👇 幸福又罪恶的卤蛋的味道 👇
用鸡蛋做菜，每一道看起来都简单，但其实大多是极其拿捏的“送命题”：10个白煮蛋里面有9个能噎得人说不出话；做个番茄炒蛋总能被“先放番茄还是先放蛋难住”；水蒸蛋一不留神就变得老态龙钟；有时间和荷包蛋死磕的，大多是面馆；听说蛋炒饭要是做不到每一口都有蛋，就是从头错到底的那种不对。
哎！难啊！
谁说鸡蛋自由鸡蛋温柔，我看鸡蛋是个浪子难驯服才对。但要是想让这蛋咋做都好吃，还不费什么力气，还真有个法子：卤一发！去壳油炸就成了湖南名吃津市牛肉粉里常选配的虎皮蛋，和金钱肚鹅头鸭翅一起还能卤成老广经典。
但我这有个麻辣啤酒卤蛋的新法子，麻得酥酥、辣的隐忍，连那蛋黄都往外渗着辣汁水儿，特刺激！秘密就在一锅卤水里:一味豆瓣，老底子的基调和鲜味！一味火锅底料一味干辣椒，麻麻辣辣的蹂躏劲~再来一味啤酒，比清水煮来得更稠更润，蛋在酒中香~
这卤水的秘诀要是学会了，别说鸡蛋了，你见着什么喜欢的食材都能卤上一发，都得劲！
卤汁顺着鸡蛋的开花刀鲜进皮肉里去，结实得镀上一层琥珀色，锃亮锃亮的，瞧着好看，吃着也爽快：麻辣带感，3秒内在舌尖爆炸，那感觉仿佛触电一般，在脑中噼里啪啦放起漫天烟花……
快咂咂嘴，感受一下那焦糊糊，油腻腻，火辣辣、幸福又罪恶的卤蛋的味道。按老餮沈宏非的话来说，没有这一碟麻辣卤蛋配小酒，这个秋夜最难将息。
用料
步骤
鸡蛋冷水下锅，煮熟以后捞出来。
浸泡到冷水中，剥去外壳。
在鸡蛋表面划一些刀口，方便入味。
炒锅倒油烧热，爆香葱姜蒜，放入干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油香味。郫县豆瓣和火锅料的味道够了调味就不用再额外加盐。
再放入鸡蛋、老抽、蚝油、2罐啤酒、1小勺白糖，大火烧开转小火炖煮。炖煮过程中酒精会挥发，如果给小孩子吃换成清水也可以。
盖上锅盖焖煮至汤汁变少。
再开盖煮至酱汁浓稠，翻炒几下就可以啦。
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