清晨早点对老苏州来说还是那碗面，多数人特别喜食焖肉面。苏州人称焖肉面为“焖肉大面”，有时称“大肉面”，不要小看这个“大”字，这是苏州人对那碗面的敬重。苏式面条名闻遐迩，品种多，吃法多，汤鲜浇头时新，并随季变化而变化。春季有香椿肉丝面，夏季有白汤枫镇大面，秋季有虾蟹面，冬季有甩水面等等，面条品种多达百种轮番出演，唯独焖肉面一年四季常供应，在面界如同头牌“花旦”、“角儿”，深受百姓爱戴。
浇头挺括，汤宽面轻，散发出阵阵油香 。
苏州大街小巷面馆星罗棋布，面条作为主食补充，作为点心来使用。随着时代变迁，生活节奏加快，吃面已从过去“配角”转为“主角”了，现今面馆中午生意十分红火，人们把面条当作快餐主食来享用。
我仍习惯于清晨吃面条，这是多年养成的习惯。可能我对面条体内分泌酶一直在早晨出现。在所有面条中我对焖肉面一直情有独钟，喜吃、喜食几乎逢店必吃，我爱闻那焖肉面里飘出的肉香，感受食焖肉面后带来的快感。
苏州人制作焖肉面有一整套次序，将五花肋条肉修成长方块、焯水、刮净，入锅加入调料等，将锅盖密封，烧沸即转微火约3小时，焖肉在长时间焖烧过程中油水渐走，鲜味却吸附在肉上。东坡先生所谓“火候足时它自美”。苏州人吃焖肉面自有一些套路，要求焖肉“空口”吃略咸些，配合面条吃咸淡恰到好处，面条软长，汤宽香头重面，送到时先把面捞起，使肉浇沉入汤底，再把面覆盖其上。按“三部曲”进行，先呷一口面汤润口，其后吃上二口面条咬嚼，再把焖肉咬上几口抿吃，细嚼慢咽，品味内中真味。
我有时明明已吃过早饭，路过面店，店内飘出阵阵肉香，脚步不由自主走入店堂，宁可中午少吃些饭，多半还要一碗焖肉面吃，特别关照师傅，面轻（面条少些）汤宽（汤多些）。那日早晨我路过街巷拐角沿河一家小面馆，走了进去。这家面店已开了十多年了，店主是苏北一对夫妻，丈夫主内煮面，妻子主外收钱端面。配合恰当，兢兢业业守候打理这家小面店。他们供应面点，居然打出“苏式面点”旗号，不少苏州人不认同，但随着时间推移面越做越好，苏式风味愈浓，吃面人越来越多。
焖肉精肉酥烂鲜美，特有的酱香汁液在咬合中四溢。
那天我点了一碗焖肉面，选择在角落坐下，手脚麻利的老板娘不一会儿端出面来送到我桌上，即时我眼前一亮，焖肉浇头竟“过桥”（装在小盆里），浇头挺括，汤宽面轻，散发出阵阵油香，细细观看，焖肉精肉上端还含有三段脆骨，那圆柱状脆骨光亮透彻，相箍在淡红色肉中如同白玉相仿。按照我以往吃焖肉面先后，呷汤、吃面、接着吃焖肉，首先吃上面精肉（苏州称精头），那块焖肉精肉酥烂鲜美，另有一丝丝咬紧，焖肉特有的酱香汁液在咬合中四溢，使我满口生津。焖肉内中脆骨软中带脆，在上下牙齿咬合中转成碎末那一抹咸鲜在肉香中绽出，回味无穷，其次到了吃精肉下方肥肉，焖肉里肥肉油水已拔掉许多，入口时不感油腻，舌尖上略有油润之感，那肥肉又入口而化，满口腔的油香味，有一种说不出的满足感。最后吃那条焖肉皮，肉皮送入嘴中舌头与之相交，那一刻顿感那皮滑腴细嫩如同两条舌条相交，在不知不觉中已滑下过了咽喉，直到胃底。那汤、那面条早已光光。那日吃到的焖肉面从多个层面得到了享用，是一碗难得完美的焖肉面。
在苏州不要小看那些不起眼外地人做的小面馆，在他们坚守、操作中的苏州面条已得到了升华。
到苏州，去这里吃面
朱鸿兴面馆(观前店)
地址：苏州平江区宫巷108号(碧凤坊口)
电话：0512-67279722 0512-67704247
同得兴(十全街店)
地址：苏州沧浪区十全街624号(近凤凰街)
电话：0512-65165206
陆长兴(葑门店)
地址：苏州吴中区葑门路安利桥496号
电话：0512-67417721
蛮好阁面馆
地址：苏州平江区井巷16号
电话：0512-67280018
聚新春(东中市店)
地址：苏州平江区中街路197号
电话：0512-65816304
观振兴面馆
地址：沧浪区蔡汇河头12号
电话：0512-65730680
（图片来源：作者、互联网）
联系客服
