黑木耳，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之肉”的美称，是具有极强保健和医疗价值的食药兼优的蕈菌，在蔬菜中堪称全能食品，是现代人保健佳品。
中医学认为，黑色入肾，即黑芝麻、黑豆、海带等黑色食物，能够帮助男士养肾强身。黑木耳就是很好的天然优质的补肾食物之一。
黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10％，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41％，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。千木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
铁是体内含量最丰富的微量金属元素，也是人体生命能量转化的关键酶血红素酶复合体中起电子传递作用的金属元素。此外，它在人体中分布很广，几乎所有的组织都含有铁，它与健康有着密切的关系。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，肉类的100倍，故常吃黑木耳可补充铁，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。此外，黑木耳中维生素E含量非常高，不仅是预防衰老，也是美白肌肤的佳品。
研究表明，钙是维持机体健康的重要物质，血液缺钙会引起四肢痉挛、脑思维迟钝、烦躁不安、意识丧失、心脏功能失调、无法供应身体的血液等等，严重时心跳甚至会停止，更为严重的是，钙缺乏会破坏人体的免疫系统，免疫功能将大大降低。黑木耳富含钙，可有效补充体内钙，预防因钙缺乏引发的疾病及骨折。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～3次黑木耳超细粉，疼痛、恶心、呕吐症状可在2～5天内缓解。
李时珍在《本草纲目》中说过：“柳蛾补胃，木耳衰精。木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”这一点，十分重要。有人认为，孕妇及性欲减退、性冷淡等症者，不宜食用黑木耳，也不适合将之作为常食的美容护肤食品。
黑木耳既补血活血，又凉血止血，具有双向调节的适应源样作用，应辨证施治，对症进补，必要时须在医生指导下进食。
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策划：姜忠孝
作者：戴宝柱
编辑：于悦
