上海的老食堂，味道覅特好喫哦

老底子的上海人，在“吃”上头，是绕不开食堂的。

里弄里的居民食堂，单位里的职工食堂，能有1660多个，说遍地食堂，是不过分的。

那年岁，正赶上城市转型，上海女人们走出家门工作，解决吃饭问题，食堂重要得紧，自然就多了。好的食堂，受欢迎的程度，比起现今的大饭店，也不枉多让。

食堂方便，价钿低，打小吃食堂的，也不少。

几个搪瓷碗，就是吃饭的物事。

搪瓷碗里盛的，可不光能填饱肚子，那些个菜，吃口好得不行，珍馐算不上，有滋有味还是当得的。

居民食堂

是“妈妈菜”，家的味道

食堂对上海人口味，原因在厨子。

居民食堂的大师傅，全是早前当家的主妇们，那时候，也没什么培训的说法，屋里厢怎么烧菜，在食堂也就这么烧菜。煮得就是“妈妈菜”，家的味道，浓的很。

要办食堂，光有烧菜师傅不够，巧妇难为无米炊，锅碗桌椅是紧要的。那辰光，这些是缺的，只得去资产阶级那征用，一家家去动员，食堂才办起来。

主妇们做炊事员，菜实在，滋味也足。红烧蹄髈、红烧肉、百叶包烧肉、大排骨、腌笃鲜、荠菜豆腐羹，说起来是要咽口水的（往外流口水难看的，要不得）。

最爱的，是腌笃鲜，一股鲜劲头，够咂摸小半天的。腌笃鲜是道大菜，这菜自家烧，价钿忒高，食堂有，是抢着吃的。鲜笋、鲜肉和咸肉一锅炖，鲜的眉毛掉，下饭，够得很。

 

还有道菜，烂糊肉丝。汤汤水水的，有肉有菜，咸鲜。现在还经常在家烧。

职工食堂

红烧肉最受欢迎

烂糊肉丝好吃，烂糊面也有滋味，交通运输局食堂额烂糊面出名，喫过几碗，鲜香。烂糊面早先是添饱腹感的，二两面能涨一大碗，顶好吃，也好做，成传统主食了。淋点麻油，馋嘴。

但凡厂子大的，食堂也大。铁合金厂食堂，老大额食堂，窗口也多，卖糕点的，卖馄饨的，卖饭的，卖菜的，还有个小锅菜窗口。菜也便宜，一顿小菜，大抵是一角二、一角四，两角就能吃一份白斩鸡。

 

听爷叔讲，厨子是大饭店里请来的，组额覅特好喫哦。

红烧肉，师傅烧的拿手，是公认的头牌。逢着吃红烧肉，是要赶早排队去抢的。一口红烧肉，吃的牙根都香。不比当下，家里小囡吃几块红烧肉，就觉着腻。

红烧肉、大排骨，这是大荤，开胃口，顶下饭。肉片肉丝是小荤，也香咧，解嘴馋。

听过一道菜，叫小白蹄砂锅，馋得慌，试着做过，爷叔讲差着滋味，是个遗憾事。这砂锅，不是囫囵一个蹄髈，只切一小块，汤色炖的奶白，味道醇，吃过，忘不得的。

知青食堂

吃饱饭是大事体

六十年代末，上海有一百多万的知青，上山下乡，去国营农场或是农村插队落户。农场知青是有工资的，还能吃食堂，十八元几角的工资，五元发的饭票。

那辰光，能吃饱饭，是大事体。三年自然灾害，挨饿的日子不少，自然怕了饿滋味，搪瓷碗钉在窗口抢位，也是心酸无奈。

在农场食堂，是要三点起床的，刚下乡，哪起得来，可早饭得出，偷不得懒，只得硬提精神，往后也习惯了。一天忙到夜里八点，蛮苦的。

下乡，吃肉难得，一月许是有一次，闻着肉香兴许走不动道。食堂盛菜的传统——抖勺子，这时候就有，一勺子肉，手一抖，一块块掉，进碗也就没多少了。

赶上毛主席诞辰，是给加餐的。一碗长寿面，切个三两块小肉块，一碗小肉面，吃得也香。后来，浇头多了，能加个大排骨、狮子头或是红烧肉，再添个荷包蛋，也是难得的好滋味。

那辰光，好赖都吃过，挨过饿，受过苦，熬过来不容易。

好日子如今也过得，老乐惠个，鱼肉再不是稀罕物，倒起了念想，一月难得的荤食，点了麻油的烂糊面，吃着，叫一个香。