在我国辽宁、华北、西北及以南部分省区的山坡林下、路旁、山谷沟边石缝中生长着一种伞形科草本植物，人们通常叫峨参或山胡萝卜缨子等，具有药用和食用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，峨参的植物学特点
1，名称和分类地位
峨参是正式中名，这个名称出自周太炎的《峨眉山之药用植物》，它的根像胡萝卜状，故名“峨参”，在《中国植物志》中把它确定为正式中名；学名为Anthriscus sylvestris （L.）Hoffm.，是在1814年正式命名发表的；别名还有小叶山水芹、山胡萝卜缨子、山地姜、野胡萝卜、水胡萝卜、前胡等等；在植物分类学中属于伞形科峨参属二年生或多年生草本植物。
2，分布和生长环境
峨参在我国主要分布于辽宁、黑龙江东部、河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、新疆、河南、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、云南等省区；通常生长在低海拔丘陵到高山的草甸、山溪旁湿地、沟谷林缘草地、山沟阴湿地及林下腐殖质深厚的土壤中，常片状生长。
3，外形特点
一是为二年生或多年生草本，有细长圆锥状根；茎直立，比较粗壮，中空，高度在0.6-1.5米，分枝多。
二是基生叶有长柄，柄长5-20公分，基部有叶鞘，叶片轮廓卵形，二回羽状分裂，长10-30公分，一回羽片有长柄，羽片卵形，有二回羽片3-4对，二回羽片有短柄，轮廓卵状披针形，边缘全裂或深裂；
茎上部叶有短柄或无柄，基部成鞘状。
三是复伞形花序直径5公分左右，伞辐4-15个，长短不等，花白色或带绿色或带黄色；
果实长卵形或细棒状，光滑，顶端狭窄成喙状，分果断面近圆形，油管不明显；4-5月开花结果。
二，峨参的主要用途
第一，药用。峨参的根药用，是四川省峨眉山地道的中药材，历史悠久，远近闻名；其味甘、辛、微苦，性微温，无毒，具有补中益气、补肺平喘、祛瘀生新功效；主要含有苯丙素类、黄酮类、甾体类、脂肪酸类、有机酸类等有效成分。药用时请遵医嘱。
第二，食用。多地把它的嫩茎叶作蔬菜食用，叫胡萝卜缨子，是良好的山珍野菜，根据测定它主要含有多种对人体有益的营养成分，如水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等；可以拌菜、煲汤、包馅等，风味独特，深受人们喜爱。
