唐超
老上海的吃店，五花八门，西菜、中菜、点心店等应有尽有，中菜有酒菜业商业同业公会，其会员全市有六百余家，又分十五帮（还有细分甲乙丙丁等级），分别为：1广帮，2京杭帮，3苏帮，4宁帮，5扬州帮，6川闽帮，7徽州帮，8回教帮，9菜饭帮，10膳帮，11素菜帮，12沪西帮，13沪南帮，14本帮，15其他帮。在此，我就不详细展开了，不然纯文字介绍，可以写个长篇报告了。
本专辑系列介绍现留存的老字号及曾经存在过的菜馆、点心店等。
（3）
这一集为老正兴馆专辑。
老上海最多的本地馆子要推老正兴了。在沪战前，“老正兴”三字是不登大雅的小馆子，绝大多数简陋不堪，至民国34年，老正兴从跑龙套一变而为红角，新张或易名，各种字号老正兴大批出现。老正兴的菜，价廉物丰（不能称美），经济实惠，三四个人点一盆活炝，一只三鲜，一只蹄髈，一只咸肉豆腐汤，再弄二壶老酒，保证吃得酒醉饭饱，而账单开过来一看邪气窝心。
此为1947年的地图，为便于表述，我标示出九江路/山东路附近的四家代表性老正兴馆。红框处是佛陀街号称最老的老正兴馆；橙色框是山东路的一家老正兴东号，这家是后来公私合营留存的老正兴馆；两个绿色框的是在九江路上的联号，其也是上海滩最有名，生意最旺的老正兴馆。
这张老照片是如今各媒体在介绍老正兴时，统一配发的仅有一张。此照为佛陀街在未改造前的场景，仔细看能见到不祗有一家老正兴馆。另外，由于几家老正兴馆的创办年份很早，至少对我来说，没有确切的史料考据（指民国时期）能引用，就不作猜测标写。
这是改造后佛陀街中的一家老正兴馆，红圈处写有“同治元年”四字，其门牌号是九江路350弄9号，门前一根木梁，悬挂着“真真老正兴”的字牌。在改造前的佛陀街仅是一条南北走向，通大马路和二马路二头的狭弄，此中有许多小吃店，食摊，被称为饭店弄堂。
佛陀街改造后，仅这家老正兴馆继续租屋营业，将招牌涂黑漆底，金色字，并在上方添加“同治元年”以示区别，而其店址的位置往西移位，靠近原来改造前的又新街。另外，其登记的名称为“真老正兴馆”，并没有“同治”二字，店主是丁凤祥。1954年该店歇闭。
老上海众所皆知的有名饭店弄堂有二处，一为佛陀街；另一个地方从来没人介绍过，我稍微提一下，上为1939年老地图，南京路慈昌里，俗称老其昌弄，红框处几乎都是中西式吃店（可以放大看），另外还有许多小吃摊头，具体该处各种吃食的变换描述就不展开了。在1941年10月，慈昌里内神秘的11号堆栈（红箭处）发生火灾，所堆货物有纱花，羊毛，火油，洋烛，硝磺等，大火波及近邻的房屋，由此慈昌里的饭店弄堂随之消失。
这是最上面地图中绿色框的老正兴馆，全称为真字老正兴源记菜馆（红箭处），主持经理为范炳顺，位于九江路273号，此为总店，支店在对马路300号，此两家是最有声望，生意也是最旺盛的老正兴馆，其登记的名称分别为“老正兴馆源记”，“老正兴馆”。
老正兴菜馆支店的广告，九江路300号。本帮风味，无人不晓，特色菜有：炒鳝糊，溜黄菜，虾子海参，红烧圈子，烧什伴等。在此，我讲一点，广告均打着“本帮”，经营的是以苏锡菜为主，而所有的老正兴馆，其时均归入同业公会中的膳帮。
九江路300号，老正兴馆的二只广告菜：贵妃鸡，太后肉。
这是1948年6月，从跑马厅越过慕尔堂，皇后大戏院望向东面，可见远处上空的巨大烟雾。
此次事件：河南路333弄庆和里内的众发运输公司堆栈（红圈处），在搬运20桶硫磺时发生起火，随即大爆炸，声音响彻云霄，附近的申报馆，老介福，丽华公司等商家和大楼的玻璃几乎全被震碎。损失最惨重的是紧挨两隔壁的新闻报馆货栈和协大药行，全被焚毁，同时殃及北侧沿九江路的商家，有老正兴馆源记总店，同华楼菜馆（其亦是范炳顺开设，归入膳帮）。此事件造成死伤59人（15人死亡），财物损失惨重。
1949年5月30日，九江路273号老正兴馆，经火灾后复业（图一），图二为1949年底的二家联号老正兴馆广告，左侧有写“问问老主顾饭店弄堂，搬出来祗此我们两家”，即佛陀街在改造前不是仅有“同治元年”一家。此老正兴馆源记，在1962年歇闭。
老正兴东号，旧照模糊就不贴了，位于山东路330号（最上地图中的橙色框）。上为1949年7月的广告，写有“真正饭店弄堂移此”，其最早由夏连发开设于佛陀街，初名为正源馆，在佛陀街改造时先迁至偷鸡桥营业，后移设此处，并改名为老正兴馆，此时主持经理为夏顺庆。有东号必有西号，请看后面介绍。
1956年公私合营后，易名为老正兴菜馆；1966年曾改名为向群饭店；1981年，1986年经过两次大面积装修，店堂不断扩大，底楼经营经济实惠饭菜，二楼经营筵席，本帮风味为主，三楼设外宾专厅，全套红木家具。
1998年，老正兴菜馆迁至福州路556号（原大鸿运酒家处），即如今的地方。上图为山东路老正兴馆搬迁前的内景一隅。
雪园，以英文简称 C.U.A 的读音而得名，此字母是以华安保险公司的英文 China United Assurance 的缩写而成。1927年开设于静安寺路华安大楼楼下东首，初为华安公司同人之餐厅，复经建筑师范文照设计并改装，对外营业，经营咖啡，西菜，洋酒等。1935年7月由回教人士纳福祯，黄绮流等承租，于此开设雪园清真西菜馆（右广告）。
雪园的餐厅内景，分别为一楼和二楼。建筑师范文照为之打样，室顶有人造纸绘五彩图，墙壁为金漆柚木护壁板，护壁板上方更是藻绘飞动。
1938年，由名票友姚绍华，袁志庄等接盘，将此改为雪园中菜馆，供应酒菜，面点，时令火锅等，并推出一种新产品“雪酿”。
华安大楼预备改建成金门大酒店，1939年12月，雪园遂迁至静安寺路1225号沧州饭店内开业，依旧经营中菜，以维扬菜点为主，并设早午茶市。
1945年，由山东路的老正兴夏顺庆接盘，改为雪园老正兴（图一可见后面的建筑为沧州饭店的副楼），此处即称为老正兴馆西号，图二广告中有写“本馆是饭店弄分此”，经营京苏菜肴，此京非那京，在抗战结束后，许多不同帮派的菜馆都增设京苏菜，以示响应胜利市况。
雪园老正兴馆，1951年的广告，每日上下午供应正宗维扬名点。但没过几年一样歇闭。
1945年左右，许多菜馆易名或新张，出现了各种字号的老正兴馆。在此，就分享一些老广告。上图为上海老正兴菜馆，位于福州路622号，此处原为有名的南园酒家，1945年3月改名开幕。
聚商老正兴菜馆，位于湖北路324号，此处原为聚商茶馆，1948年改名开幕。1958年，迁至闵行江川路277号，兰坪路口（图二），好像前几年还在。
大陆正兴馆，位于西藏路大陆饭店铺面，此处原为大陆状元楼，1945年5月改名，但这家正兴馆归入同业公会中的甬帮。
梁园老正兴饭店，位于广西路332号，此处原为有名的梁园豫菜馆，1944年12月改名开幕。
无锡老正兴馆，位于浙江路285号，此处原为聚记老正兴，1947年12月改名开幕，1960年迁往辽宁抚顺市。
金城西菜社，开办于1938年，位于西藏路162号，汕头路口。1946年改为金城老正兴饭店，1965年，甬江状元楼迁至此处。
华府饭店（亦称EBC安利牛肉庄），位于霞飞路636号，1950年，改名为华府老正兴，此处就是后来老卢湾熟悉的庆丰熟食总店。
来喜饭店，位于静安寺路1269号，来喜的咸猪脚，沙拉享誉沪上，光顾的客人纷至沓“来”，皆大欢“喜”。1950年，新辟老正兴，在供应西菜，咖啡蛋糕的同时，兼售京苏菜肴。在此，我顺提一下1956年的菜价，咸猪脚1.10元，明虾沙拉0.60元，匈牙利红烩牛肉0.80元。1964年曾改名为西海饭店，1966年7月歇闭。此处和沧州饭店就是后来的锦沧文华大酒店。
1953年，国际饭店也来轧闹猛，底层八仙厅辟设老正兴，随意小吃，供应各式面点。
老字号，下集再会 ....
来源：“唐超”公众号
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