最喜欢的吃法。
它本身口感清脆，不需要复杂的配料，吃的是这个独特的清新自然。
贡菜不管怎么吃都能保持清脆爽口的口感，趁小豪回家，他自己剁了肉，我和面来一起包个饺子吃，这口清脆美味你们一定要试试。
吃火锅，那一定是要有贡菜的，我炒了一盆火锅底料，简单准备了些家人爱吃的配菜。
平时都是煮了肉再煮素，唯独这次，第一道火锅底料就煮贡菜，可香啦，真的比吃肉还香……
云南稀奇古怪的蔬菜品种里，贡菜是少有的晒干后才能吃的“蔬菜”，也因为便于运输，大家都能吃到云南种植出来的贡菜了。
值得一提的是，贡菜的起源并不在云南大理，是后来从外省引进种植的，但云南的土地就是这么神奇，种出来的贡菜价格虽高，但特别受大家的欢迎。
市面上品质参差不齐的贡菜太多了，有口感不脆的，有吃起来有筋的，有为了颜色好看染了颜色的……
如果只选刚好成熟期一次性晒干的贡菜干，价格不便宜，但真的值得尝试，如果不知道怎么选，那相信我就行……
（v x ：dianxixiaoge001）
公 zhong 号：滇西小哥
