你是否会在早晨来一份荷包蛋加培根？你是否会在春运的火车上来一碗泡面加两根香肠？小编也曾和大家一样，是个无加工肉不欢的人。但是你知道吗，加工肉已经被确认为新型的致癌物了！
一项新的研究发现，食用包括培根和香肠在内的加工肉类会增加老年妇女患乳腺癌的风险。加工过的肉类是通过烟熏、腌制、用化学防腐剂腌制或用其他方法来提高风味的。世界卫生组织警告说，食用加工过的肉类会增加患癌症的风险，尤其是结直肠癌。
加工肉类可能会促进癌症的一个原因是，人们会通过添加硝酸盐或亚硝酸盐来增强风味和颜色。这些分子可以导致某些致癌化学物质的形成，如n -亚硝基化合物。乳腺癌是英国最常见的一种疾病，大约每六个人中，就有一个人患有乳腺癌。每年大约有55000个新的乳腺癌病例——自20世纪50年代以来，发病率增加了五分之一。
格拉斯哥大学公共卫生专家分析了英国生物银行（Biobank）的数据，进行了一项长期的、全面的研究，追踪了50万名志愿者的健康状况。经过平均7年的时间，他们跟踪调查了英国26万名女性，年龄在40-69岁之间，这些女性之前都没有乳腺癌的记录。分析内容包括，参与者是否在研究期间患上乳腺癌，以及她们的社会状况、生活方式和饮食习惯等信息。
该研究成果发表在《欧洲癌症杂志》上。研究结果显示，食用加工肉制品与患乳腺癌风险的显著增加有关，特别是对于绝经后的妇女。其风险会随着加工肉类消费的增加而变得更大。例如，每天食用少于4克加工肉类的妇女与不食用加工肉类的妇女相比，患乳腺癌的风险增加了15%。对于每天摄入加工肉类超过9克的人群，患乳腺癌的风险增加了21%。
随后，研究小组进行了元分析（meta-analysis），将他们的研究结果与另外10项研究结合起来。数据包括了超过160万名女性的40,257例乳腺癌病例。分析显示，食用加工肉制品使得女性患乳腺癌的风险增加了6%。对于绝经后妇女的风险增加了9%。
格拉斯哥的代谢医学教授Naveed Sattar是这项研究的参与者之一，他说:“除了之前已知的加工肉类对其他癌症的影响之外，这进一步证明了它可能对乳腺癌有不良影响，尤其是对绝经后妇女。如果你把它看成是一种联系，那么这就意味着如果人们少吃加工过的肉，那么她们很可能会降低患乳腺癌的风险。”
在春节即将到来之际，没有什么比拥有一个健康的身体是更重要的了。所以，在春运的火车上，来碗泡面加香肠，真的是“绝”配！
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