唐超
老上海的吃店,五花八门,西菜、中菜、点心店等应有尽有,中菜有酒菜业商业同业公会,其会员全市有六百余家,又分十五帮(还有细分甲乙丙丁等级),分别为:1广帮,2京杭帮,3苏帮,4宁帮,5扬州帮,6川闽帮,7徽州帮,8回教帮,9菜饭帮,10膳帮,11素菜帮,12沪西帮,13沪南帮,14本帮,15其他帮。在此,我就不详细展开了,不然纯文字介绍,可以写个长篇报告了。
本专辑系列介绍现留存的老字号及曾经存在过的菜馆、点心店等。
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这一集为老正兴馆专辑。
老上海最多的本地馆子要推老正兴了。在沪战前,“老正兴”三字是不登大雅的小馆子,绝大多数简陋不堪,至民国34年,老正兴从跑龙套一变而为红角,新张或易名,各种字号老正兴大批出现。老正兴的菜,价廉物丰(不能称美),经济实惠,三四个人点一盆活炝,一只三鲜,一只蹄髈,一只咸肉豆腐汤,再弄二壶老酒,保证吃得酒醉饭饱,而账单开过来一看邪气窝心。
此为1947年的地图,为便于表述,我标示出九江路/山东路附近的四家代表性老正兴馆。红框处是佛陀街号称最老的老正兴馆;橙色框是山东路的一家老正兴东号,这家是后来公私合营留存的老正兴馆;两个绿色框的是在九江路上的联号,其也是上海滩最有名,生意最旺的老正兴馆。
这张老照片是如今各媒体在介绍老正兴时,统一配发的仅有一张。此照为佛陀街在未改造前的场景,仔细看能见到不祗有一家老正兴馆。另外,由于几家老正兴馆的创办年份很早,至少对我来说,没有确切的史料考据(指民国时期)能引用,就不作猜测标写。
这是改造后佛陀街中的一家老正兴馆,红圈处写有“同治元年”四字,其门牌号是九江路350弄9号,门前一根木梁,悬挂着“真真老正兴”的字牌。在改造前的佛陀街仅是一条南北走向,通大马路和二马路二头的狭弄,此中有许多小吃店,食摊,被称为饭店弄堂。
佛陀街改造后,仅这家老正兴馆继续租屋营业,将招牌涂黑漆底,金色字,并在上方添加“同治元年”以示区别,而其店址的位置往西移位,靠近原来改造前的又新街。另外,其登记的名称为“真老正兴馆”,并没有“同治”二字,店主是丁凤祥。1954年该店歇闭。
老上海众所皆知的有名饭店弄堂有二处,一为佛陀街;另一个地方从来没人介绍过,我稍微提一下,上为1939年老地图,南京路慈昌里,俗称老其昌弄,红框处几乎都是中西式吃店(可以放大看),另外还有许多小吃摊头,具体该处各种吃食的变换描述就不展开了。在1941年10月,慈昌里内神秘的11号堆栈(红箭处)发生火灾,所堆货物有纱花,羊毛,火油,洋烛,硝磺等,大火波及近邻的房屋,由此慈昌里的饭店弄堂随之消失。
这是最上面地图中绿色框的老正兴馆,全称为真字老正兴源记菜馆(红箭处),主持经理为范炳顺,位于九江路273号,此为总店,支店在对马路300号,此两家是最有声望,生意也是最旺盛的老正兴馆,其登记的名称分别为“老正兴馆源记”,“老正兴馆”。
老正兴菜馆支店的广告,九江路300号。本帮风味,无人不晓,特色菜有:炒鳝糊,溜黄菜,虾子海参,红烧圈子,烧什伴等。在此,我讲一点,广告均打着“本帮”,经营的是以苏锡菜为主,而所有的老正兴馆,其时均归入同业公会中的膳帮。
九江路300号,老正兴馆的二只广告菜:贵妃鸡,太后肉。
这是1948年6月,从跑马厅越过慕尔堂,皇后大戏院望向东面,可见远处上空的巨大烟雾。
此次事件:河南路333弄庆和里内的众发运输公司堆栈(红圈处),在搬运20桶硫磺时发生起火,随即大爆炸,声音响彻云霄,附近的申报馆,老介福,丽华公司等商家和大楼的玻璃几乎全被震碎。损失最惨重的是紧挨两隔壁的新闻报馆货栈和协大药行,全被焚毁,同时殃及北侧沿九江路的商家,有老正兴馆源记总店,同华楼菜馆(其亦是范炳顺开设,归入膳帮)。此事件造成死伤59人(15人死亡),财物损失惨重。
1949年5月30日,九江路273号老正兴馆,经火灾后复业(图一),图二为1949年底的二家联号老正兴馆广告,左侧有写“问问老主顾饭店弄堂,搬出来祗此我们两家”,即佛陀街在改造前不是仅有“同治元年”一家。此老正兴馆源记,在1962年歇闭。
老正兴东号,旧照模糊就不贴了,位于山东路330号(最上地图中的橙色框)。上为1949年7月的广告,写有“真正饭店弄堂移此”,其最早由夏连发开设于佛陀街,初名为正源馆,在佛陀街改造时先迁至偷鸡桥营业,后移设此处,并改名为老正兴馆,此时主持经理为夏顺庆。有东号必有西号,请看后面介绍。
1956年公私合营后,易名为老正兴菜馆;1966年曾改名为向群饭店;1981年,1986年经过两次大面积装修,店堂不断扩大,底楼经营经济实惠饭菜,二楼经营筵席,本帮风味为主,三楼设外宾专厅,全套红木家具。
1998年,老正兴菜馆迁至福州路556号(原大鸿运酒家处),即如今的地方。上图为山东路老正兴馆搬迁前的内景一隅。
雪园,以英文简称 C.U.A 的读音而得名,此字母是以华安保险公司的英文 China United Assurance 的缩写而成。1927年开设于静安寺路华安大楼楼下东首,初为华安公司同人之餐厅,复经建筑师范文照设计并改装,对外营业,经营咖啡,西菜,洋酒等。1935年7月由回教人士纳福祯,黄绮流等承租,于此开设雪园清真西菜馆(右广告)。
雪园的餐厅内景,分别为一楼和二楼。建筑师范文照为之打样,室顶有人造纸绘五彩图,墙壁为金漆柚木护壁板,护壁板上方更是藻绘飞动。
1938年,由名票友姚绍华,袁志庄等接盘,将此改为雪园中菜馆,供应酒菜,面点,时令火锅等,并推出一种新产品“雪酿”。
华安大楼预备改建成金门大酒店,1939年12月,雪园遂迁至静安寺路1225号沧州饭店内开业,依旧经营中菜,以维扬菜点为主,并设早午茶市。
1945年,由山东路的老正兴夏顺庆接盘,改为雪园老正兴(图一可见后面的建筑为沧州饭店的副楼),此处即称为老正兴馆西号,图二广告中有写“本馆是饭店弄分此”,经营京苏菜肴,此京非那京,在抗战结束后,许多不同帮派的菜馆都增设京苏菜,以示响应胜利市况。
雪园老正兴馆,1951年的广告,每日上下午供应正宗维扬名点。但没过几年一样歇闭。
1945年左右,许多菜馆易名或新张,出现了各种字号的老正兴馆。在此,就分享一些老广告。上图为上海老正兴菜馆,位于福州路622号,此处原为有名的南园酒家,1945年3月改名开幕。
聚商老正兴菜馆,位于湖北路324号,此处原为聚商茶馆,1948年改名开幕。1958年,迁至闵行江川路277号,兰坪路口(图二),好像前几年还在。
大陆正兴馆,位于西藏路大陆饭店铺面,此处原为大陆状元楼,1945年5月改名,但这家正兴馆归入同业公会中的甬帮。
梁园老正兴饭店,位于广西路332号,此处原为有名的梁园豫菜馆,1944年12月改名开幕。
无锡老正兴馆,位于浙江路285号,此处原为聚记老正兴,1947年12月改名开幕,1960年迁往辽宁抚顺市。
金城西菜社,开办于1938年,位于西藏路162号,汕头路口。1946年改为金城老正兴饭店,1965年,甬江状元楼迁至此处。
华府饭店(亦称EBC安利牛肉庄),位于霞飞路636号,1950年,改名为华府老正兴,此处就是后来老卢湾熟悉的庆丰熟食总店。
来喜饭店,位于静安寺路1269号,来喜的咸猪脚,沙拉享誉沪上,光顾的客人纷至沓“来”,皆大欢“喜”。1950年,新辟老正兴,在供应西菜,咖啡蛋糕的同时,兼售京苏菜肴。在此,我顺提一下1956年的菜价,咸猪脚1.10元,明虾沙拉0.60元,匈牙利红烩牛肉0.80元。1964年曾改名为西海饭店,1966年7月歇闭。此处和沧州饭店就是后来的锦沧文华大酒店。
1953年,国际饭店也来轧闹猛,底层八仙厅辟设老正兴,随意小吃,供应各式面点。
老字号,下集再会 ....
来源:“唐超”公众号
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