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煮粥技巧不可不知
煮粥不溢锅的秘诀：加一勺油 水煮开后转中火，并在锅中加入一汤匙食用油就可以罗！这样还可以盖上锅盖，加速煮粥的速度，只要中途稍微搅动一下预防米粒沾锅即可，煮好的粥吃起来没有油味，还更香喔！ | |
材料先炒香气足 最简单的煮粥方式，即是趁米粒煮至半熟时，把所有材料一起放入锅中煮熟，但是这样煮出来的粥缺乏香气。像猪肉、高丽菜、长豆、木耳、虾米等食材，最好能用少许油先炒香，再放入锅中，这样可以让粥的香气更浓郁。 | |
高汤熬粥更鲜甜 煮粥的食材气味较清淡时，若想要粥底味道更鲜甜浓郁，可以使用高汤来代替清水，或减少清水的比例，加入一部分的高汤。鸡骨、猪骨或鱼骨熬煮的高汤都很适合煮粥，钙质和胶质都很丰富，营养又美味。 | |
生米熬粥更滑顺 用生米煮的粥比剩饭煮的粥好吃。直接将生米放在清水中煮粥，在加热的过程中，淀粉更容易溶解在水中，产生类似勾芡的效果，粥底变得更浓稠，口感更滑溜顺口。 | |
食材切细更出味 搭配煮粥的蔬菜和肉类，比较适合切成丝状、小丁状或片状（海鲜、排骨除外），和米粒一起炖煮至稍软，食用时更好入口。食材切细也比较容易煮透，把鲜味甜味都煮出来，米粒吸收汤汁后味道更甜香。 | |
 | 剩饭煮粥较快速 剩饭煮粥的口感会比生米煮的粥略涩一些，但是快速又方便，只要加入适量的清水，把米粒煮至胀大、汤汁变浓即可，可以缩短料理时间，对于新手来说，水量也比较容易掌控。 |
| 电饭锅是个好帮手 用电饭锅煮粥虽较费时，但只需把所有食材放入，水量依内锅标示的高度放置即可，不用调整火侯和搅拌，按下开关就可以直接等上桌，尤其是有需要长时间炖煮的食材，电锅的效能就更快。 |
| 吃不完要密封保存 煮好的粥静置不动的话容易流失水份，所以最好先以保鲜膜封住后，再放入冰箱冷藏，一来降低水份流失的速度，二来可以避免冰箱里的气味影响了粥的味道。 |
| 白米一般煮粥的米为梗米，以1杯米与10杯水的比例熬。 糙米先以冷水浸泡1小时以上再煮，口感会较细致。 小米直接与冷水同煮就可熬成美味的小米粥。 黑米不易煮烂，要至少泡水1小时甚至一夜。 |
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猪骨粥
1斤猪骨切块，洗净沥干 1大汤匙盐 4升水 一碗隔夜饭加适量水浸泡30分钟 葱切碎 香菜切碎 白胡椒适量 | |
猪骨加适量盐，冷藏腌制过夜； 腌好的猪骨加足够多的水，煮开后再煮5分钟，撇去浮沫，待用； （如果有干杯或者鱿鱼干，可以现在加进来先焖煮一会），加入浸泡好的米饭煮1小时左右，尝一尝咸淡，盛碗里撒葱花香菜胡椒粉即可。 | |
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豇豆瘦肉粥
白米300克 香菇5朵 虾米35克 猪绞肉120克 豇豆300克 油葱酥适量 水3000cc 盐1小匙 酱油少许 胡椒粉少许 香油少许 | |
1.白米洗净，放入汤锅中，加3000cc水浸泡30分钟； 2.豇豆洗净，撕除老丝，切段状； 3.香菇洗净，泡软切丝；虾米洗净，备用； 4.热锅，加入适量油，放入香菇丝和虾米爆香，再放入猪绞肉炒至变白，放入豇豆炒2分钟； 5.将作法1的白米煮滚，放入作法4的材料转小火煮约20分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。 营养好粥 豇豆富含膳食纤维，维生素A、C，矿物质钙和铁能，多吃可预防便泌、帮助骨骼发育，并有益于造血功能。适合和带有油脂成分的肉类一起煮食，使脂溶性维生素A更容易被人体吸收。 | |
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猪肝菠菜粥
材料 白饭400克 猪肝300克 菠菜150克 姜丝10克 葱末10克 高汤（水）1500cc 腌料 米酒1大匙 姜片10克 葱段10克 调味料 米酒少许 盐1小匙 胡椒粉少许 | |
1.猪肝洗净切片状，放入腌料腌15分钟； 2.菠菜洗净，切小段备用； 3。锅中倒入高汤煮滚，放入白饭拌匀，煮5分钟； 4.放入腌好的猪肝片（姜片、葱段不要）、菠菜段、姜丝煮熟，加入调味料和葱末即可。 营养好粥 猪肝和菠菜都是富含铁质、维生素A及B群的营养食材，有贫血的人可以多吃，并有助于缓解疲劳，对眼睛的健康也有帮助。菠菜和猪肝一起料理，猪肝的蛋白质有助于菠菜中的铁质更容易被人体吸收。 | |
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萝卜牛肉粥
材料 白米300克 白萝卜300克 红萝卜60克 牛肉片200克 葱末20克 水3000cc 腌料 米酒1小匙 酱油少许 太白粉少许 蛋液1大匙 调味料 盐1小匙 胡椒粉少许 香油少许 | |
1.白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟； 2.白萝卜、红萝卜洗净，去皮切粗丝； 3.牛肉片加入腌料拌匀，腌15分钟； 4.作法1煮滚，放入白、红萝卜丝煮滚，转小火再煮15分钟。 5.再放入牛肉片煮熟，加入所有调味料拌匀，放入葱末即可。 | |
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山药猪肝粥 润肤好气色
材料： 猪肝300克 山药200克 枸杞10克 葱丝15克 姜末15克 米150克 水1500㏄ 调味料： 米酒1小匙 太白粉1小匙 盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 | |
1. 米掏洗干净后沥干备用； 2. 山药去皮切成方小块，备用； 3. 汤锅倒入1500㏄水以中火煮滚，加入洗好的米，改大火煮开后再以小火续煮并维持锅中略滚的状态； 4. 猪肝洗净切小片，加入米酒及太白粉抓匀，放入开水中汆烫约10秒钟，取出猪肝片再泡入冷水中降温，沥干备用； 5. 将作法3小火煮约20分钟后加入枸杞及山药块续煮约20分钟，放入猪肝片拌匀再次煮至滚开，关火加入盐、白胡椒粉，再放入葱丝、姜末及香油拌匀即可。 营养好粥 山药是中医向来非常推荐的好食材，对于肺、脾，肾都有补养的作用，而猪肝含有蛋白质、维生素A、B群、铁、钙、磷等营养，也是大家耳熟能详的补肝养血圣品，两者加起来对身体极具滋补与调理的作用，同时还能滋润皮肤、保持好气色。 | |
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