天冷的时候,总是想吃些甜的、热的,想吃大块的肉。 今天是大雪了,明天可以吃猪蹄儿和蹄膀啦。 想吃现成卤猪蹄儿的朋友们可以移步今日第二条推送。 |
花生卤猪蹄儿 | |
材料 剁块猪前脚 1.2公斤 生花生 300克 | 调味料 酱油 5大匙 糖 2大匙 酒 100ml 葱 2根 姜 50克 蒜仁 3颗 八角 3粒 桂皮 15克 油 2大匙 |
做法: 1.生花生泡水10小时后沥干,加水淹过表面,放入桂皮、八角蒸40分钟后沥干,猪脚汆烫洗净备用; 2.取锅放入猪脚,以较多油的半煎炸方式,炸至表皮缩起后盛出; 3.原锅倒入少许油,将姜片、葱段、蒜片下锅爆香; 4.加入水与所有调味料,放入汤锅以小火慢炖1小时; 5.加入花生,续以小火炖半小时即可。 小贴士: 让花生软绵的秘诀,最好前一天就浸泡在水中,甚至放入塑料袋内冰冻一晚,之后放入桂皮、八角完全蒸透,卤出的花生会更松软。 |
香卤蹄髈 | ||
材料 整支蹄髈 1支 | 调味料 酱油 600ml 糖 150克 姜 30克 葱 20克 米酒 100ml | 香料包 八角 5粒 草果 1颗 三柰 10克 桂皮 20克 月桂叶 6片 陈皮 5克 丁香 8粒 小茴 5克 甘草 10克 |
做法: 1.蹄髈 洗净,用火直接烧表皮至焦黑,姜切片,葱切段,备用; 2.将做法1的蹄髈用棕刷刷洗,直至表面无焦黑; 3.将姜片、葱段下油锅爆香捞起; 4.取一汤锅,倒入炒香的姜葱、水与所有调味料,加入香料包以小火煮30分钟作成卤汁; 5.将蹄髈入卤料汤锅,以小火卤1小时熄火,焖30分钟取出放凉; 6.将猪脚去骨切片,酱汁调匀沾食即可。 小贴士: 烹饪重点在于卤汁后必须焖过,切记卤的时间不要太长,否则口感容易过烂。另外,沾酱可根据酱油4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙的配方,依个人喜好口味再调整。 |
红烧猪蹄儿 | |
材料 剁块猪前脚 1.2公斤 | 调味料 酱油 3大匙 糖 2大匙 酒 100ml 姜 50克 葱 2根 红葱头 20克 八角 6粒 桂皮 15克 色拉油 2大匙 |
做法: 1.猪脚汆烫洗净,姜切片,葱切段,备用; 2.取锅倒入油,以较多油的半煎炸方式,将猪脚炸至表皮缩起后盛出; 3.将姜片、葱段与红葱头、八角、桂皮下油锅爆香; 4.取一汤锅,放入猪脚、辛香料,加水与所有调味料,以小火慢炖1.5小时即可。 小贴士: 红烧猪脚颜色偏深,若要其鲜艷好看,可在卤之前,将猪脚下锅用白糖掺入少许油略炒,不仅外皮油光透亮,肉质也格外Q弹。 | |
猪脚面线 | 做法: 猪脚面线做法很简单,将红烧猪脚与汤汁保留,放入煮好的面线一起搅拌即可,猪脚面线通常选白面线,可以先蒸10分钟,下锅时水一滚就要捞起,这样一来面线口感滑顺,不会太硬且保有嚼劲。 |
清炖猪蹄儿 | |
材料 剁块猪前脚 1.2公斤 | 调味料 盐 1茶匙 糖 2大匙 米酒 100ml 姜 50克 葱 2根 当归 1片 |
做法: 1.猪脚汆烫洗净备用; 2.姜切片、葱切段备用; 3.取一汤锅倒入水,放入猪脚、姜片、葱段及当归与所有调味料,以小火炖1.5小时即可。 小贴士: 猪脚起锅前可另加米酒调味,香气更足。 |
笋干焖猪脚 | |
材料 剁块猪前脚 1.2公斤 笋干 100克 | 调味料 盐 适量 糖 1大匙 米酒 100ml 姜 60克 |
做法: 1.笋干用大量水汆烫三次(每次都要换水),猪脚汆烫洗净,姜切片,备用; 2.将猪脚放入锅内,倒入色拉油以半煎炸的方式,炸至表皮缩起后盛出; 3.取锅倒入些许油,放入姜片爆香; 4.取一汤锅倒入水,加入猪脚、姜片与所有调味料,以小火慢炖1.5小时即可。 小贴士: 市售笋干的咸味和酸味较重,可先用一点蚝油略炒均衡味道,但尽量不要用或少用酱油,以免产生不良酸味。 |
酸菜烧猪蹄儿 | |
材料 剁块猪前脚 1.2公斤 客家酸菜 300克 | 调味料 酱油 2大匙 糖 1大匙 米酒 100ml |
做法: 1.将客家酸菜切成小段,用水冲洗至较不咸,姜切片,猪脚汆烫洗净,备用; 2.取锅放入猪脚,以较多油半煎炸的方式,将猪脚炸至表皮缩起后盛出; 3.原锅倒些许油放入姜片爆香; 4.取一汤锅倒入水,将猪脚、姜片和所有调味料,以小火慢炖1.5小时即可。 小贴士: 在挑选客家酸菜时,请记得要使用带叶的酸菜,会比较耐煮,而不要选用酸菜心。 |
德国烤蹄髈 | |
材料 猪前腿 1支 | 腌料 粗盐 适量 洋葱 1个 月桂叶 适量 百里香 1匙 黑胡椒 适量 酱油 少许 糖 少许 |
做法: 1. 将猪脚以粗盐来回搓一下,去角质及按摩肉质; 2. 将猪脚与适量的洋葱、月桂叶、百里香、黑胡椒,再加入少许酱油糖及可淹过猪脚的水一起放入冰箱腌制至入味。(至少两天,最好是到七天,愈久愈入味) 3. 将腌制好的猪腿捞出放入烤盘中,放入已预热的烤箱中以250℃,烤40~60分钟至表面酥脆金黄即可。 5. 食用时可搭配酸菜,沾少许黄芥末酱风味更佳。 | |
搭配酸菜助开胃解腻,能降低肉制品的油腻感。做法跟韩国泡菜类似,只不过选用的是包心菜。将包心菜切丝,用白酒醋或盐腌过后,挤出水份,再发酵约一个星期即可。 | 德国猪脚一般配以酸而不辣的黄芥茉,能赋与猪脚清爽的口感。在德国当地,除了沾黄芥末入口外,也有沾烧烤时流出的肉汁或以西红柿、起司、肉末等在地食材熬制而成的酱汁。 |
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