你不要一个人去，一张嘴吃不过来。
文：韦立
图：韦立、eimo
公众号：韦立漫步走、飲啖茶食個包
- SHUNDE FOOD GUIDE -
食在广州，厨出凤城。
对顺德的好感度，很大程度上是喜欢顺德人的那份淳朴，以及对传统饮食文化的坚守，在这里轻而易举地就能找回濒临失传的味道。
这篇顺德美食指南，收录了 10 间 值得一去再去的酒楼、私房菜、甜点店等。
当然，这并不是私藏清单里的全部。
01. 顺峰山莊
讲究气派的精致早茶生活
早晨到步顺德，在顺峰山莊惬意地吃一顿早茶开启这一天最适合不过了。
喝早茶除了讲究点心之余，环境舒适度亦至关重要，顺峰的雅致气派，是众多本地人喜爱阖家到这里喝早茶的理由之一。
点心有传统的做法，也有贴近年轻人的新派创意，尽管谈不上出色，也足以让一顿早茶吃得舒服妥帖。
顺德人时刻都惦记着鱼，带路的顺德朋友提议一鱼两味。
一大锅的暖胃鱼粥不一会儿就飘来了鲜气，骨腩则煎焗处理，色泽金黄，酥脆的外皮下是滑嫩出汁的鱼肉，顺德的早茶有这一惹味鱼腩，足矣。
地址：顺德大良105国道顺峰山路段
营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
人均：75元
02. 肥光鱼生
吃到叹为观止的全鱼宴
从它默默无闻吃到如今远近闻名，这里始终是我心头好。
每次惯例一鱼四吃，鱼肉起片做鱼生，骨腩煎焗，头尾熬粥，鱼皮凉拌。
吃鱼生，充满了仪式感，一大盘晶莹剔透的鱼生端上桌，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现，眼看面前这盘薄如蝉翼的鱼生片，不禁对厨师的刀工充满敬佩。
10 多种配料整齐排列在一旁，柠檬草提鲜，姜丝去腥，芋丝脆口更添香。根据喜好自由搭配，不过切勿贪心，我认为柠檬草 胡萝卜丝 姜丝，再加少量生油，味道最好。
鱼生依旧是最出色，皖鱼的清甜爽滑一吃便停不下嘴。头尾熬的粥也不弱，米粒吸饱了鱼其精髓，鲜香浓郁，几碗下肚，不知不觉地就见底了。凉拌鱼皮就比较平凡，调味不过不失，鱼皮虽然薄却比较韧，多次回访亦如是。
一条鱼交到顺德的厨师手中，从不会浪费任何一个部位，鱼身上下，转眼间就变成桌上佳肴，到顺德绝不能错过享受这番滋味。
地址：顺德大良连源二路五街3号
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00（提前一天订位）
人均：40元
03. 银辉味馆
一味入魂的奇妙猪腰汤
低调经营了十余年，靠的是老饕之间口碑相传，以最家常的烹调手法让你吃得心服口服，完全就是我想私藏起来的小馆子。
猪腰汤是银辉的成名作，鲜浓的鱼骨汤底呈奶白色，胡椒适当调味，猪腰处理得当，留筋却没有出现不愉悦的味道，嫩滑并富有弹性，实在惊喜不已。
让我至今难忘的一道菜是豉汁蒸鲮鱼咀，造型也有趣，鱼头一致朝上，正确地演绎了 “ 一家人要齐齐整整 ” 的人生道理。豉汁的香气渗入了鱼嘴内部，上嘴啜之，鲜甜与咸香的交融实在让人销魂。
腊味煲仔饭也颇有水准，米饭干爽口感好，饭焦优秀。
地址：顺德大良和桂路3街2号盈翠华庭3-7座10铺
营业时间：09:30-14:00 16:30-21:00
人均：70元
04. 大头华
一只被卤水抢尽风头的烧鹅
所有人到顺德必吃的烧鹅店，自从我有过一次踩雷的经历后，没打算再来，朋友们希望来一尝究竟，我只好随从。
烧鹅分为两个流派，广东偏好软皮，香港则坚持脆皮，两者的差别在于风干时间的长短。我喜好后者，大头华似乎夹在两者之间，鹅皮是脆，不过只勉强达到及格线，尽管吩咐要下庄（下半身），皮下脂肪也不少，让人闻风丧胆，第一口吃下鹅油齿颊留香，在口腔里多停留几秒就感到了油腻。
再者，刷脆皮水的环节似乎也出现了问题，鹅皮在脆之余亦感觉到过分的 “ 松化 ” ，口感不够真实。对阅鹅无数的广东人来说，大头华的烧鹅不仅名过其实，价格也虚高。
顺便点的一份卤水拼盘反而比烧鹅优秀不少，卤水汁尽显老师傅的功架，回味无穷，值得为了这一盘卤水专程来一趟。
地址：顺德大良滨河路1号凤城食都1号楼
营业时间：11:30-14:30 16:30-20:00
人均：70元
05 欢记牛乳
隐 于 小 巷 内 的 美 味 双 皮 奶
当初为了找一碗好吃的双皮奶，走了不少冤枉路，深入窄巷，才找到酒香不怕巷子深的欢记。
吃双皮奶，我只认顺德，水牛奶是其唯一的灵魂。欢记的双皮奶甜度会比其他家低一些，拿捏得相当完美，我习惯冷食，更能感受水牛奶独特的清甜，热食双皮奶的奶香会更为浓郁香醇。
桌前的窗口架上，摆满了自家出品的金榜牛乳片。
泡在装着盐水的玻璃罐中，每一片上手工压制的放射形花纹特别精致，味咸并含有淡淡的奶香，食用方法也在店里清楚地列出，下粥可令其变成粘稠质感，炖菜则会散发食欲倍增的咸香。
不过寻味顺德播出后，欢记似乎有些自我膨胀，工作日的水准保持得还是很好的，周末为了接待大量的游客生意，似乎调低了冰柜的温度，使得双皮奶表层霜化，出现了冰渣。
建议避开节假日，体验感比较好。
地址：顺德大良金榜上街19号
营业时间：07:00-18:00（想不开的话周末去）
人均：9元
06. 金榜牛奶店
一 瓶 陪 伴 顺 德 人 成 长 的 水 牛 奶
顺德人在下午茶时段喜欢泡在牛奶店里，金榜坐满了当地居民和慕名而来的游客。
一间显得有些残旧的门面和一块稍有褪色的大字招牌，承载了几代人的回忆，和老板的几句闲聊下，感觉得到初心依旧纯粹。
顺德的水牛奶 quota 我只会留给欢记和金榜，我钟情于金榜店瓶装水牛奶，冰凉的清甜口感一喝就会上瘾，之所以装入可口可乐的玻璃瓶，是因为水牛奶的乳脂比日本北海道牛奶还要高出一倍，玻璃瓶的凹凸面可以将乳脂挂壁，减少摄入过高的脂肪。
通常我会忍不住多要一碗双皮奶，比欢记甜一个档，奶皮的质感会较薄而细腻一些，口感如丝如绸，两边的双皮奶正常水准下旗鼓相当。
金榜多年来的兢兢业业，是令人敬佩的，每日下午限量卖完就关店，以保持双皮奶的品质为原则。
地址：顺德大良甲子路基督徒教堂对面
营业时间：08:30-18:00（周末下午2点左右就会卖完）
人均：14元
07. 华生行
一 间 万 能 的 糖 水 炖 品 店
来自中山的老字号，看上去是一间旧式的糖水铺，没想到丰富程度比肩茶餐厅。
龟苓膏用新鲜龟板以及各种药材熬制，中药味较浓，就是正经龟苓膏的味道，难以接受的话可以加蜂蜜或炼奶，当甜品对待。
华生行称得上是价格亲民实在的典范，各式原盅炖品十分足料，火候也到位，平均价格在 15 元左右，一盅下肚，就能抹掉在顺德胡吃海喝的罪恶感。
在多款糖水当中，椰汁炖雪蛤膏和桃胶是首选。
地址：顺德大良蓬莱路70号
营业时间：10:30-22:00
人均：28元
08. 水仙头私房菜
当 地 老 饕 常 出 没 的 海 鲜 私 房 菜
顺德菜的份量大是人尽皆知的，任何一家私房菜，人不够多是无法吃得痛快的。水仙头是一间古色古香的雅宅，一到饭点人声鼎沸，水缸里的海鲜活蹦乱跳。
顺德朋友热情招呼点了沙虫刺身，点上去腥提味的芥末酱油，故作镇定地往嘴里送，吃第一口就被俘虏，厨师的处理功夫相当细致，完全没有腥味，清甜之极。
吃过以后离 “ 什么都敢吃的广东人 ” 又近了一步。
盐焗奄仔蟹肉质极之细嫩，清甜的蟹肉蘸上色泽金黄的蟹膏，齿颊留香，难以忘怀。
在顺德的餐桌上不能少了鱼的身影，顺德人喜欢只用油盐清蒸，最大程度地体现鱼的鲜味，只可惜厨师放了葱丝，破坏了最纯粹的味道，点菜时记得要叮嘱走葱丝。
扒柚皮、串烧猪颈肉、砵仔禾虫、尖椒鱼饼炸牛奶拼盘，都是尽显顺德风味的特色菜，对比同样也很好吃的猪肉婆私房菜，水仙头会更胜一筹。
地址：顺德大良五坊良逢路六街1号
营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00
人均：170元（人多有优势）
09. 红星光发煲仔饭
地 位 无 可 撼 动 的 神 级 煲 仔 饭（馋）
煲仔饭是我的 Comfort Food 这个地位是无法撼动的。
广州作为起源地，如今街头竟然没有一家能看上眼的煲仔饭，实在是拜讲究性价比的不良风气所赐，低于 30 元的煲仔饭都不值一提。
饭点的红星光发始终座无虚席，厨师们没有一刻是清闲的，难得的是他们从未被忙碌打乱节奏。煲仔饭至少要等候 30 分钟，老饕都深知这半个小时对于优秀的煲仔饭来说，是不足挂齿的。
金牌黄鳝饭和腊味饭两个经典口味不能错过，上桌后把盖揭开，丝苗米的香气瞬时散开，眼看米饭有些湿润，拌开后入口却粒粒分明，嚼起来干爽有甜感。
所谓好物沉归底，藏在底下的饭焦金黄焦脆，让我失去了理智，忘记热量为何物。
根据经验牛肉最快售罄，想吃窝蛋牛肉饭的同学最好踏着开门的点来。
地址：顺德大良延年路延年食街西区3号铺
营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
人均：68元
10. 杏坛公平靓正
一 锅 鲜 甜 的 牛 肉 粥
以粥水做底打边炉是顺德首创的吃法，在广东人的饮食习惯里，粥的地位尤其高，因此粥底并不马虎。
以文火熬至香滑绵软，一人一锅，点几盘牛花肉，敲个鸡蛋搅拌后涮入锅中，裹着蛋液的牛肉在绵稠的粥底中翻滚，几秒钟就能吃上清甜鲜嫩的牛肉。
顺序也有讲究，海鲜入锅让粥底提鲜，之后才是牛肉，吃至八分饱就可以下青菜收尾，此时整锅粥底融合了所有食材的味道，夹一根油条下锅吸其精华，神来之笔。
地址：顺德容桂文海西路7号 五坊良逢路六街1号
营业时间：11:30-14:00 17:00-20:30
人均：80元
ALL IN ALL
顺德是一个说走就能走的地方，传统的美食多不胜数，没有所谓的名厨，只有踏实专注且充满热情的厨师。
还没去过的同学照着这份觅食指南，一定能让你吃得相当妥帖满意。
还是要奉劝一句，若不想在顺德吃伤掉，多人同行是很有必要的。
而去不了顺德的我
恨恨地掏出了我最近喜欢吃的鸭货
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