我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。炒菜时时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。
有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
属于室内空气污染物。
除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。
做饭时的油烟含有相当于爆表值400倍的PM2.5浓度,远超国家室内标准的VOC浓度,以及高浓度的氧自由基,炉灶还会产生高温和高强度的红外线,这些都会损害皮肤。
怎么减少油烟的伤害呢?
不要使油温过热,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
最好不用反复烹炸的油。 多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。
一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。
炒完菜,及时洗脸。
所以呢,好好珍惜家里那个下厨房的人。转给她们看看吧。
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